Category Archives: Uncategorized

hovedret jul Uncategorized

Juleand trin for trin

 

Juleaften står for døren og hvordan er det nu at julemiddagen skal tilberedes? Her er svaret – Del opgaverne ud eller tilbered middagen sammen.

Glædelig jul til alle 🤗🎄❤️

 

 

Juleand trin for trin...

Ingredienser

  • 4 personer
  • 1 and (ca. 2½ -3 kg)
  • 3 spsk. havsalt
  • 1 usprøjtet appelsin
  • 3 Coxorange-æbler i tern
  • 3 spsk hakket timian
  • 3 spsk hakket rosmarin
  • 200 g svesker uden sten
  • Pynt:
  • 1 usprøjtet appelsin
  • 2-3 kviste rosmarin
  • Sovsen;
  • 100 g pastinak
  • 1 skalotteløg
  • 1 stort belle de boskoop-æble
  • Kråse, hjerte og lever fra anden
  • 25 g smør
  • 3-4 kviste timian
  • 2 kviste rosmarin
  • 2 dl portvin
  • 6 dl andefond
  • 1 spsk. gastrik
  • 2 spsk majsstivelse
  • 4 spsk vand
  • 2 dl fløde
  • 1/2 tsk kulør
  • Salt og peber
  • Brunede kartofler:
  • 1½ kg små kartofler
  • 100 g sukker
  • 25 g smør
  • Rødkålen:
  • 500 g frisk rødkål
  • 1 spsk. olivenolie
  • 2 stjerne anis
  • 1 kanelstang
  • 2 spsk. balsamico-eddike
  • 4 spsk. ribsgelé
  • salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

  1. Tænd ovnen på 160 gr. Fjern overflødigt fedt ved gumpen fra anden, og gem det til saucen.
  2. Gnid anden med salt indvendig og udvendig. Skyl æblerne og skær dem i tern med skræl på. Bland æbletern med hakket timian og rosmarin. Kom svesker i skålen. Skyl og riv skallen af appelsinen. Kom appelsinskal i og rør fyldet sammen. Stop anden med fyldet. Luk anden sammen med små træspyd eller sy sammen med kødsnor.
  3. Læg anden med ryggen opad på en rist over en bradepande. Sæt anden på midterste ribbe i ovnen. Steg anden i 50 minutter. Vend herefter anden, så brystet vender opad.
  4. Hæld andefedtet fra bradepanden over i en skål. Dryp med andefedt ud over anden.
  5. Hæld 2 dl vand i bradepanden. Steg anden færdig i 70-80 minutter.
  6. Efterbrun anden ved 250 gr. Pensl den med andefedt, og brun den i 5-6 minutter ? hold øje med, at den ikke bliver brændt. Pynt anden med appelsinskal og rosmarin.
  7. Del anden i underlår, overlår og vinger. Skær hvert bryststykke i 3-4 stykker. Læg kødet på et fad. Anret æbler og svesker ved siden af.
  8. FIF:
  9. 1 and på ca. 2½ -3 kg beregnes til 4 personer hvis der ikke er andet kød. Anden rækker til 6 personer hvis der også er flæskesteg eller man ikke er den store kødspiser,
  10. Andesteg dagen før:
  11. Steg anden om formiddagen eller dagen i forvejen. Hæld fedtet fra anden over i en skål. Skær andestegen ud, læg den i et ovnfast fad og stil anden tildækket i køleskabet. Tænd ovnen på 200 gr. Pensl anden med smeltet andefedt og lun anden på midterste ovnribbe indtil kødet er gennemvarmt i ca. 20 minutter. Skal skindet være sprødt så tænd ovnen på grill og grill så skindet bliver sprødt.
  12. Optøning af and
  13. Det tager 2-3 døgn at tø en frossen and op i køleskabet.
  14. Skræl pastinak og skær i grove stykker. Pil løg og hak det groft. Skyl æbler, og skær dem i mindre stykker.
  15. Smelt smør og brun indmaden i smør i en gryde i 4-5 minutter sammen med timian og rosmarin.
  16. Tilsæt pastinak, løg og æbler, og steg det hele i 5-6 minutter. Hæld portvin ved, og kog ind til ca. halvdelen. Hæld andefond i gryden, og lad saucen simre i 30 minutter.
  17. Si saucen, og lad den koge yderligere ind med gastrik. Rør majsstivelse og koldt vand sammen, og hæld det i saucen i en tynd stråle, mens du rører. Jævn saucen.
  18. Tilsæt fløde og kulør. Varm sovsen igennem og smag til med salt og peber.
  19. FIF:
  20. Fløden kan undværes men sovsen bliver fyldig og rund i smagen med fløde. Kulør er kun for farven og kan også undværes.
  21. Lav evt. sovsen dagen før juleaften og varm den op lige før servering.
  22. Kog kartoflerne i letsaltet vand. Prik i dem for at se, når de er møre. Hæld vandet fra, og lad dem afkøle.
  23. Pil kartoflerne. Hæld sukker på en kold pande og tænd for varmen og smelt ved jævn varme, til sukker smelter og bliver lysebrunt. Kom smør på panden og skru op for varmen. Kom kartoflerne på panden i et jævnt lag. Brun kartoflerne i 5-6 minutter. Ryst panden efter 2 minutter til kartoflerne vender sig rundt og bliver brune over det hele. Ryst panden flere gange undervejs.
  24. FIF:
  25. Kog og pil evt. kartoflerne dagen før.
  26. Brun kartofler i forvejen:
  27. Brun kartoflerne i ca. 4 min. Tag panden af varmen og tilsæt 1 dl koldt vand. Stil panden med kartoflerne tildækket i køleskabet eller et koldt sted. Varm, når de skal bruges, kartoflerne op ved kraftig varme og ryst panden til vandet er fordampet og kartoflerne er varme og blanke af karamel.
  28. Snit rødkålen fint. Opvarm olie i en gryde, og vend kålen godt rundt til den falder sammen. Tilsæt stjerneanis og kanelstang. Hæld balsamico og ribsgelé i kålen. Rør rundt, til det hele er jævnt fordelt.
  29. Læg låg på gryden, og lad rødkålen simre ved svag varme i 50 minutter.
  30. Smag til med salt, peber og evt. mere ribsgelé.
  31. FIF:
  32. Lav rødkålen flere dage før og opbevar den koldt. Varm den op en time før servering.
  33. Smager også godt at erstatte ribsgelé med solbærmarmelade.
  34. …………………………………………………

