fbpx

Category Archives: Uncategorized

drink snack Uncategorized

Fladbrød med svampesalt og trøffeldip

En hurtig snack til et glas vin eller to…..

4 personer)

10 g tørrede Karl Johan svampe

1 spsk. flagesalt

4 fladbrød

2 spsk. olivenolie

50 g revet parmesan

Dip:

2 dl cremefraiche 9 %

4 spsk. mayonnaise

2 spsk. trøffelolie

salt og peber

1.Tænd ovnen på 200 gr.

2.Blend de tørrede svampe i en minihakker. Bland med flagesalt. 

3.Skær fladbrødene i trekanter, og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.

 4.Pensl trekanterne med olivenolie. Drys med svampesalt og revet parmesan. Rist dem sprøde i ovnen i 5-6 min.

5.Rør cremefraiche sammen med mayonnaise og trøffelolie. Smag til med salt og peber.

Dyp trekanterne i dippen. God og nem snack til et glas vin.

Uncategorized

150620-10

 

Så er sommerferien ved at være slut! Hverdagens hamsterhjul begynder så småt at spinne igen……

Her er opskrift på en hurtig og smuk middag. Fisk i fad er genialt når det skal gå stærkt. Det tager ikke mange minutter at komme fisken i et fad og hælde hvidvin etc. udover og dække fadet til for at det kan komme en tur i ovnen….

Syre: Rød syre er smuk og giver fisken eller salaten et flot udtryk og hertil en frisk og syrlig smag. Prøv den også i salater eller dressingen.

 

Helleflynder med rød syre

Ingredienser

  • Fisk:
  • 800 g helleflynder
  • 2 dl hvidvin
  • 2 spsk. smør
  • 1 økologisk citron
  • 1 potte rød syre
  • Bønnesalat:
  • 500 g kartofler
  • 250 g grønne bønner
  • 1 bundt dild
  • 1 rødløg
  • 1 bundt purløg
  • 4 spsk. olivenolie
  • 1/2 citron
  • Salt og peber

Sådan gør du

  1. Tænd ovnen på 180°. Læg helleflynder i et ovnfast fad. Hæld hvidvinen udover.
  2. Fordel smør ovenpå fisken. Skær citronen i skiver. Fordel citron skiver over fisken sammen med rød syre.
  3. Dæk fadet til med sølvpapir. Damp fisken i 15-20 minutter.
  4. Server kartofler og bønner til:
  5. Skrub kartoflerne. Nip og skyl bønnerne. Kog kartoflerne møre i saltet vand med et par dildkviste. I de sidste 6 minutter at kartoflernes kogetid tilsættes bønnerne i gryden.
  6. Hæld vandet fra og kom kartofler og bønner i en salat skål.
  7. Hak dild, rødløg og purløg.
  8. Vend de hakkede sager rundt med bønner og kartofler. Tilsæt olivenolie og citronsaft. Krydr med salt og peber. Bland det hele godt sammen. Server kartoffel-bønnesalat til fisken.
fisk forret Frokost Uncategorized

Grillede krabbeklør

M&B 07-12 Forret 01

 

Nu er det sommerferie – juhu………Glæder mig til at få sand mellem tæerne. Boltre mig i Vesterhavet og gå langs med vandet. Nyde de lyse aftner med middage i haven med vennerne på Fanø. Grillen skal blive flittig brugt for jeg vil være ude hele tiden…..Ønsker alle derude en god sommerferie. Spis nu løs af vores eget danske spiskekammer. Nye kartofler, spidskål, jordbær, salater, radiser,  fisk og skaldyr etc. – åhe det er så skønt!

Jeg holder ferie fra bloggen til i starten af august og jeg håber at I derude kan finde masser af inspiration til jeres sommermad her på bloggen.

God sommer til alle 😉

 

 

Grillede krabbeklør

Ingredienser

  • 1,5 -2 kg krabbeklør
  • 1 spsk dildfrø
  • 2 fed hvidløg
  • 1 citron
  • 1 dl olivenolie
  • Havsalt og peber
  • Mayo:
  • 1 pasteuriseret æggeblomme
  • 1 tsk dijonsennep
  • 1 nip salt
  • 1 ½ - 2 dl olivenolie
  • 1 bundt dild
  • 1 citron

Sådan gør du

  1. Slå krabbeklørene med bagsiden af en ske så de får et knæk. Læg dem i frostpose.
  2. Knus dildfrø og hvidløg i en morter. Skyl citronen og riv skallen fint. Rør knuste dildfrø, hvidløg og citronskal sammen. Pres citronsaften og rør sammen med olivenolie. Krydr med havsalt og friskkværnet peber.
  3. Hæld marinaden i posen til krabbeklørene. Lad det hele marinere i nogle timer. Endnu bedre hvis det er natten over.
  4. Grill krabbeklørene i 8-10 minutter på hver side på en hed grill. Server citronbåde, frisk dild, mayo og godt brød til. Husk skylleskåle.
  5. Mayo:
  6. Pisk æggeblommen med salt og sennep. Tilsæt en smule olie mens der piskes. Efterhånden kan olien tilsættes i en tynd stråle mens der piskes til mayonnaise.
  7. Server mayonnaisen til krabbeklørene med frisk dild og citron både.
Grøntsager hovedret kød salat Uncategorized

