Category Archives: Grøntsager

forret Frokost Grøntsager

Asparges med æg

Det er nu aspargeserne kommer frem alle vegne hvide og grønne. Ærterne pibler også frem. Så meget forår kan man samle på en tallerken selv om det er en råkold dag i dag.

Dampede asparges med en æggevinaigrette er en af mine favoritter på denne tid af året. God som en forret eller en frokost ret.

Nyd alt det lysegrønne derude lige nu……..og få masser af grønt på tallerken.

Bon appétit!

Asparges med æg

Ingredienser

  • Asparges og ærter
  • 12 hvide asparges
  • 18 grønne asparges
  • 250 gr friskbælgede ærter
  • 2 hårdkogte æg
  • 3 skiver ristet brød – blendet
  • Vinaigrette:
  • 1 spsk honning
  • 1 spsk grov sennep
  • 2 spsk hvid balsamico
  • 1 dl olivenolie
  • Havsalt og friskkværnet peber

Sådan gør du

  1. Bræk enderne af aspargeserne. Skræl de hvide asparges med tyndskræller. Kog dem i let saltet vand 5-6 minutter til de er møre men stadig har bid. Kog ligeledes de grønne asparges i 3-4 minutter. Brug det samme kogevand.
  2. Hæld vandet fra og giv aspargeserne et chok med koldt vand. Anret dem på et fad. Drys med friskbælgede ærter. Pil æggene og og hak dem fint. Blend ristet brød groft til krummer. Drys hakket æg og brødkrummer over aspargeserne. Rør honning og sennep sammen. Tilsæt hvid balsamico. Rør olien i lidt efter lidt til konsistensen er cremet. Smag til havsalt og friskkværnet peber. Lige før servering hæld vinaigretten over aspargeserne.
  3. Tip: Er velegnet som forret eller en let frokostret

Frokost Grøntsager salat

Regnbuesalat

 

 

Her i blæst og alt for meget regn synes jeg mine øjne trænger til at se på farver – så her er en opskrift på regnbuesalat fra min kogebog “Vild med Bønner”. Fødevarestyrelsen opfordrer os til at spise mange flere bønner og bælgfrugter da de er super sunde. De indeholder masser af kostfibre, vitaminer og mineraler. Bønner er også en god proteinkilde så man kan mindske sit kødindtag uden problemer.  Bønner og bælgfrugter er med til at forbedre jordens frugtbarhed og de udråbes også til at være en bæredygtig og miljøvenlig fødevarer….Så spis løs af dem. De giver en god mæthedsfornemmelse og er nemme at arbejde med i køkkenet.

Så find mere inspiration i  min bog Vild med Bønner fra https://muusmann-forlag.dk

 

 

Regnbuesalat

Ingredienser

  • 4 personer - 4 glas
  • Ristede mandler
  • 100 g mandler
  • 2 spsk. fint salt
  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 spsk. røget paprika
  • Avocadopuré
  • 2 avocadoer
  • 1 usprøjtet citron
  • 1 dl olivenolie
  • 1 dl vand
  • 1 bundt koriander
  • 1 bundt mynte
  • Salat
  • 200 g rød spidskål
  • 200 g grøn spidskål
  • 1 dåse kidneybønner (eller 250 g kogte)
  • 3 peberfrugter i forskellig farve
  • 3 gulerødder
  • 2 små rødbeder (ca. 200 g)

Sådan gør du

  1. Kom mandler i en skål med salt og dæk med vand. Lad dem trække i 10 minutter. Tænd ovnen på 200 gr. Beklæd en bageplade med bagepapir. Hæld vandet fra mandlerne og fordel dem på pladen. Rist mandlerne sprøde i ovnen i 10 minutter. Afkøl mandlerne og vend dem i olivenolie. Drys med røget paprika.
  2. Halvér avocadoer og fjern stenene. Kom dem i en foodprocessor med citronsaft, olie og vand. Blend til en lind puré. Skyl krydderurter og nip bladene fra stilkene. Kom urterne i foodprocessoren og blend.
  3. Kom avocadopuré i bunden af hvert glas. Snit de to slags kål helt fint. Dræn kidneybønner og skyl efter med koldt vand - bruger du kogte kidneybønner, er de allerede tilberedte. Skyl og skær peberfrugter i små tern. Skræl gulerødder og rødbeder. Riv dem på et råkostjern. Læg de snittede sager og bønner i lag i glassene. Drys til sidst med paprikamandler.

Grøntsager kød

Lam med Ras el Hanout

 

Flere c-vitaminer i denne her ret med et strejf af forår med lammekoteletter.

Ras el Hanout er en typisk krydderiblanding fra mellemøsten. Blandingen findes i et utal af versioner som karry findes i orienten.

Hver familie sin blanding.

Krydderiblandingen kan bl.a. indeholde:

Spidskommen, koriander, kanel, ingefær, kardemomme, muskat, pebre, nelliker, lavendel, fennikelfrø, cayenne……

Ras el Hanout egner sig til lam, kylling og gryderetter.

