Category Archives: kød

hovedret jul kød

Juleand med æbler og svesker

Foto: Betina Hastoft

Traditionen tro kommer her en opskrift på den klassiske juleand. Så husk at købe and, svesker, timian og æbler……Mere behøves ikke til at stege den perfekte and.

Her på bloggen finder du flere opskrifter på julemenuen – kig under jul.

Glædelig jul allesammen derude!

 

Juleand

Ingredienser

  • (6 personer)
  • 1 and (ca. 2½ -3 kg)
  • groft salt
  • 3 coxorange-æbler
  • 3-4 kviste timian
  • 200 g svesker uden sten
  • 2 dl vand

Sådan gør du

  1. Tænd ovnen på 160 gr. Fjern overflødigt fedt ved gumpen på anden. Tag indmaden ud af anden og gem den til saucen. Gnid anden med salt indvendigt og udvendigt.
  2. Skyl æblerne, og skær dem i både med skræl på. Skyl og hak timian. Bland æblebåde med timian og svesker i en skål. Stop anden med fyldet.
  3. Læg anden med ryggen opad på en rist over en bradepande. Sæt anden midt i ovnen, og steg den i 50 min.
  4. Vend herefter anden, så brystet vender opad. Hæld andefedtet fra bradepanden over i en skål.
  5. Dryp andefedt ud over anden. Hæld 2 dl vand i bradepanden.
  6. Steg anden færdig i 70-80 min. Efterbrun den evt. ved 225 gr. Pensl den med andefedt, og brun den i 5-6 min. Hold øje med, at den ikke bliver brændt.
  7. Tip:
  8. Si andefedtet, og gem det til julefrokosten. Sæt det på køl, så det stivner. Fedtet egner sig også godt til at stege kartofler eller rodfrugter i.

Grøntsager hovedret kød

Thai wok

En hurtig middags ret med et strejf at thai. Det er nem hverdags mad og tager ikke lang tid at få på bordet. Kødet kan skiftes ud med kylling hvis man foretrækker det i stedet.

 

Thai wok

Ingredienser

  • 150 g nudler
  • 800 g skinkekød
  • 2 spsk. jordnøddeolie
  • 1 spsk. grøn karrypaste
  • 1 spsk. hakket ingefær
  • 400 ml kokosmælk (1 dåse)
  • 250 g sugar snaps
  • 100 g cashewnødder
  • 1 bundt koriander

Sådan gør du

  1. Læg nudlerne i en skål, og hæld kogende vand over dem. Dæk skålen til, og lad nudlerne trække i 6-7 min. Hæld vandet fra.
  2. Skær skinkekødet i store tern ca. 5x5 cm. Opvarm olie i en wok. Svits kødet sammen med karrypaste og hakket ingefær.
  3. Hæld kokosmælk i wokken, og skru lidt ned for varmen. Lad retten simre uden låg i 12-15 min.
  4. Skyl sugarsnaps, og halver dem. Hak cashewnødder, og rist dem på en tør pande i 3-4 min., til de begynder at dufte.
  5. Vend sugarsnaps i retten sammen med ristede cashewnødder og nudler. Varm igennem i 5 min. Drys med frisk koriander lige før servering.

hovedret kød

Kylling med garam masala

 

En spicy ret inspireret af Indien og London, hvor jeg lige har været. Retten passer fint ind til Haloween som er lige om hjørnet! En gryde der varmer i efterårets lunefulde vejr, for mig er det comfort food der smager.

God weekend derude!

Kylling med garam masala

Ingredienser

  • (4 personer)
  • Marinade:
  • 4 spsk. græsk yoghurt (10 %)
  • 1 tsk. gurkemeje
  • ½ tsk. chilipulver
  • salt
  • 500 g kyllingefilet
  • 5 kartofler
  • 1 rødløg
  • 1 fed hvidløg
  • 3 spsk. jordnøddeolie
  • 1 spsk. ingefær
  • 1 tsk. stødt koriander
  • 1 tsk. stødt spidskommen
  • 2 tsk. garam masala
  • 3 spsk. tomatpuré
  • 2 dl græsk yoghurt (10 %)
  • 2 dl vand
  • 100 g optøede ærter
  • Pynt:
  • 1 bundt koriander
  • 4 spsk ristede cashew nødder