Gammeldags oksesteg, brun sovs, saltbagte kartofler og waldorfsalat

140118-05

 

 

Der er ikke noget som det gamle danske køkken i mormor stil. Sådan en råkold forårsdag giver mig lyst til gammeldags oksesteg med ægte brun sovs….selv om jeg ikke er meget for kulør! Waldorfsalaten har fået mormor dressing hvilket klæder den rigig godt.

 

Gammeldags oksesteg, brun sovs, saltbagte kartofler og waldorfsalat

Ingredienser

  • 2 skalotteløg
  • 1 pastinak
  • 1 spsk smør
  • 1 spsk olie
  • 1 kg oksetykkam
  • 1 krydderbuket med blegselleritop, timian, rosmarin, laurbær
  • 5 dl rødvin
  • 2,5 dl vand
  • Smørbolle:
  • 25 gr smør
  • 3 spsk mel
  • 5 liter fond
  • 2 spsk balsamico
  • Havsalt og frikskværnet peber
  • 1 lille tsk kulør
  • Saltbagte kartofler:
  • 1 kg små vaskede kartofler
  • 1 spsk olivenolie
  • 2 spsk havsalt
  • Waldorfsalat:
  • 4 stilke blegselleri
  • 2 æbler
  • 100 gr grønne druer
  • 50 gr valnødder
  • 4 spsk hakket bredbladet persille
  • Dressing:
  • 1 dl cremefraiche 18%
  • 3 spsk mayonnaise
  • 2-3 spsk citronsaft
  • 1 spsk sukker
  • Salt og peber

Sådan gør du

  1. Skær skalotteløg og pastinak i grove stykker.
  2. Smelt smør og olie. Brun kødet i 2-3 minutter på hver side. Læg kødet til side. Svits løg og pastinak i 2-3 minutter. Kom kødet tilbage i gryden. Tilsæt krydderbuket.
  3. Hæld vin og vand i gryden. Læg låg på. Lad retten simrekoge i en time. Sluk for varmen og lad kødet stå en 30 minutter i ”suppen”. Tag kødet op og hold det varmt. Si fonden. Kog fonden ind i 8-10 minutter ved høj varme og uden låg. Hæld fonden i en kande.
  4. Smelt smør i gryden og tilsæt mel. Rør rundt og steg i et par minutter. Hæld fond i gryden lidt efter lidt mens der piskes. Bliver sovsen for tyk så tilsæt mere fond. Smag til med balsamico, salt og peber.
  5. Pisk kulør i til en perfekt brun farve!
  6. Tænd ovnen på 200 gr. Kom kartoflerne i en bradepande. Dryp med olivenolie og drys havsalt over kartoflerne.
  7. Bag dem i 35-40 minutter i ovnen.
  8. Skyl og skræl det yderste af blegselleri stilkene. Skær dem i fine skiver. Skær æbler i tern. Halver druerne. Hak valnødderne.
  9. Vend det hele sammen med hakket bredbladet persille.
  10. Rør alle ingredienserne sammen til dressingen. Smag til med mere eller mindre citronsaft.
  11. Dryp dressingen over salaten.
Uncategorized

Røget lakse riellette med rygeost

Unknown-4

 

 

Nu er det forår – solen varmer  og ikke en vind. Dejligt at sidde ude med en kop kaffe og nyde solen på næsen og se alt der hastigt spirer op af jorden! “De siger på Fyn at når purløgen spirer så er det sæson for rygeost”! Jeg er klart i forårs humør  og har set purløgen spire i min have.  Her er en opskrift på en forret eller lille snack med rygeost…..Kan også serveres som en let frokostret.

Røget lakse riellette med rygeost

Ingredienser

  • 400 gr røget laks
  • 100 gr rygeost
  • Salt og peber
  • 60 gr blødt smør
  • 1 dl piskefløde
  • 1 lille bundt kørvel
  • 1 bundt asparges
  • 100 gr stenbiderrogn

Sådan gør du

  1. Skær den røgede laks i små tern og hak den fint. Pisk rygeosten cremet med en el-mikser. Pisk fløden til skum. Vend rygeost og den piskede fløde sammen. Krydr med salt og peber. Rør den hakkede røgede laks sammen med det bløde smør. Vend lakseblandingen sammen med rygeostblandingen. Hak kørvelen fint og rør den i rielletten. Lad rielletten hvile en times tid på køl før servering.
  2. Server dampede grønne asparges og stenbiderrogn til.
  3. TIP: Rielletten smager også herligt på ristet brød som snack til et glas kølig hvidvin.