Category Archives: forret

Bagværk forret Frokost Grøntsager snack

Tomattærte

 

 

Så starter hjulet op igen med hverdag, skole og arbejde efter ferier i nært og fjernt.

Nu bugner det af solmodne tomater. Der er ikke noget bedre at dufte til en tomat der er modnet af solen…..Danske tomater er sol og kærlighed i august! Så holder sommeren lidt længere…..

Tomattærte

Ingredienser

  • (6 personer)
  • Tærtebund:
  • 250 g hvedemel
  • 150 g smør
  • 1 knivsspids salt
  • 1 æg
  • Fyld:
  • 200 g ricotta
  • 2 æg
  • 1 spsk. tørret oregano
  • 1 usprøjtet citron
  • 6-8 tomater, gerne i forskellig farver
  • 1 bundt oregano
  • havsalt og friskkværnet peber
  • 2 nip sukker

Sådan gør du

  1. Kom mel, smør og salt i en foodprocessor, og kør, til det er som krummer. Tilsæt æg. Kør maskinen, til dejen lige begynder at samle sig.
  2. Tag dejen ud på bordet, og ælt den, til den er glat. Er dejen for tør, og vil ikke samle sig, tilsættes lidt vand. Er dejen for våd, tilsæt da lidt mere mel.
  3. Form dejen til en kugle, og læg den i en skål. Lad dejen hvile i 30 min. på køl.
  4. Rul dejen ud på et melstrøget bord. Beklæd en tærteform med bagepapir. Kom dejen i formen. Prik bunden med en gaffel.
  5. Tænd ovnen på 200 gr. Rør ricotta og æg sammen med oregano, salt og peber Skyl citronen og riv skallen. Rør citronskal i ricottacremen. Smør cremen ud på bunden.
  6. Skær tomater i forskellig farve i skiver, og læg dem i et tæt lag rundt på bunden. Hak oregano, og drys udover samtidig med havsalt, friskkværnet peber og sukker.
  7. Bag tærten på midterste ovnribbe, til kanterne er gyldne, og fyldet føles fast ca. 25-30 min. Afkøl tærten på en bagerist.
  8. Tip Smager skønt lun med en grøn salat til. Man kan også nyde tærten kold som en snack til et glas vin.

fisk forret Frokost Grøntsager hovedret salat

Sushi Bowl

 Foto:  http://hastoft.dk

Bland din egen sushi bowl og nyd smagen af det japanske køkken. Det er så meget nemmere, end at rulle sushi selv, men smager mindst lige så godt. Det er delikat med den smukke rå fisk og de smukke farver fra fra grøntsager.

 Server wasabi og soja til. Rør mayonnaise med sød chili sauce og server til.

Sushi Bowl

Ingredienser

  • Sushi bowl
  • Fisk:
  • 250 g tun
  • 250 g laks
  • 250 g helleflynder
  • 500 g sushiris
  • Lage til ris:
  • 1 tsk. salt
  • 3 spsk. sukker
  • 5 spsk. risvinseddike
  • Tilbehør:
  • 2 avocado
  • 1 spsk. sesamfrø
  • 4 ark noritang
  • 250 g kinaradise
  • 3 gulerødder
  • 25 g ingefær
  • 2 stilke citrongræs
  • 1 spsk. salt
  • Marinade:
  • 1 dl vand
  • 1 dl riseddike
  • 2 spsk. mirin
  • 3 spsk. sukker
  • 2 spsk. salt
  • Pynt:
  • Sorte sesamfrø
  • Pomelosalat:
  • 1 pomelo
  • 250 g rødkål
  • 250 g spidskål
  • 300 g edamamebønner
  • 1 rød chili
  • 1 mango
  • 1 bundt koriander
  • Dressing:
  • 2 lime
  • 2 spsk. fiskesovs
  • 1 spsk. sukker

