Category Archives: hovedret

hovedret jul Uncategorized

Juleand trin for trin

 

Juleaften står for døren og hvordan er det nu at julemiddagen skal tilberedes? Her er svaret – Del opgaverne ud eller tilbered middagen sammen.

Glædelig jul til alle 🤗🎄❤️

 

 

Juleand trin for trin...

Ingredienser

  • 4 personer
  • 1 and (ca. 2½ -3 kg)
  • 3 spsk. havsalt
  • 1 usprøjtet appelsin
  • 3 Coxorange-æbler i tern
  • 3 spsk hakket timian
  • 3 spsk hakket rosmarin
  • 200 g svesker uden sten
  • Pynt:
  • 1 usprøjtet appelsin
  • 2-3 kviste rosmarin
  • Sovsen;
  • 100 g pastinak
  • 1 skalotteløg
  • 1 stort belle de boskoop-æble
  • Kråse, hjerte og lever fra anden
  • 25 g smør
  • 3-4 kviste timian
  • 2 kviste rosmarin
  • 2 dl portvin
  • 6 dl andefond
  • 1 spsk. gastrik
  • 2 spsk majsstivelse
  • 4 spsk vand
  • 2 dl fløde
  • 1/2 tsk kulør
  • Salt og peber
  • Brunede kartofler:
  • 1½ kg små kartofler
  • 100 g sukker
  • 25 g smør
  • Rødkålen:
  • 500 g frisk rødkål
  • 1 spsk. olivenolie
  • 2 stjerne anis
  • 1 kanelstang
  • 2 spsk. balsamico-eddike
  • 4 spsk. ribsgelé
  • salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

  1. Tænd ovnen på 160 gr. Fjern overflødigt fedt ved gumpen fra anden, og gem det til saucen.
  2. Gnid anden med salt indvendig og udvendig. Skyl æblerne og skær dem i tern med skræl på. Bland æbletern med hakket timian og rosmarin. Kom svesker i skålen. Skyl og riv skallen af appelsinen. Kom appelsinskal i og rør fyldet sammen. Stop anden med fyldet. Luk anden sammen med små træspyd eller sy sammen med kødsnor.
  3. Læg anden med ryggen opad på en rist over en bradepande. Sæt anden på midterste ribbe i ovnen. Steg anden i 50 minutter. Vend herefter anden, så brystet vender opad.
  4. Hæld andefedtet fra bradepanden over i en skål. Dryp med andefedt ud over anden.
  5. Hæld 2 dl vand i bradepanden. Steg anden færdig i 70-80 minutter.
  6. Efterbrun anden ved 250 gr. Pensl den med andefedt, og brun den i 5-6 minutter ? hold øje med, at den ikke bliver brændt. Pynt anden med appelsinskal og rosmarin.
  7. Del anden i underlår, overlår og vinger. Skær hvert bryststykke i 3-4 stykker. Læg kødet på et fad. Anret æbler og svesker ved siden af.
  8. FIF:
  9. 1 and på ca. 2½ -3 kg beregnes til 4 personer hvis der ikke er andet kød. Anden rækker til 6 personer hvis der også er flæskesteg eller man ikke er den store kødspiser,
  10. Andesteg dagen før:
  11. Steg anden om formiddagen eller dagen i forvejen. Hæld fedtet fra anden over i en skål. Skær andestegen ud, læg den i et ovnfast fad og stil anden tildækket i køleskabet. Tænd ovnen på 200 gr. Pensl anden med smeltet andefedt og lun anden på midterste ovnribbe indtil kødet er gennemvarmt i ca. 20 minutter. Skal skindet være sprødt så tænd ovnen på grill og grill så skindet bliver sprødt.
  12. Optøning af and
  13. Det tager 2-3 døgn at tø en frossen and op i køleskabet.
  14. Skræl pastinak og skær i grove stykker. Pil løg og hak det groft. Skyl æbler, og skær dem i mindre stykker.
  15. Smelt smør og brun indmaden i smør i en gryde i 4-5 minutter sammen med timian og rosmarin.
  16. Tilsæt pastinak, løg og æbler, og steg det hele i 5-6 minutter. Hæld portvin ved, og kog ind til ca. halvdelen. Hæld andefond i gryden, og lad saucen simre i 30 minutter.
  17. Si saucen, og lad den koge yderligere ind med gastrik. Rør majsstivelse og koldt vand sammen, og hæld det i saucen i en tynd stråle, mens du rører. Jævn saucen.
  18. Tilsæt fløde og kulør. Varm sovsen igennem og smag til med salt og peber.
  19. FIF:
  20. Fløden kan undværes men sovsen bliver fyldig og rund i smagen med fløde. Kulør er kun for farven og kan også undværes.
  21. Lav evt. sovsen dagen før juleaften og varm den op lige før servering.
  22. Kog kartoflerne i letsaltet vand. Prik i dem for at se, når de er møre. Hæld vandet fra, og lad dem afkøle.
  23. Pil kartoflerne. Hæld sukker på en kold pande og tænd for varmen og smelt ved jævn varme, til sukker smelter og bliver lysebrunt. Kom smør på panden og skru op for varmen. Kom kartoflerne på panden i et jævnt lag. Brun kartoflerne i 5-6 minutter. Ryst panden efter 2 minutter til kartoflerne vender sig rundt og bliver brune over det hele. Ryst panden flere gange undervejs.
  24. FIF:
  25. Kog og pil evt. kartoflerne dagen før.
  26. Brun kartofler i forvejen:
  27. Brun kartoflerne i ca. 4 min. Tag panden af varmen og tilsæt 1 dl koldt vand. Stil panden med kartoflerne tildækket i køleskabet eller et koldt sted. Varm, når de skal bruges, kartoflerne op ved kraftig varme og ryst panden til vandet er fordampet og kartoflerne er varme og blanke af karamel.
  28. Snit rødkålen fint. Opvarm olie i en gryde, og vend kålen godt rundt til den falder sammen. Tilsæt stjerneanis og kanelstang. Hæld balsamico og ribsgelé i kålen. Rør rundt, til det hele er jævnt fordelt.
  29. Læg låg på gryden, og lad rødkålen simre ved svag varme i 50 minutter.
  30. Smag til med salt, peber og evt. mere ribsgelé.
  31. FIF:
  32. Lav rødkålen flere dage før og opbevar den koldt. Varm den op en time før servering.
  33. Smager også godt at erstatte ribsgelé med solbærmarmelade.
  34. …………………………………………………

