Category Archives: Dessert

Dessert sødt

Crème Brûlée

 

Har været de sidste uger i Frankrig. Mit frankofile hjerte er stort….❤Jeg har spenderet noget at tiden i skønne Paris, hvor jeg har slentret igennem gaderne og suget byen til mig. Har spist croissanter hver morgen med stort velbehag og det har været en sport at finde de bedste af slagsen. Jeg har en veninde som bor i Paris og hendes erfaring med de franske bagere er: Er de gode til kager/viennoise så er de mindre gode til brød og omvendt. Jeg er enig med hende…..Så èn bager til dagens baguette og en anden bager til dagens croissant. Godt at der er mange bagere i Paris!

Har også spist mange skønne steder – de typiske brasserier og mere moderne steder med et opdateret fransk køkken. En yndlings dessert er klart crème brûlée – en ægte klassiker. Har man mange æg til overs efter påskedagene er det oplagt at bruge dem på crème brûlée – Rigtig god fornøjelse!

 

Crème Brûlée

Ingredienser

  • (6 stk.)
  • 5 dl piskefløde
  • 1 vaniljestang
  • 6 æggeblommer
  • 100 g sukker
  • 4-5 spsk. rørsukker

Sådan gør du

  1. Tænd for ovnen på 180 gr. Hæld fløden i en gryde.
  2. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud med bagsiden af en kniv. Læg vaniljekorn og stang i fløden. Varm fløden op til kogepunktet og tag gryden af varmen lige før det koger.
  3. Pisk æggeblommer og sukker, til det er lyst og cremet.
  4. Hæld den varme fløde i æggesnapsen lidt efter lidt, mens der piskes.
  5. Hæld cremen tilbage i gryden og varm op ved svag varme. Rør i cremen til den tykner i ca. 10 min. Cremen skal være så tyk, at den klæber til bagsiden af en ske.
  6. Hæld cremen i små portionsforme. Sæt portionsformene i en bradepande med iskoldt vand. Vandet skal nå halvvejs op ad portionsformene. Bag cremen i 12-15 min. på midterste ovnribbe, til cremen trækker skind. Den skal være flydende nedenunder.
  7. Sæt formene på køl i mindst 5 timer.
  8. Drys herefter overfladen af hver creme med rørsukker og karamelliser sukker med en gasbrænder. Hvis ikke du har en gasbrænder kan man tænde for ovnen indstillet på grill og sætte cremerne lige under grillen og holde øje i 2-3 minutter!
  9. Tip: Her er brugt små flade forme i en diameter på 14,5 cm.

Bagværk bær Dessert Kager sødt

Lagkage med bær

Så starter sæson for studenter og graduations af alle slags – Har selv 2 piger der lige er blevet bachelors fra CBS! Det er skønt at iagttage unge mennesker blive færdige med hårdt slid, masser af opgaver, sommerfugle i maven, anspændte og nervøse for eksamner etc. – Pludselig er det hele overstået og en lettelse spreder sig over ansigterne og skuldrerne kommer ned igen på plads. Det er sommerferie og tid til ingenting, ferie og måske tid til at kede sig lidt på den gode måde……

Her er en opskrift på en sommerlagkage  og har man travlt så løb til din bedste bager og køb bundene der!

Server kølige, perlende bobler til!

SKÅL & TILYKKE ALLE DERUDE ……..

Nyd festerne!

Lagkage med bær

Ingredienser

  • Lagkagebunde:
  • 5 æg
  • 125 g sukker
  • 125 g mel
  • Citroncreme:
  • 1 vaniljestang
  • 6 æggeblommer
  • 150 g sukker
  • 2 spsk. maizena
  • 5 dl sødmælk
  • ½ liter piskefløde
  • 1 usprøjtet citron
  • Frugt:
  • 125 g hindbær
  • 125 g ribs
  • 125 g blåbær
  • 250 g jordbær
  • ½ liter piskefløde