Sådan gør du

  1. Sørg for at fisken er helt frisk, og har været frosset ned i mindst 24 timer, når den skal spises rå. Tal med din fiskehandler om, hvad fisken skal bruges til.
  2. Anret fisken på et spækbræt med en skarp kniv, og skær i skiver. Fisken skal ikke stå ude i længere end 3 timer. Så anret evt. fisken ovenpå is, så den holder sig frisk.
  3. Lage til ris:
  4. Hæld salt, sukker og risvinseddike i en gryde. Opvarm, til sukker og salt er opløst. Afkøl lagen, og gem den til senere.
  5. Sushiris:
  6. Kom risene i en si, og skyl dem flere gange under koldt vand. Kom de skyllede ris i en gryde, og hæld vand over, til det dækker. Lad risene stå i blød i 30 min. Si vandet fra, og kom risene tilbage i gryden.
  7. Dæk risene med 7 dl vand. Bring risene i kog under låg. Lad dem koge 10-12 min.
  8. Tag gryden af varmen, og lad risene trække i 10 min.
  9. Hæld risene i en træskål eller porcelænsskål - bare ikke metal. Rør i risene med en træske eller træspisepinde.
  10. Hæld lagen over, og vend risen grundigt rundt.
  11. Tildæk risene med et fugtigt viskestykke, og lad risene afkøle, til de skal bruges.
  12. Tilbehør:
  13. Skær avocado i skiver, og drys med sesamfrø.
  14. Rul noritang plader sammen til ruller, og klip i smalle strimler.
  15. Sæt det hele frem på bordet, og lad dine gæster selv sammensætte deres sushiskål.
  16. Skræl og riv kinaradise og gulerødder på et rivejern eller i en foodprocessor med et råkostjern.
  17. Skræl og hak ingefær og citrongræs helt fint.
  18. Bland revet og hakkede sager sammen i en skål.
  19. Drys med 1 spsk. salt, og bland godt. Kram blandingen med hænderne til kinaradise og gulerødder afgiver væske.
  20. Kog vand sammen med riseddike, mirin, sukker og salt. Afkøl marinaden, og hæld den over revet kinaradise og gulerod. Lad det marinere i mindst 1 time før servering.
  21. Holder sig på køl i 3-4 dage.
  22. Pynt syltet kinaradise og gulerod med sorte sesamfrø.
  23. Tip Mirin er sød risvin med alkohol, det er en typisk ingrediens i japansk madlavning og kan købes i assorterede supermarkeder.
  24. Pomelosalat:
  25. Skær skrællen af pomelo hele vejen rund, top og bund. Fileter frugten i fileter med en lille kniv. Undgå de bitre og seje hinder. Skær frugtkødet i mindre stykker.
  26. Snit rødkål og spidskål helt fint på en mandolin eller rivejern.
  27. Damp edamammebønner i spilkogende vand i 2 minutter. Hæld vandet fra, og afkøl dem under koldt vand.
  28. Skyl chili, og hak den helt fint.
  29. Halver mangoen, og skær kødet i tern med en skarp kniv ned i skallen. Vend ”vrangen” ud, så ternene stikker frem. Skær ternen af med en skarp kniv.
  30. Bland alle sagerne sammen.
  31. Skyl og hak koriander, og bland i salaten
  32. Dressing:
  33. Rør saften fra lime, fiskesovs og sukker sammen. Hæld dressingen over, og bland salaten godt sammen.

fisk forret salat

Hummersalat til nytår 2016/2017

 

Her er verdens nemmeste forret til nytårsaften.  En lun hummer i salat er super delikat og er en god start på årets sidste festmenu! Server boblende champagne til

Godt Nytår derude

Hummersalat med avocado

Ingredienser

  • 250 - 300 gr baby spinat
  • 1 bundt frisk koriander
  • 2 avocado
  • 1 rødløg
  • 1 citron
  • 1 appelsin
  • 4 spsk sesamolie
  • 3 kogte hummer
  • 25 gr smør
  • 1 fed hvidløg
  • 1 lille rød chili
  • 1 spsk nigellafrø

