Category Archives: forret

fisk forret Grøntsager

Rimmed laks og æbleselleri

 

Så nærmere december sig med hastige skridt. Så er det tid til mange slags sammenkomster. Julerfrokoster, middage, adventshygge og glögg arrangementer…… er ofte aftaler i mange menneskers kalender. Det er hyggeligt og skønt at ses med alle dem man kender, venner, familie og kolleger. Her er inspiration til en rimmed laks. Den er god at have i baghånden som forret, frokost, let middag eller til en hapser. Det tager lidt tid at lade laksen trække men så er der mad til flere dage. Den kan holde sig i en uge på køl.

God fornøjelse!

 

Rimmed laks og æbleselleri

Ingredienser

  • Tid: 20 minutter
  • Trækketid: 1 døgn
  • Rimmed laks:
  • 700 g fersk laks
  • 3 spsk salt
  • 3 spsk sukker
  • 6 enebær
  • 1 dl gin
  • Æbleselleri:
  • 600 g knoldselleri
  • 3 æbler
  • 1 dl yoghurt naturel
  • 4 spsk olivenolie
  • 1 citron
  • salt og peber
  • 50 g ørredæg
  • 1 bundt salturt (kan undværes)

Sådan gør du

  1. Læg laksen i et fad med skæresiden opad.
  2. Bland salt og sukker sammen. Knus enebær i en morter og bland dem i salt og sukker blandingen.
  3. Masser saltblanding ind i laksen i et jævnt lag. Hæld gin udover. Dæk fadet til med film. Læg en tung genstand oven på fisken og stil den på køl i mindst et døgn og gerne i 2 døgn.
  4. Rens laksens overflade og skær i tynde skiver.
  5. Skræl selleri og riv på et rivejern, mandolin eller i på en foodprocessor med råkostjern.
  6. Skyl æbler og riv dem på samme måde. Bland yoghurt sammen med olivenolie og citronsaft. Smag til med salt og peber. Bland yoghurtdressing sammen med revet selleri og æble.
  7. Skyl salturt. Pynt sellerisalaten med ørredæg og salturt.
  8. Anret tallerkner med rimmed lakseskiver og sellerisalat. Server ristet rugbrød til.

forret Grøntsager supper

Gazpacho

Sikke en sommer det er med høje temperatuer – fuldstændig som i syden. Der er solmodne tomater alle vegne nu og for mig er det gazpacho tid – Denne herlige spanske suppe er en ægte klassiker. Det tager ikke lang tid at bikse sammen. Lav den om eftermiddagen og stil den på køl til den skal serveres til middag – iskold og læskende! Brug f.eks. peberfrugter, hårdkogte æg og ristede brød croutoner som en anden slags topping. Har du rester af gazpacho er det lækkert at bruge den som en sovs over nykogt pasta…….😋👌🏻🍎❣️

Gazpacho

Ingredienser

  • (6 personer)
  • Suppe:
  • 3 skiver hvedebrød
  • 5 dl tomatjuice
  • 500 g solmodne tomater
  • 1 agurk
  • 2 røde peber
  • 1 fed hvidløg
  • 1 bundt basilikum
  • 1½ dl olivenolie
  • havsalt og peber
  • 2 spsk. sherryeddike
  • Agurkesalsa:
  • 1 agurk
  • 1 bundt basilikum
  • 3 spsk. olivenolie
  • salt og peber
  • Pynt:
  • 1 bundt forårsløg
  • 100 g semidried tomat

Sådan gør du

  1. Læg brødskiverne i blød i tomatjuice.
  2. Skyl alle grøntsagerne. Skræl og flæk agurken, skrab kernerne ud, og skær den i grove stykker. Skær tomaterne i både, og fjern kernerne. Halver peberfrugterne, fjern kernerne, og skær dem i stykker.
  3. Blend det udblødte brød, alle grøntsagerne, basilikum og olivenolie til en suppe. Smag til med havsalt og peber.
  4. Tilsæt sherryeddike, og smag til med evt. mere salt. Er suppen for tyk, så spæd op med tomatjuice.
  5. Skyl og halver agurken. Fjern kernerne, og skær agurken i tern. Hak basilikum. Bland hakket agurk sammen med hakket basilikum og olivenolie. Krydr med salt og peber. Rens forårsløgene.
  6. Server suppen iskold. Pynt gazpacho med agurkesalsa, semidried tomat og hele forårsløg.

fisk forret Frokost

Grillet jomfruhummer med Pernod og tomatsalat

Jomfruhummer er en genial spise…..Er vild med dem på mange måder! De er hurtigt tilberedt om det er i gryden eller på grillen – taler vi kun om minutter før de er klar til ganen.

Med denne her opskrift, hvor man blander Pernod i en marinade, er jeg helt vild med. Det klæder bare jomfruhummer at få smag af anis som stammer fra Pernod!

God fornøjelse ude i sommerlandet!

