Category Archives: forret

fisk forret Frokost

Grillet jomfruhummer med Pernod og tomatsalat

Jomfruhummer er en genial spise…..Er vild med dem på mange måder! De er hurtigt tilberedt om det er i gryden eller på grillen – taler vi kun om minutter før de er klar til ganen.

Med denne her opskrift, hvor man blander Pernod i en marinade, er jeg helt vild med. Det klæder bare jomfruhummer at få smag af anis som stammer fra Pernod!

God fornøjelse ude i sommerlandet!

Grillet jomfruhummer med Pernod og tomatsalat

Ingredienser

  • 4 spsk. olivenolie
  • 1 fed hvidløg
  • 2 spsk. paprika
  • 1 dl Pernod eller Richard
  • 8 rå jomfruhummere
  • 250 g små tomater
  • 1 bundt koriander
  • 1 bundt purløg
  • 1 lime
  • 3 forårsløg
  • 5 spsk. koldpresset jomfruolivenolie
  • salt og peber

Sådan gør du

  1. Varm olivenolien op på en pande. Pil og hak hvidløg. Sautér hvidløget i olien. Tilsæt paprika og Pernod. Kog det ind til en tyk sovs. Stil marinaden til side.
  2. Flæk jomfruhummerne. Start med at skære fra hovedet ned til halen med en stor skarp kniv. Fjern mavesækken oppe i hovedet, og fjern tarmen i halen. Læg jomfruhummerne i en stor bradepande. Pensl dem med marinaden.
  3. Skyl tomaterne, og skær dem i halve. Hak koriander og purløg fint, og bland sammen med tomaterne. Skyl lime og riv skallen over tomaterne. Skyl og snit forårsløgene fint, og bland dem i tomaterne. Pres limesaft udover, og tilsæt 5 spsk. god koldpresset jomfruolivenolie. Krydr med salt og peber.
  4. Grill jomfruhummerne på en grill eller i ovnen ved 250 gr i 6-7minutter. Hold øje med dem! Anret jomfruhummer med tomatsalat og server godt brød til.

fisk forret snack

Krabbe toast

 

Krabbe toast er en af mine favoritter til den blå time…..Drinks tid er bare det bedste jeg ved med masser af små hapsere af den ene og den anden slags. Her er der opskrift på en ægte sommer klassiker med ny kogte krabbeklør, ærter, agurk og avocado!

God Pinse og lad pinsesolen danse….☀☀☀☀☀

Krabbe toast

Ingredienser

  • (4 personer)
  • 1 kg krabbeklør
  • 1 bundt dild
  • 1 spsk. havsalt
  • 1 tsk. sukker
  • 1 stor fennikel (el. 2 små)
  • ½ agurk
  • 1 håndfuld bælgede ærter
  • 3 spsk. olivenolie
  • saft fra 1 lime
  • havsalt og peber
  • 1 avocado
  • 4 skiver ristet landbrød

Sådan gør du

  1. Kog krabbekløerne i kogende vand tilsat dild, havsalt og sukker. Kog klørene i 20 min., og sluk herefter for varmen. Lad klørene stå og trække i 30-35 min. Hæld vandet fra, og afkøl klørene.
  2. Brug bagsiden af en ske til at slå på klørene, ligesom når man skal slå hatten af et æg. Brug en hummergaffel til at tage kødet ud af kløerne.
  3. Snit fennikel helt fint på et mandolinjern. Skær agurken i tynde skiver på mandolinen. Bland fennikel og agurk sammen med ærter.
  4. Vend krabbekødet i salaten. Dryp med oliveolie og limesaft. Krydr med salt og peber.
  5. Halver avocadoen, tag kødet ud, og skær det i tynde skiver. Læg avocadoskiver på brødet. Kom krabbesalaten ovenpå.
  6. Tip
  7. Er skøn som en let forret eller appetizer til et glas køligt hvidvin.

fisk forret supper

Hummer suppe

 

Valentine er lige om hjørnet – så er det tid til at fejre kærligheden med en romantisk og super lækker middag til din udkårne eller én du gerne vil erklære din kærlighed ❤❤❤Hold dig ikke tilbage!  Det er nu, du skal give den gas med hjerter, stearinlys og bobler i glasset……Jeg synes hummer suppe er delikat og en luksus at forkæle ganen med og endnu bedre er det at skylle efter med bobler…..🍾🍾🍾

Skål for kærligheden ❣❣❣

Hummer suppe

Ingredienser

  • (2 personer)
  • 1 hel kogt hummer på 600-700 gr.
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 skalotteløg
  • 1 fed hvidløg
  • 1 porre
  • 50 g mel
  • 3 dl hvidvin
  • ½ dl cognac
  • 140 g tomatkoncentrat
  • 1 krydderbuket samlet af timian, rosmarin, laurbærblad
  • ½ tsk. cayennepeber
  • 6 dl fiskebouillon
  • 1 dl piskefløde
  • 1 bundt dild