Sådan gør du

  1. Tænd ovnen på 180 gr. Pisk æg og sukker til det bliver hvidt og cremet – mindst 10 min. Det gælder om at skabe en luftig dej. Når æggesnapsen er tyk, hvid og cremet vendes melet forsigtig i, så luften ikke går ud af dejen.
  2. Kom dejen i en smurt springform. Bag bunden på midterste ovnribbe i 30-35 min. Afkøl bunden på en bagerist.
  3. Når kagebunden er kold, flækkes den i 3 bunde.
  4. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Pisk vaniljekorn, æggeblommer med sukker og maizena.
  5. Kog mælken op med vaniljestængerne. Når mælken koger, hældes den i æggemassen uden vaniljestængerne, og herefter hældes det hele tilbage i gryden.
  6. Kog cremen op til kogepunktet under omrøring. Når cremen tykner, tages den fra varmen og afkøles. Rør i cremen undervejs. Pisk cremen, til den er lind.
  7. Riv skallen af citronerne, og vend citronskal i cremen.
  8. Læg en kagebund på et fad. Pres citronsaft udover bunden. Dæk med creme, og læg en bund ovenpå. Gentag proceduren, og læg den sidste bund på.
  9. Pisk fløden til skum, og kom den i en sprøjtepose med en tylle. Start med at smøre et jævnt lag flødeskum på toppen af lagkagen. Sprøjt siderne med flødeskum. Lav små toppe rundt i kanten af lagkagen.
  10. Pynt med masser af bær. Skær jordbær i skiver og sæt dem rundt i kanten af kagen.
  11. Tip Strø sukker over cremen, mens den køler, så trækker den ikke skind.
  12. Tip Skyl ribs i koldt vand, og vend dem i sukker, så får de et smukt iset look.
  13. Tip Kagebunden kan stænkes med din yndlings likør i stedet for citronsaft.

Dessert sødt

Rabarbertrifli

Så er det rabarber sæson! Rabarber har den smukkeste pink farve og lyser op på bordet. Rabarberkompot tager kun 30 minutter at tilberede og kan bruges i det uendelige til desserter i en fart! Rabarber er nemme at have i haven eller i en stor potte, så har man altid en dessert indenfor rækkevidde. Har man ikke den mulighed ligger de i bundter hos grønthandleren eller i supermarkedet…….De er heller ikke dyre men ligner en million.

God fornøjelse!

Rabarbertrifli med mandelmakroner

Ingredienser

  • Makroner (35-40 stk):
  • 3 æggehvider
  • 25 gr sukker
  • ½ tsk citronsaft
  • 225 gr florsukker
  • 125 gr mandelmel
  • Rabarberkompot:
  • 800 gr rabarber
  • 70 gr syltede ingefær
  • 1 vaniljestang
  • 175 gr lys rørsukker
  • 2,5 piskefløde

Sådan gør du

  1. Pisk hviderne stive med citronsaft og sukker.
  2. Mens der piskes tilsættes florsukker. Pisk til hviderne bliver stive og giver hvide toppe.
  3. Vend mandelmelet forsigtig i dejen. Kom dejen i en sprøjtepose.
  4. Beklæd en bageplade med bagepapir. Sæt små runde kager (ca. 5 cm) med sprøjteposen. Lad kagerne hvile en halv times tid før de bages på 150 gr. I 10-15 minutter.
  5. Afkøl makronerne på en bagerist.
  6. Rabarberkompot:
  7. Rengør rabarber og skær dem i stykke på tværs på en 5 cm længde. Skær syltet ingefær i skiver.
  8. Kom rabarber og ingefær i et ildfast fad.
  9. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud og bland vaniljekornene i sukkeret.
  10. Hæld sukker over rabarber og de flækkede vaniljestænger ved. Dæk fadet til med bagepapir og alufolie.
  11. Sæt fadet i en 200 gr varm ovn i 30 minutter.
  12. Tag kompotten ud og afkøl den.
  13. Rabarbersirup
  14. Si væden fra kompotten. Kom væden i en gryde og kog ind til en tredjedel og sæt til side og afkøl.
  15. Lige før servering:
  16. Pisk fløden til skum. Kom rabarberkompot i bunden af glas eller skål. Læg et lag af hele mandelmakroner. Kom skum på toppen og slut af med lidt rabarbersirup.