 

Lam og appelsiner

Ingredienser

  • (4 personer)
  • Kød:
  • 1 kg lammekrone
  • 1 spsk honning
  • 1 spsk Ras el Hanout krydderi
  • 1 usprøjtet appelsin
  • 2 spsk olivenolie
  • salt og peber
  • Appelsinsalat:
  • 200 g rød quinoa
  • 2 appelsiner
  • 1 agurk
  • 125 g babyspinat
  • 1 lille bundt mynte
  • 200 g feta
  • 1 rødløg
  • 4 spsk sorte kalamata oliven
  • 1 citron
  • 4 spsk olivenolie
  • Salt og peber

Sådan gør du

  1. Tænd ovnen på 200 gr. Rør honning sammen med krydderi. Skyl og riv skallen af appelsinen. Tilsæt appelsinskal og saft sammen med olivenolie og rør sammen med krydderier, honning, salt og peber. Smør krydderiblanding på kødet. Læg lammekrone på en bageplade med bagepapir. Læg de brugte appelsiner ved kødet. Steg kødet i 25 minutter. Lad kødet trække imens salaten tilberedes. Kog quinoa i 12 minutter. Hæld vandet fra og afkøl quinoa under koldt vand.
  2. Skær skallen af appelsinerne og skær dem i skiver. Bland kogt quinoa sammen med appelsinskiver. Skyl agurk og babyspinat. Skær agurk i mindre stykker. Bland agurk og babyspinat i salaten. Skyl og hak mynte. Drys salaten med mynte, smuldret feta og oliven. Pil rødløg og skær i tynde ringe. Fordel løgringe over salaten. Rør citronsaft sammen med olivenolie, salt og peber. Hæld dressingen over salaten. Skær lammekronen ud til koteletter og server til salaten.

Frokost Grøntsager salat

Butternut salat

 

Salater er skøn og let mad, her er en efterårs version der mætter og er total comfort food.

Når man følger årstidens råvarer passer farverne lige ind i efterårets farveskala. Jeg er vild med farver det er fryd for øjne og gane😊🍂🎃☀️😋

Velbekomme derude!

 

Butternut med svampe og valøddepesto

Ingredienser

  • Bagt butternut med stegt chorizo, svampe og valnøddepesto
  • (4 personer)
  • 1 butternut
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 spsk chiliflager
  • Salt og peber
  • Valnøddepesto:
  • 1 fed hvidløg
  • 100 g valnødder
  • 1 bundt bredbladet persille
  • 1 bundt basilikum
  • 1½ dl rapsolie
  • salt og peber
  • ½ dl olivenolie
  • Fyldet til salaten;
  • 200 g speltkerner
  • 100 g chorizo
  • 150 g østershatte
  • 250 g markchampignon
  • 50 g valnødder
  • 150 g grønkål
  • 100 g manchego
  • 1 bundt bredbladet persille

Sådan gør du

  1. Tænd ovnen på 200 g. Skyl butternut og flæk den i to halve. Fjern kerner og kom butternut i et ovnfast fad med skærefladen opad.
  2. Dryp med olivenolie. Krydr med chiliflager, salt og peber. Bag butternut i ovnen i 30-35 minutter.
  3. Pil hvidløgsfed. Kom valnødder i en foodprocessor med hvidløg, persilleblade og basilikum.
  4. Blend og tilsæt olien lidt efter lidt, mens motoren kører. Smag til med salt og peber.
  5. Kom pestoen i en skål, og vend olivenolie i. Konsistensen skal være lind og blød.
  6. Kog speltkerner efter anvisningen på pakken.
  7. Skær chorizo i skiver. Skær stokken af champignon og skyl dem. Dup dem tørre i et viskestykke og skær champignon i skiver.
  8. Opvarm olie på en pande. Steg svampene til de får farve.
  9. Tilsæt chorizopølse og steg i 4-5 minutter. Vend godt rundt på panden så pølsen ikke brænder på. Kom valnødder i panden og steg i et par minutter sluk for varmen og hold det hele lunt.
  10. Skyl grønkål og fordel bladene på en bageplade. Dryp med olivenolie og krydr salt og peber. Kom grønkål i ovnen i 5-6 minutter til den bliver sprød. Skær den bagte butternut i både på langs. Anret et stort rundt dybt fad med kogte speltkerner i bunden. Kom svampefyldet udover. Læg butternut både i siden og pynt med sprød grønkål. Skær manchego i både og kom dem i skålen. Pynt med persilleblade. Dryp valnøddepesto udover hele salaten. Server resten af pestoen ved siden af inde ved bordet.

Grøntsager supper

Græskarsuppe

 

Nu er det efterår når oktober er lige om hjørnet og vinden suser og rusker i træerne, så bladene må slippe taget for denne gang og falde til jorden – det er jo også hyggeligt at være inden døre og koge sig en varm suppe. Jeg er vild med græskarsuppe og dens smukke farve. Husk at græskar smager ikke af så meget så brug løs af de varme krydderier for at få en smagfuld suppe.

Græskarsuppe med bønner

Ingredienser

  • 800 g hokkaidogræskar
  • 2 skalotteløg
  • 5 cm frisk ingefær
  • 1 tsk. hele korianderfrø
  • 2 spsk. olivenolie til stegning
  • 1 dåse flåede cherrytomater
  • 1 liter grøntsagsbouillon
  • 1 dåse hvide bønner
  • 1 lille bundt bredbladet persille

Sådan gør du

  1. Halvér græskarret, skræl det, og fjern kernerne. Skær græskarret i mindre stykker. Pil og hak skalotteløg. Skræl og hak ingefær helt fint. Steg løg, ingefær og korianderfrø i olie i en gryde, til løget falder lidt sammen, men uden at det tager farve.
  2. Tilsæt græskarstykkerne, og hæld også de flåede sherrytomater og bouillon i gryden. Læg låg på, og kog suppen ved moderat varme i ca. 30 minutter, til græskarstykkerne er møre. Tag gryden af varmen, og blend suppen til en jævn masse direkte i gryden med en stavblender.
  3. Skyl og hak persillen. Hæld væden fra de hvide bønner, og hæld dem i suppen. Varm suppen hurtigt igennem, og servér den pyntet med persille.