Grøntsager hovedret

Middelhavs spaghetti

 

Nogle gange løser middagen sig impulsivt til flere om bordet i mit køkken med spaghetti, tomater, parmesan og parmaskinke på lager. Med de fire hovedingredienser er der ikke langt til en super lækker og nem pastaret. Brug hvad du har af grøntsager sammen med pasta, er en god og nem måde at få tømt grøntssagsskuffen på. Jeg håber billede og opskrift giver inspiration til en impulsiv middag med flere om bordet.

God fornøjelse😋🤗🍎🧀🍝💚❣️

 

Middelhavsspaghetti

Ingredienser

  • 4 personer
  • 4 store tomater
  • 1 courgette
  • 2 røde pebre
  • 100 g parmaskinke
  • 50 g parmesan
  • 1 bundt basilikum
  • 300 g spaghetti
  • 1 spsk. olivenolie
  • 3 spsk. sorte oliven
  • Dressing:
  • 2 spsk. balsamico
  • 1/2 dl olivenolie
  • salt og peber

Sådan gør du

  1. Skyl tomater og skær dem i kvarte. Skyl courgette og de røde pebre. Skær courgette i skiver på langs og så igen i mindre stykker. Skær peberfrugter i flade stykker.
  2. Grill grøntsagerne på en hed grill(pande) i 3-4 minutter på hver side.
  3. Tænd ovnen på 200 gr. Beklæd en bageplade med bagepapir. Læg skinken og tomater på pladen og bag i ovnen på midterste ovnribbe i 10 minutter.
  4. Høvl parmesanen i spåner med tyndskræller.
  5. Hak basilikum. Kog spaghetti al dente i kogende vand i 8-10 minutter. Hæld det kogende vand fra i et dørslag. Vend den kogte spaghetti med olivenolie. Bland spaghetti med de grillede grøntsager , ovnbagte tomater og basilikum. Smuldr den sprøde parmaskinke udover og drys med høvlet parmesan. Top med oliven.
  6. Rør balsamico og olivenolie sammen. Krydr med salt og peber. Hæld dressingen over retten.