Sådan gør du

  1. Flæk hummerne med en stor skarp kniv. Placer kniven i ”krydset” mellem skjold og hoved. Skær først igennem hovedet. Vær opmærksom på at det godt kan sprøjte en del. Herefter skæres hummerne fra ”krydset” ned igennem kroppen og halen. Fjern tarmen i halen og mavesækken oppe fra hovedet (det er en lille pose).
  2. Tag kødet ud af hummerne. Flæk kløerne og tag kødet ud med en hummergaffel. Gem skallerne og læg kødet til side i en skål og sæt det på køl.
  3. Hak løg og hvidløg helt fint. Skær det grønne af porrerne og fjern det yderste af dem. Skyl dem grundigt og hak dem fint.
  4. Opvarm olien i en stor gryde. Svits hummerskallerne. Tilsæt løg, hvidløg og porrer. Svits ved høj varme i 5-6 minutter.
  5. Drys mel udover og bland godt rundt. Hæld hvidvin og cognac i gryden og kog ind i 3-4 minutter.
  6. Tilsæt tomatkoncentrat, krydderbuket og cayennepeber. Krydr med salt og peber. 7. Hæld fiskebouillon i gryden og skru ned til svag varme. Lad suppen simrekoge i en halvtimes tid. Si suppen. Kom suppen tilbage i gryden og varm den igennem med fløden.
  7. Anret suppen i skåle og fordel hummerkødet i suppen. Pynt med dildkviste.

 

 

 

fisk forret Frokost

Rimmet laks med rødbede, gin og peberrod

Så rinder året 2017 ud lige om lidt. Her er en nem opskrift på en forret til nytårsmenuen-Køb fisken i dag eller i morgen og sæt den på køl med salt og sukker som beskrevet.

Rimmet laks smager friskt og lækket og er der rester til dagen efter, smager det skønt med en salat til, lavet at fennikel, babyspinat, julesalat, appelsin og olivenolie.

Ønsker alle et lykkebringende 2018………

Rimmet laks med røbede, gin og peberrod

Ingredienser

  • (6 personer)
  • 600 g laks i et stykke
  • 2 spsk. sukker
  • 2 spsk. havsalt
  • 100 g rødbede
  • 4 spsk. revet peberrod
  • ½ dl gin
  • Rødbeder:
  • 16 mini/baby rødbeder
  • 2 spsk olivenolie
  • salt
  • Dressing:
  • 2 dl cremefraiche 18 %
  • 1 spsk. flydende honning
  • 2 spsk. grov sennep
  • 2-3 spsk. friskrevet peberrod
  • Pynt:
  • 50 g risnudler
  • ½ l fritureolie
  • rødbedeblade

Sådan gør du

  1. Bland sukker og salt sammen, til det er helt blandet sammen. Fjern nervebenene i laksen, eller får fiskehandleren til det. Læg laksen i en bradepande eller fad. Fordel sukker og salt blandingen over hele kødsiden.
  2. Riv rødbeden ud over laksen, og fordel den jævnt sammen med revet peberrod. Hæld gin henover laksen. Pak fadet i plastfilm, og læg noget tungt ovenpå. Sæt laksen i køleskab i mindst 2 døgn. Fjern alt det, der ligger oven på laksen. Skær herefter laksen i tynde skiver. Tænd ovnen på 200 gr. Skrub rødbederne, læg dem i en bradepande, og dryp med olie og drys med salt. Bag rødbederne til de er møre i 25-30 min. Rør alle ingredienser til dressingen sammen, og lad den trække en halv time, inden de serveres. Smag evt. til med mere peberrod.
  3. Opvarm olie i en gryde, til det syder om en spisepind i træ. Kom de ukogte risnudler i olien, og lad dem poppe op. Fjern risnudler fra olien, og læg dem på fedtsugende papir.
  4. Anret tallerkener med skiver af laksen, bagte rødbeder, rødbedeblade, dressing og de sprøde risnudler.

Bagværk forret Frokost Grøntsager snack

Tomattærte

 

 

Så starter hjulet op igen med hverdag, skole og arbejde efter ferier i nært og fjernt.

Nu bugner det af solmodne tomater. Der er ikke noget bedre at dufte til en tomat der er modnet af solen…..Danske tomater er sol og kærlighed i august! Så holder sommeren lidt længere…..

Tomattærte

Ingredienser

  • (6 personer)
  • Tærtebund:
  • 250 g hvedemel
  • 150 g smør
  • 1 knivsspids salt
  • 1 æg
  • Fyld:
  • 200 g ricotta
  • 2 æg
  • 1 spsk. tørret oregano
  • 1 usprøjtet citron
  • 6-8 tomater, gerne i forskellig farver
  • 1 bundt oregano
  • havsalt og friskkværnet peber
  • 2 nip sukker

Sådan gør du

  1. Kom mel, smør og salt i en foodprocessor, og kør, til det er som krummer. Tilsæt æg. Kør maskinen, til dejen lige begynder at samle sig.
  2. Tag dejen ud på bordet, og ælt den, til den er glat. Er dejen for tør, og vil ikke samle sig, tilsættes lidt vand. Er dejen for våd, tilsæt da lidt mere mel.
  3. Form dejen til en kugle, og læg den i en skål. Lad dejen hvile i 30 min. på køl.
  4. Rul dejen ud på et melstrøget bord. Beklæd en tærteform med bagepapir. Kom dejen i formen. Prik bunden med en gaffel.
  5. Tænd ovnen på 200 gr. Rør ricotta og æg sammen med oregano, salt og peber Skyl citronen og riv skallen. Rør citronskal i ricottacremen. Smør cremen ud på bunden.
  6. Skær tomater i forskellig farve i skiver, og læg dem i et tæt lag rundt på bunden. Hak oregano, og drys udover samtidig med havsalt, friskkværnet peber og sukker.
  7. Bag tærten på midterste ovnribbe, til kanterne er gyldne, og fyldet føles fast ca. 25-30 min. Afkøl tærten på en bagerist.
  8. Tip Smager skønt lun med en grøn salat til. Man kan også nyde tærten kold som en snack til et glas vin.