drink snack Uncategorized

Fladbrød med svampesalt og trøffeldip

En hurtig snack til et glas vin eller to…..

4 personer)

10 g tørrede Karl Johan svampe

1 spsk. flagesalt

4 fladbrød

2 spsk. olivenolie

50 g revet parmesan

Dip:

2 dl cremefraiche 9 %

4 spsk. mayonnaise

2 spsk. trøffelolie

salt og peber

1.Tænd ovnen på 200 gr.

2.Blend de tørrede svampe i en minihakker. Bland med flagesalt. 

3.Skær fladbrødene i trekanter, og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.

 4.Pensl trekanterne med olivenolie. Drys med svampesalt og revet parmesan. Rist dem sprøde i ovnen i 5-6 min.

5.Rør cremefraiche sammen med mayonnaise og trøffelolie. Smag til med salt og peber.

Dyp trekanterne i dippen. God og nem snack til et glas vin.

Uncategorized

150620-10

 

Så er sommerferien ved at være slut! Hverdagens hamsterhjul begynder så småt at spinne igen……

Her er opskrift på en hurtig og smuk middag. Fisk i fad er genialt når det skal gå stærkt. Det tager ikke mange minutter at komme fisken i et fad og hælde hvidvin etc. udover og dække fadet til for at det kan komme en tur i ovnen….

Syre: Rød syre er smuk og giver fisken eller salaten et flot udtryk og hertil en frisk og syrlig smag. Prøv den også i salater eller dressingen.

 

Helleflynder med rød syre

Ingredienser

  • Fisk:
  • 800 g helleflynder
  • 2 dl hvidvin
  • 2 spsk. smør
  • 1 økologisk citron
  • 1 potte rød syre
  • Bønnesalat:
  • 500 g kartofler
  • 250 g grønne bønner
  • 1 bundt dild
  • 1 rødløg
  • 1 bundt purløg
  • 4 spsk. olivenolie
  • 1/2 citron
  • Salt og peber

Sådan gør du

  1. Tænd ovnen på 180°. Læg helleflynder i et ovnfast fad. Hæld hvidvinen udover.
  2. Fordel smør ovenpå fisken. Skær citronen i skiver. Fordel citron skiver over fisken sammen med rød syre.
  3. Dæk fadet til med sølvpapir. Damp fisken i 15-20 minutter.
  4. Server kartofler og bønner til:
  5. Skrub kartoflerne. Nip og skyl bønnerne. Kog kartoflerne møre i saltet vand med et par dildkviste. I de sidste 6 minutter at kartoflernes kogetid tilsættes bønnerne i gryden.
  6. Hæld vandet fra og kom kartofler og bønner i en salat skål.
  7. Hak dild, rødløg og purløg.
  8. Vend de hakkede sager rundt med bønner og kartofler. Tilsæt olivenolie og citronsaft. Krydr med salt og peber. Bland det hele godt sammen. Server kartoffel-bønnesalat til fisken.
fisk forret Frokost Uncategorized

Grillede krabbeklør

M&B 07-12 Forret 01

 

Nu er det sommerferie – juhu………Glæder mig til at få sand mellem tæerne. Boltre mig i Vesterhavet og gå langs med vandet. Nyde de lyse aftner med middage i haven med vennerne på Fanø. Grillen skal blive flittig brugt for jeg vil være ude hele tiden…..Ønsker alle derude en god sommerferie. Spis nu løs af vores eget danske spiskekammer. Nye kartofler, spidskål, jordbær, salater, radiser,  fisk og skaldyr etc. – åhe det er så skønt!