Grillet jomfruhummer med Pernod og tomatsalat

Ingredienser

  • 4 spsk. olivenolie
  • 1 fed hvidløg
  • 2 spsk. paprika
  • 1 dl Pernod eller Richard
  • 8 rå jomfruhummere
  • 250 g små tomater
  • 1 bundt koriander
  • 1 bundt purløg
  • 1 lime
  • 3 forårsløg
  • 5 spsk. koldpresset jomfruolivenolie
  • salt og peber

Sådan gør du

  1. Varm olivenolien op på en pande. Pil og hak hvidløg. Sautér hvidløget i olien. Tilsæt paprika og Pernod. Kog det ind til en tyk sovs. Stil marinaden til side.
  2. Flæk jomfruhummerne. Start med at skære fra hovedet ned til halen med en stor skarp kniv. Fjern mavesækken oppe i hovedet, og fjern tarmen i halen. Læg jomfruhummerne i en stor bradepande. Pensl dem med marinaden.
  3. Skyl tomaterne, og skær dem i halve. Hak koriander og purløg fint, og bland sammen med tomaterne. Skyl lime og riv skallen over tomaterne. Skyl og snit forårsløgene fint, og bland dem i tomaterne. Pres limesaft udover, og tilsæt 5 spsk. god koldpresset jomfruolivenolie. Krydr med salt og peber.
  4. Grill jomfruhummerne på en grill eller i ovnen ved 250 gr i 6-7minutter. Hold øje med dem! Anret jomfruhummer med tomatsalat og server godt brød til.

fisk forret snack

Krabbe toast

 

Krabbe toast er en af mine favoritter til den blå time…..Drinks tid er bare det bedste jeg ved med masser af små hapsere af den ene og den anden slags. Her er der opskrift på en ægte sommer klassiker med ny kogte krabbeklør, ærter, agurk og avocado!

God Pinse og lad pinsesolen danse….☀☀☀☀☀

Krabbe toast

Ingredienser

  • (4 personer)
  • 1 kg krabbeklør
  • 1 bundt dild
  • 1 spsk. havsalt
  • 1 tsk. sukker
  • 1 stor fennikel (el. 2 små)
  • ½ agurk
  • 1 håndfuld bælgede ærter
  • 3 spsk. olivenolie
  • saft fra 1 lime
  • havsalt og peber
  • 1 avocado
  • 4 skiver ristet landbrød

Sådan gør du

  1. Kog krabbekløerne i kogende vand tilsat dild, havsalt og sukker. Kog klørene i 20 min., og sluk herefter for varmen. Lad klørene stå og trække i 30-35 min. Hæld vandet fra, og afkøl klørene.
  2. Brug bagsiden af en ske til at slå på klørene, ligesom når man skal slå hatten af et æg. Brug en hummergaffel til at tage kødet ud af kløerne.
  3. Snit fennikel helt fint på et mandolinjern. Skær agurken i tynde skiver på mandolinen. Bland fennikel og agurk sammen med ærter.
  4. Vend krabbekødet i salaten. Dryp med oliveolie og limesaft. Krydr med salt og peber.
  5. Halver avocadoen, tag kødet ud, og skær det i tynde skiver. Læg avocadoskiver på brødet. Kom krabbesalaten ovenpå.
  6. Tip
  7. Er skøn som en let forret eller appetizer til et glas køligt hvidvin.

fisk forret supper

Hummer suppe

 

Valentine er lige om hjørnet – så er det tid til at fejre kærligheden med en romantisk og super lækker middag til din udkårne eller én du gerne vil erklære din kærlighed ❤❤❤Hold dig ikke tilbage!  Det er nu, du skal give den gas med hjerter, stearinlys og bobler i glasset……Jeg synes hummer suppe er delikat og en luksus at forkæle ganen med og endnu bedre er det at skylle efter med bobler…..🍾🍾🍾

Skål for kærligheden ❣❣❣

Hummer suppe

Ingredienser

  • (2 personer)
  • 1 hel kogt hummer på 600-700 gr.
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 skalotteløg
  • 1 fed hvidløg
  • 1 porre
  • 50 g mel
  • 3 dl hvidvin
  • ½ dl cognac
  • 140 g tomatkoncentrat
  • 1 krydderbuket samlet af timian, rosmarin, laurbærblad
  • ½ tsk. cayennepeber
  • 6 dl fiskebouillon
  • 1 dl piskefløde
  • 1 bundt dild

Sådan gør du

  1. Flæk hummerne med en stor skarp kniv. Placer kniven i ”krydset” mellem skjold og hoved. Skær først igennem hovedet. Vær opmærksom på at det godt kan sprøjte en del. Herefter skæres hummerne fra ”krydset” ned igennem kroppen og halen. Fjern tarmen i halen og mavesækken oppe fra hovedet (det er en lille pose).
  2. Tag kødet ud af hummerne. Flæk kløerne og tag kødet ud med en hummergaffel. Gem skallerne og læg kødet til side i en skål og sæt det på køl.
  3. Hak løg og hvidløg helt fint. Skær det grønne af porrerne og fjern det yderste af dem. Skyl dem grundigt og hak dem fint.
  4. Opvarm olien i en stor gryde. Svits hummerskallerne. Tilsæt løg, hvidløg og porrer. Svits ved høj varme i 5-6 minutter.
  5. Drys mel udover og bland godt rundt. Hæld hvidvin og cognac i gryden og kog ind i 3-4 minutter.
  6. Tilsæt tomatkoncentrat, krydderbuket og cayennepeber. Krydr med salt og peber. 7. Hæld fiskebouillon i gryden og skru ned til svag varme. Lad suppen simrekoge i en halvtimes tid. Si suppen. Kom suppen tilbage i gryden og varm den igennem med fløden.
  7. Anret suppen i skåle og fordel hummerkødet i suppen. Pynt med dildkviste.