Sådan gør du

  1. Skyl spinat blade. Skær avocado i tynde skiver. Snit rødløget fint. Pres citron og appelsin. Rør sesamolie i citrussaften. Smag til med friskkværnet peber.
  2. Bræk halerne af de kogte hummer og pil skallen af dem. Fjern tarmen i halerne. Slå kløerne itu med en hammer og vrist kødet ud af kløerne.
  3. Hak hvidløg fint. Halver chilien og fjern kernerne. Hak chili helt fint. Smelt smørret på panden. Svits hvidløg og chili i et par minutter. Brun hummer- haler og klør i 2-3 minutter ved svag varme.
  4. Anret spinatbladene og koriander i små skåle sammen med rødløg og avocado. Skær hummer halerne i skiver. Anret hummer i skålene. Halver kløerne så alle anretninger også får lidt af kloen. Dryp dressingen udover og drys med nigellafrø.

brød forret Frokost Grøntsager snack supper

Gazpacho med vandmelon og bruschetta med gedeost

150520-06

Nu er det ved at være melon tid; vandmeloner,  Cantaloup, honningmeloner, frøskalsmeloner og Galia er de slags man ser overalt i handlen! Sommetider er vandmelonerne så store at man ikke når at få dem spist før de bliver dårlige. Her er en nem og hurtig opskrift på den klassiske gazpacho, blandet med vandmelon. Vandmelon smager læskende og virker forfriskende som de er, som juice, i salater og her i en kold forfriskende suppe.

God fornøjelse!

Gazpacho med vandmelon og bruschetta med gedeost

Ingredienser

  • 700 g vandmelon
  • 500 g tomat
  • 1 agurk
  • 1 bundt basilikum
  • 1 dl olie
  • 2 spsk æbleeddike
  • 100 g daggammelt brød
  • Crostini med gedeost
  • 100 g gedeost
  • 4 skiver landbrød
  • 4 spsk. olivenolie
  • 1 spsk. honning
  • 1 kvist rosmarin

Sådan gør du

  1. Skær vandmelon i grove stykker. Halver tomater og fjern kernerne. Skræl agurken. Halver den og fjern kernerne og skær den i mindre stykker.
  2. Kom det hele i en foodprocessor. Sammen med basilikum, olie og æbleeddike.
  3. Bræk brødet i mindre stykker og kom det med i foodprocessoren.
  4. Blend til suppen er ensartet. Sæt suppen på køl og server den når den er iskold.
  5. Pynt med rød syre, basilikumblade og dryp med olivenolie.
  6. Bruschetta med gedeost:
  7. Tænd ovnen på 200°. Beklæd en bageplade med bagepapir.
  8. Halver brødskiverne og læg dem på pladen. Dryp med olivenolie. Læg gedeost på brødet. Dryp med honning og mere olie. Hak rosmarinen og drys den udover.
  9. Sæt pladen i ovnen og rist i 8-10 minutter.
  10. Server de sprøde bruschetta til suppen.

forret Frokost Grøntsager

Grillet asparges med laks og cremet dressing

120420-05

Foto: Betina Hastoft

Jeg er vild med asparges lige nu og spiser rigig mange af dem. Det er ægte forårsmad. Her er de grillet og anrettet med røget laks og en cremet dressing. Opskriften er ideel som forret eller frokost ret!

Et godt tip til hvordan asparges kan opbevares:

Klip elastikkerne af dem og sæt dem i vand som var det blomster. Sæt “vasen” køligt. Aspargersene trækker vandet som blomster og de bliver helt spændstige og saftige!

Bon appetit!

Asparges med laks og cremet dressing

Ingredienser

  • 1 bundt hvide asparges
  • 1 bundt grønne asparges
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 spsk grov sennep
  • 1 tsk honning
  • 1 spsk hvid balsamico
  • 2 spsk mayonnaise
  • 6 spsk olivenolie
  • Havsalt og peber
  • 100 gr rucola
  • 6 skiver røget laks

Sådan gør du

  1. Bræk enderne af aspargeserne. Pensl dem med olie. Grill aspargeserne i 2-3 minutter på hver side.
  2. Rør grov sennep sammen med honning og hvid balsamico. Tilsæt mayonnaise og rør sammen. Rør olien i lidt efter lidt til dressingen får en cremet og ensartet konsistens. Smag til med salt og peber.
  3. Anret tallerkner med grillede hvide og grønne asparges. Læg en skive røget laks henover. Pynt med rucolablade.