Grøntsager hovedret kød

Pasta med efterår!

Nu er det efterår med susende blæst. De gyldne og smukke farver begynder at melde sig på træerne og vi trækker i vindtæt og strik. Stearinlysene findes frem og der tændes op indenfor i brændeovn og pejs….🌪🍂🍁

Det er jo også hyggeligt – Hurra for vores skiftende årstider❣️

Her er en nem opskrift på en efterårs pasta ret – der oser af smukke gyldne farver som bladene🍁🍂🌾 der suser af træerne lige nu.

Bon appetit!

 

Pasta med efterår!

Ingredienser

  • Antal personer: 4
  • 1 butternut
  • 1 spsk olie
  • Kylling;
  • 4 kyllingebryster med skind og vingeben
  • 50 g mel
  • salt og peber
  • 2 spsk olivenolie
  • 50 g smør
  • 125 g østershatte
  • 250 g markchampignon
  • 1 bundt salvie
  • 300 g pastasløjfer

Sådan gør du

  1. Tænd ovnen på 200. Skyl butternut og flæk den i to. Fjern kernerne og kom dem i et ovnfast fad. Dryp med olivenolie og krydr med salt og peber. Bag butternut mør i 30 minutter.
  2. I mellemtiden kom mel i en dyb tallerken og bland med salt og peber. Vend kyllingen i melet. Opvarm olie og halvdelen af smørret på panden. Steg kyllingen i 10 minutter på hver side. Vend under vejs til de får lige meget farve på alle sider.
  3. Skær stokken af champignon og skyl dem fri for jord. Dup dem tørre i et viskestykke og skær dem i skiver. Skær østershatte i mindre stykker.
  4. Steg svampene på panden.
  5. Skær den ovnbagte butternut i mindre stykker. Steg den med på panden.
  6. Kog pastasløjferne i spilkogende vand i 10 -12 minutter. Hæld vandet fra og kom pastaen tilbage i gryden.
  7. Tag kyllingen af panden og hæld resten fra panden i gryden og vend rundt med den kogte pasta.
  8. Smelt resten af smørret på panden. Steg salvie blade til de bliver sprøde.
  9. Server kyllingen ovenpå pastaen og pynt med smør stegt salvie.

fisk hovedret

Pasta med rejer

 

Tiden flyver afsted og nu er det efterår……Jeg er i pasta humør – så her kommer en nem opskrift med rejer og chorizo! Det er en ret der er totalt comfort food med der spreder varme og hygge omkring bordet!

Velbekomme😋🤗

 

Linguine med chorizo, rejer, hvidløg og avocadopesto

Ingredienser

  • Antal personer: 4
  • Avocadopesto:
  • 40 g pinjekerner
  • 1 bundt basilikum
  • 1 fed hvidløg
  • 1 usprøjtet citron
  • 1 avocado
  • 2 spsk olivenolie
  • 100 g feta
  • Pasta:
  • 300 g linguine
  • 100 g chorizo
  • 1 fed hvidløg
  • 1 spsk olivenolie
  • 500 g pillede Nordsø rejer
  • Pynt;
  • Basilikum
  • Rødbedeblade

Sådan gør du

  1. Rist pinjekerner på en tør pande til de bliver lysebrune. Kom ristede pinjekerner i en minihakker sammen med basilikumblade, hvidløg og citronsaft.
  2. Halver avocado og tag kødet ud og kom i minihakkeren. Blend med olivenolie og feta til blød pesto.
  3. Kog linguine i 10-12 minutter i spilkogende saltet vand.
  4. I mellemtiden skær chorizopølse i skiver.
  5. Pil og hak hvidløg.
  6. Opvarm olivenolie på en pande. Svits hvidløg i et minut og kom chorizo på panden. Steg ved moderat varme i 3 minutter. Tilsæt rejerne på panden og steg i 1 minut.
  7. Kom linguine direkte fra gryden over på panden og vend det hele rundt. Server avocadopesto til retten.

hovedret kød snack

Hotdog med det hele…..