Bagværk Dessert Kager sødt

Chokoladetærte

u-04-tema-04

Foto: Betina Hastoft

Når det rusker og regner – så er det chokolade tid. Her er en nem opskrift til en uimodståelig chokoladetærte. Husk at mørk chokolade er fyldt med antioxidanter, som vi har brug for lige nu.

 

Chokoladetærte

Ingredienser

  • (6-8 personer)
  • Mørdej:
  • 125 g smør
  • 100 g sukker
  • 1 knsp. salt
  • 250 g mel
  • 2 spsk. koldt vand
  • Fyld:
  • 200 g chokolade
  • 2 æg
  • 3 dl piskefløde
  • Pynt:
  • 2 spsk. kakao

Sådan gør du

  1. Kom smør, sukker og salt i en skål, og ælt det sammen med mel, til det er som krummer. Tilsæt koldt vand, og ælt til dejen samler sig. Form den til en kugle, og læg dejen koldt tildækket i 30 min.
  2. Tænd ovnen på 200 gr. Rul dejen ud på et melstrøget bord. Kom den i en tærteform med en diameter på 26 cm. Prik bunden med en gaffel.
  3. Beklæd tærtekanterne med alufolie. Det forhindrer, at kanterne glider ned, når tærtebunden forbages. Bag bunden i 10 min. Afkøl den på en bagerist. Skru ovntemperaturen ned til 180 gr.
  4. Hak chokoladen. Smelt den over vandbad. Kom æggene i en skål. Pisk den smeltede chokolade sammen med æggene. Pisk fløden i lidt efter lidt.
  5. Fordel chokoladecremen over tærten i et jævnt lag. Kom tærten i ovnen, og bag den i 20-25 min., til chokoladecremen har sat sig.
  6. Afkøl tærten på en bagerist. Si kakao over lige før servering.
  7. Tip:
  8. Server evt. med vaniljeis.

Bagværk Dessert Kager sødt

Æbletærte helt klassisk!

aebletaerte

Foto: Betina Hastoft

Nu er det efterårsferie lige om lidt…… Land og by bliver flittigt besøgt. Kagelysten melder sig helt sikkert en af dagene.  Her er opskrift på en helt klassisk æbletærte! Så kom ud og pluk af æbletræerne der bugner lige nu af æbler. Lav en ekstra portion af tærtedej og opbevar den på køl – den kan holde sig i en uge. Et andet godt tip er at komme udrullet tærtedej i en tærteform og smide den i fryseren. Så er der lynhurtigt hjemmebagt tærte på vej til en spontan lejlighed.

 

Klassisk æbletærte

Ingredienser

  • Tærtedej:
  • 125 g smør
  • 100 g sukker
  • 1 nip salt
  • 250 g hvedemel
  • 2 æggeblommer
  • 2 spsk koldt vand
  • Æblefyld:
  • 3-4 æbler
  • 5 spsk perlesukker
  • 1 citron
  • 2 spsk abrikosmarmelade

Sådan gør du

  1. Tærtedej:
  2. Ælt smør, sukker og salt sammen i en foodprocessor. Pisk mel og æggeblommer i. Når blandingen er rørt sammen og ligner en grov rasp, så tilsæt koldt vandt og pisk dejen hurtigt sammen til en stor kugle. Læg dejen i en skål, og sæt den i køleskabet i 30 minutter. Tænd ovnen på 200 gr. Rul dejen ud til en stor cirkel med en kagerulle på et meldrysset bord. Læg dejcirklen i en smurt tærteform, så den dækker bund og sider.
  3. Æblefyld:
  4. Skyl æblerne og skær dem i tynde både. Fordel æblebådene på tærtebunden. Riv citronskal udover kagen. Strø sukker over æblerne.
  5. Bag tærten i ovnen i 15-20 minutter, til den er gylden. Smelt abrikosmarmelade i en gryde. Pensl overfladen med abrikosmarmeladen - det giver tærten et blankt og smukt look!
  6. Server tærten lun eller afkølet gerne med koldt flødeskum, is eller cremefraiche