Jeg holder ferie fra bloggen til i starten af august og jeg håber at I derude kan finde masser af inspiration til jeres sommermad her på bloggen.

God sommer til alle 😉

 

 

Grillede krabbeklør

Ingredienser

  • 1,5 -2 kg krabbeklør
  • 1 spsk dildfrø
  • 2 fed hvidløg
  • 1 citron
  • 1 dl olivenolie
  • Havsalt og peber
  • Mayo:
  • 1 pasteuriseret æggeblomme
  • 1 tsk dijonsennep
  • 1 nip salt
  • 1 ½ - 2 dl olivenolie
  • 1 bundt dild
  • 1 citron

Sådan gør du

  1. Slå krabbeklørene med bagsiden af en ske så de får et knæk. Læg dem i frostpose.
  2. Knus dildfrø og hvidløg i en morter. Skyl citronen og riv skallen fint. Rør knuste dildfrø, hvidløg og citronskal sammen. Pres citronsaften og rør sammen med olivenolie. Krydr med havsalt og friskkværnet peber.
  3. Hæld marinaden i posen til krabbeklørene. Lad det hele marinere i nogle timer. Endnu bedre hvis det er natten over.
  4. Grill krabbeklørene i 8-10 minutter på hver side på en hed grill. Server citronbåde, frisk dild, mayo og godt brød til. Husk skylleskåle.
  5. Mayo:
  6. Pisk æggeblommen med salt og sennep. Tilsæt en smule olie mens der piskes. Efterhånden kan olien tilsættes i en tynd stråle mens der piskes til mayonnaise.
  7. Server mayonnaisen til krabbeklørene med frisk dild og citron både.
Grøntsager hovedret kød salat Uncategorized

Gammeldags oksesteg, brun sovs, saltbagte kartofler og waldorfsalat

140118-05

 

 

Der er ikke noget som det gamle danske køkken i mormor stil. Sådan en råkold forårsdag giver mig lyst til gammeldags oksesteg med ægte brun sovs….selv om jeg ikke er meget for kulør! Waldorfsalaten har fået mormor dressing hvilket klæder den rigig godt.

 

Gammeldags oksesteg, brun sovs, saltbagte kartofler og waldorfsalat

Ingredienser

  • 2 skalotteløg
  • 1 pastinak
  • 1 spsk smør
  • 1 spsk olie
  • 1 kg oksetykkam
  • 1 krydderbuket med blegselleritop, timian, rosmarin, laurbær
  • 5 dl rødvin
  • 2,5 dl vand
  • Smørbolle:
  • 25 gr smør
  • 3 spsk mel
  • 5 liter fond
  • 2 spsk balsamico
  • Havsalt og frikskværnet peber
  • 1 lille tsk kulør
  • Saltbagte kartofler:
  • 1 kg små vaskede kartofler
  • 1 spsk olivenolie
  • 2 spsk havsalt
  • Waldorfsalat:
  • 4 stilke blegselleri
  • 2 æbler
  • 100 gr grønne druer
  • 50 gr valnødder
  • 4 spsk hakket bredbladet persille
  • Dressing:
  • 1 dl cremefraiche 18%
  • 3 spsk mayonnaise
  • 2-3 spsk citronsaft
  • 1 spsk sukker
  • Salt og peber

Sådan gør du

  1. Skær skalotteløg og pastinak i grove stykker.
  2. Smelt smør og olie. Brun kødet i 2-3 minutter på hver side. Læg kødet til side. Svits løg og pastinak i 2-3 minutter. Kom kødet tilbage i gryden. Tilsæt krydderbuket.
  3. Hæld vin og vand i gryden. Læg låg på. Lad retten simrekoge i en time. Sluk for varmen og lad kødet stå en 30 minutter i ”suppen”. Tag kødet op og hold det varmt. Si fonden. Kog fonden ind i 8-10 minutter ved høj varme og uden låg. Hæld fonden i en kande.
  4. Smelt smør i gryden og tilsæt mel. Rør rundt og steg i et par minutter. Hæld fond i gryden lidt efter lidt mens der piskes. Bliver sovsen for tyk så tilsæt mere fond. Smag til med balsamico, salt og peber.
  5. Pisk kulør i til en perfekt brun farve!
  6. Tænd ovnen på 200 gr. Kom kartoflerne i en bradepande. Dryp med olivenolie og drys havsalt over kartoflerne.
  7. Bag dem i 35-40 minutter i ovnen.
  8. Skyl og skræl det yderste af blegselleri stilkene. Skær dem i fine skiver. Skær æbler i tern. Halver druerne. Hak valnødderne.
  9. Vend det hele sammen med hakket bredbladet persille.
  10. Rør alle ingredienserne sammen til dressingen. Smag til med mere eller mindre citronsaft.
  11. Dryp dressingen over salaten.