Sådan gør du

  1. Rør yoghurt sammen med gurkemeje, chilipulver og salt. Skær kyllingefilet i strimler, og bland sammen med yoghurten. Lad det marinere i 30 min.
  2. Skrub kartofler, og skær dem i både.
  3. Pil og hak løg og hvidløg. Opvarm olie i en gryde. Svits løg og hvidløg sammen med krydderier. Tilsæt tomatpuré og yoghurt. Steg ved moderat varme, så det ikke brænder på i bunden af gryden. Kom kartofler og kylling i gryden. Tilsæt 2 dl vand, og rør sammen. Læg låg på gryden, og lad det simre i 25 min.
  4. Tilsæt ærter, og varm igennem i 4-5 min. Drys frisk koriander og hakkede cashew nødder over lige før servering.

Grøntsager hovedret kød

Onepot kylling med kikærter

Så banker efterårsferien på døren!  Det er tid til museumsbesøg, samle kastanjer, ild i pejs og brændeovn, lange gå ture langs hav og i skov – iført strik, vind- og regntæt beklædning. Inviter spontant venner og famile på besøg. Sæt en gryde over med mad til flere -det er nemt og hyggeligt!

Jeg er vild med begrebet onepot! Hele retten er på en gang samlet i den store sorte gryde – hurtigt, velsmagene og nemt 😉

 

Onepot kylling med kikærter

Ingredienser

  • (4 personer)
  • 200 g røde kidney bønner
  • 200 g kikærter
  • 4 hele kylling lår
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk smør
  • 1 tsk urtesalt fra Herbamare og peber
  • 2 skalotteløg
  • 2 kviste rosmarin
  • 250 g babyspinat
  • 1 dåse hakkede flåede tomater
  • 1 dl vand

Sådan gør du

  1. Sæt bønner og kikærter i blød i vand natten over eller i mindst 10 timer.
  2. Tænd ovnen på 200 g. Smelt smør og olie i en gryde. Krydr kylling med urtesalt og friskkværnet peber. Brun kylling lårene på begge sider til de bliver gyldne og får farve. Læg kødet til side.
  3. Pil og hak skalotteløg. Skyl og hak rosmarin. Skyl spinat. Svits løget til det bliver klart sammen med rosmarin. Kom udvandede bønner og kikærter i gryden sammen med spinat og flåede tomater og 1 dl vand. Læg kylling lårene ovenpå. Læg låg på gryden og sæt den i ovnen i 40 minutter.
  4. Sæt gryden på bordet og øs op i dybe skåle. Server et godt surdejsbrød til.
  5. TIP: Orker man ikke at udvande bønner og kikærter så brug dem fra dåse. Tilsæt dem i gryden efter 20 minutter ovntid.

Grøntsager hovedret kød

Grillede gulerødder og kyllingelår

 

Jeg lukker øjnene for regnvejr og slår paraplyen op over grillen…….Jeg er vild med grillede gulerødder og sprødt kyllinge skind og saftige kyllingelår! Server hele herligheden på et stort fad eller brædt. Det er nem weekend mad med masser af farver kontra alt det grå og våde omkring os!

Grilllet gulerødder og kylling

Ingredienser

  • (4 personer)
  • 8 kyllingelår
  • 1 spsk. paprika
  • salt og peber
  • 4 spsk. olivenolie
  • 1 usprøjtet citron
  • 1 bundt gulerødder
  • 100 g rucola
  • 1 bundt eller potte brøndkarse
  • 50 g pinjekerner
  • Dressing:
  • 1 spsk. tahin
  • 2 dl yoghurt naturel
  • 1 usprøjet citron
  • 3 spsk. olivenolie
  • salt og peber

Sådan gør du

  1. Tænd ovnen på 200 g. Kom kyllingelår op i en bradepande.
  2. Pensl dem med olivenolie og krydr med paprika, salt og friskkværnet peber.
  3. Pres citronsaft udover. Steg kyllingelårene møre i 30-35 minutter.
  4. Skrab gulerødderne og skær toppen af dem. Grill gulerødder på en hed grill(pande) til de får sorte mærker på alle sider.
  5. Skyl rucola og brøndkarse.
  6. Bland de grillede gulerødder med rucola og brøndkarse.
  7. Rist pinjekernerne lysebrune på en pande. Drys dem udover gulerødderne.
  8. Rør tahin sammen med yoghurt, saften fra en citron og olivenolie.
  9. Server de stegte kyllingelår og tahin dressing til grillede gulerødder.