VM i fodbold er startet og fodbold feberen raser på fulde blus….Vi følger Danmark og håber på det bedste. I disser tider er en “stadionplatte” den rette mad -når man skal heppe og følge med på skærmen. Tilbereder du selv tilbehøret til din hotdog bliver det jo næsten som gourmet. Da jeg ikke sidder helt så klistret foran skærmen som andre i familien, nyder jeg at gå i baggrunden og gør klar til en “stadionplatte”

God fornøjelse derude og jeg krydser fingre for Danmark..🙏🏻⚽❤🇩🇰🤗

Hotdog med det hele!

Ingredienser

  • 4 grillpølser
  • 4 hotdog brød
  • Tomatchutney:
  • 1 kg tomat
  • 2 skalotteløg
  • 1 fed hvidløg
  • 2 æbler
  • 2 spsk. olivenolie
  • 100 g mørk muscovado rørsukker (smager lidt af lakrids)
  • 1 tsk. salt
  • 1 tsk. 5-spice krydderi
  • ½ dl æbleeddike
  • 1 spsk. grov sennep
  • 1 tsk Worcestershire sauce
  • 3-4 soltørrede tomater
  • Saltede agurker:
  • 800 gr agurk
  • ½ liter lagereddike
  • 300 gr sukker
  • 75 gr havsalt
  • 1 spsk dildfrø eller 1 krone skærmdild
  • 1 spsk hvid peberkorn
  • Syltede rødløg:
  • 2 rødløg
  • Lage:
  • 1 dl eddike
  • 1 dl sukker
  • 1 spsk salt
  • Peber friskkværnet
  • 1 tsk fennikelfrø
  • Ristede løg:
  • 2 løg
  • 3 dl mel
  • 1 spsk. havsalt
  • 2 spsk. bagepulver
  • 2 æg
  • 1 liter fritureolie

Sådan gør du

  1. Skyl tomaterne. Skær dem i kvarte og fjern kernerne. Skær løg, hvidløg og æbler i mindre stykker.
  2. Opvarm olien i en gryde. Svits løg og hvidløg i nogle minutter. Tilsæt tomater og æbler sammen med de resterende krydderier. Rør godt i gryden. Skær de soltørrede tomater i mindre stykker og kom dem i gryden.
  3. Læg låg på gryden. Bring det hele i kog. Skru herefter ned for varmen, og lad det simre i små to timer, til det hele er moset og tyktflydende.
  4. Skyl agurkerne og skær dem i tynde skiver. Læg dem i rent sylteglas.
  5. Hæld lagereddike, sukker og havsalt i en gryde med krydderierne. Kog lagen op til sukker og salt er opløst.
  6. Afkøl lagen og når den er helt kold hældes den over agurkerne.
  7. Luk glasset til og stil agurkerne på køl i en nogle dage før de skal spises. Holder sig længe på køl.
  8. Pil løgene og skær dem i tynde både. Kog ingredienserne til lagen op så sukker og salt er opløst. Afkøl lagen.
  9. Læg løgene i et patentglas og hæld den afkølede lage over.
  10. Skær løget i tykke skiver og del dem i ringe.
  11. Bland mel med salt og bagepulver. Pisk æggene sammen.
  12. Kom friture olien i gryden og opvarm den til olien bruser om en spisepind når man dypper den i olien.
  13. Vend løgringene i mel og æg og igen i mel. Steg dem sprøde i olie. Læg dem på fedsugende papir.
  14. Læg pølser på grillen og steg i nogle minutter på hver side.
  15. Lun pølsebrødene.
  16. Saml din hotdog med tomatchutney, saltede agurker, syltede rødløg og ristede løg.
  17. Tilbehøret rækker til flere end 4 hotdogs. Det hele på nær de ristede løg kan holde sig på køl i mindst 14 dage.