Category Archives: Grøntsager

Steak frites og bearnaise

april 25, 2013 – 11:23 am

Lav fransk bistro hjemme hos dig selv! Jeg kender ikke nogen som ikke elsker steak frites og bernaise, så det er god gæstemad til helligdagene lige om lidt!

Steak frites og bearnaise (6 personer)

Ingredienser

1,2-1,5 kg flankesteak (Onglet på fransk)
Salt og peber
Olivenolie

Sådan gør du

Flankesteak er kendt på engelsk som hangersteak og på fransk som onglet som betyder skirt. Kødet har en v-formet facon og er et relativt fladt stykke kød. Det er ikke det møreste stykke kød. Derfor tilberedes det bedst over høj varme og skal serveres rødt for at undgå at det bliver hårdt. I gamle dage var det også kendt som slagterens bøf fordi han ofte gemte den til sig selv. Vægten for en flankesteak ligger på omkring 450-650 gr.. I Frankrig er det tit på menukortet på bistroerne. Bestil flankesteak hos din slagter.
Krydr kødet med salt og friskværnet peber på begge sider. Pensl overfladen af kødet med olivenolie.
Tænd ovnen på 200 gr. Brun kødet af på begge sider på en hed pande så kødet får stegeskorpe det giver god smag til kødet. Læg kødet i en bradepande og steg det færdigt i ovnen i 15 minutter. Tag kødet ud af ovnen og lad det trække i 10 minutter før udskæring.
(Kødet kan også grilles i 8-10 minutter på hver side)
Anret kødet på et spækbræt og skær tynde skiver ved bordet.

Pomme frites med skræl

Ingredienser

4-5 store bagekartofler
1 liter fritureolie
Havsalt
6 kaffefiltre
6 glas

Sådan gør du

Vask kartoflerne. Jeg synes fritter er bedst med skræl. Det er en smagssag og man kan jo bare skrælle dem hvis man bedre kan lide det.
Skær kartoflen i 1 cm tykke skiver og herefter i stave på 1 cm. Læg fritterne i blød i koldt vand i en halv til en hel time. Skyl dem herefter grundigt for at komme af med så meget stivelse som muligt.
Opvarm olien til 130 gr. Kog kartofler i en håndfuld af gangen i 6-7 minutter. Læg dem herefter på fedtsugende papir. Gentag til der ikke er flere.
Lad kartoflerne hvile i 30 minutter. Opvarm nu olien til 190 gr. Friter kartoflerne portionsvis i 2-3 minutter til de får en gylden farve og bliver sprøde. Læg dem på fedtsugende papir. Drys med havsalt.
Sæt kaffefiltrene i glassene og anret fritterne heri.
TIP: jeg har brugt en almindelig tykbundet gryde og et sukker termometer til at måle temperaturen på olien.

Permalink | Comment (1)

Grøntsager hovedret kød

Kylling i fad med artiskokhjerter

april 24, 2013 – 3:11 pm

Her er opskriften på en hurtig middag…… Det tager ikke mange minutter at komme ingredienserne i fadet – så gør ovnen resten!

Bon appetit!

Kylling i fad med artiskokhjerter

6 kyllingebryster (gerne med vingeben og skind)

1 dåse artiskokhjerter

6 spsk sorte oliven

6 spsk grønne oliven

250 gr dadeltomater

1 bundt oregano eller 2 spsk tørret

6 spsk olivenolie

Havsalt og friskkværnet peber

75 gr parmesan

Tænd ovnen på 200 gr. Læg kyllingebrysterne i et ildfast fad der kan gå direkte på bordet…..

Fordel artiskokhjerter og de to slags oliven rundt mellem kyllingen. Skyl tomaterne og skær dem i halve. Fordel dem ligeledes rundt mellem kyllingen. Drys med oregano blade . Tørret kan også bruges hvis man ikke har frisk. Dryp olivenolie udover fadet. Krydr med havsalt og friskkværnet peber. Drys godt med parmesan ud over hver stykke kylling. Sæt fadet i ovnen i 35-40 minutter.

Server frisk pasta til. Sæt fadet på bordet sammen med ny kogt frisk pasta og mere parmesan til at rive over.

Permalink | Comment (0)

forret Frokost Grøntsager

Grønne asparges med Tallegio

april 1, 2013 – 9:13 am

Så er solen her og man fornemmer forår selv om det er koldt – skønt at mærke solens varme!

Jeg er vild med grønne asparges. De er nemme at have med at gøre. Med et bundt asparges kan man hurtigt trylle en let frokostret eller forret frem til spontane begivenheder…..

TIP: Er dine asparges lidt triste og rynkede? Så bræk enderne af dem og sæt dem i vand som var det en buket blomster. Sæt dem køligt. Aspargeserne suger vandet til sig og bliver saftige og sprøde – alle rynker forsvinder…….

Opbevar asparges på denne måde ind til de skal bruges gerne i 3-4 dage. Skift vandet en gang om dagen.

Grønne asparges med Tallegio (italiensk komælksost) med varm sauce af smør, hvidvin og citrontimian.

2 bundter grønne asparges (30 stk.)

100 gr Tallegio (italiensk komælksost) med stuetemperatur

1,5 dl hvidvin

½ citron

50 gr koldt smør i tern

2 spsk hakket citrontimian

Skyl aspargeserne og bræk enderne af. Kog dem i 3 minutter i kogende vand. Hæld vandet fra i et dørslag. Hold aspargeserne varme i et rent viskestykke.

Hæld hvidvin og citronsaft i en lille kasserolle og kog ind i et par minutter. Tag gryden af varmen og rør smørtern i lidt efter lidt. Rør hakket citrontimian i til sidst.

Anret tallerkner med 5-6 asparges pr. tallerken. Læg en skive Tallegio ost henover og hæld den varme sauce udover.

Permalink | Comment (0)

fisk Grøntsager hovedret salat

Tun med tangsalat

marts 7, 2013 – 9:55 am

Mad til vennerne med genveje når det skal gå stærkt……

Lynstegt teriyaki tun med tangsalat

(6 personer)

800-900 gr tun skåret i bøffer

1,5 dl teriyaki

3 spsk sesamolie

2 lime

250 gr nudler

500 gr edamamebønner

2 spsk teriyaki

4 spsk sesamolie

2 spsk nigellafrø

1 bundt koriander

2 lime

200 gr tangsalat

Rør teriyakisauce med sesamolie. Pres lime og rør saften i marinaden. Mariner tun bøfferne i marinaden i 30-40 minutter og gerne længere tid, hvis man har tid! Fortæl din fiskehandler at tunen skal være frisk og skal kunne spises rå.

I mellemtiden kom nudlerne og de frosne edamamebønner i en stor skål. Hæld kogende vand henover til det dækker. Lad nudler og bønner trække i 15 minutter. Hæld vandet fra.

Rør teriyakii sammen med sesamolie og nigellafrø. Vend marinaden i nudlerne. Hak koriander. Skyl lime og skær dem i kvarte. Bland nudlerne med hakket koriander og de kvarte lime.

Opvarm en grill pande til den er hed. Steg tunbøffene 2 af gangen i 2-3 minutter på hver side. De skal være rå indeni.

Anret tallerkner med nudler og en tunbøf ovenpå. Læg tangsalat på toppen at tunen.

Permalink | Comment (0)

forret Frokost Grøntsager