Category Archives: Frokost

Frokost Grøntsager salat

Regnbuesalat

 

 

Her i blæst og alt for meget regn synes jeg mine øjne trænger til at se på farver – så her er en opskrift på regnbuesalat fra min kogebog “Vild med Bønner”. Fødevarestyrelsen opfordrer os til at spise mange flere bønner og bælgfrugter da de er super sunde. De indeholder masser af kostfibre, vitaminer og mineraler. Bønner er også en god proteinkilde så man kan mindske sit kødindtag uden problemer.  Bønner og bælgfrugter er med til at forbedre jordens frugtbarhed og de udråbes også til at være en bæredygtig og miljøvenlig fødevarer….Så spis løs af dem. De giver en god mæthedsfornemmelse og er nemme at arbejde med i køkkenet.

Så find mere inspiration i  min bog Vild med Bønner fra https://muusmann-forlag.dk

 

 

Regnbuesalat

Ingredienser

  • 4 personer - 4 glas
  • Ristede mandler
  • 100 g mandler
  • 2 spsk. fint salt
  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 spsk. røget paprika
  • Avocadopuré
  • 2 avocadoer
  • 1 usprøjtet citron
  • 1 dl olivenolie
  • 1 dl vand
  • 1 bundt koriander
  • 1 bundt mynte
  • Salat
  • 200 g rød spidskål
  • 200 g grøn spidskål
  • 1 dåse kidneybønner (eller 250 g kogte)
  • 3 peberfrugter i forskellig farve
  • 3 gulerødder
  • 2 små rødbeder (ca. 200 g)

Sådan gør du

  1. Kom mandler i en skål med salt og dæk med vand. Lad dem trække i 10 minutter. Tænd ovnen på 200 gr. Beklæd en bageplade med bagepapir. Hæld vandet fra mandlerne og fordel dem på pladen. Rist mandlerne sprøde i ovnen i 10 minutter. Afkøl mandlerne og vend dem i olivenolie. Drys med røget paprika.
  2. Halvér avocadoer og fjern stenene. Kom dem i en foodprocessor med citronsaft, olie og vand. Blend til en lind puré. Skyl krydderurter og nip bladene fra stilkene. Kom urterne i foodprocessoren og blend.
  3. Kom avocadopuré i bunden af hvert glas. Snit de to slags kål helt fint. Dræn kidneybønner og skyl efter med koldt vand - bruger du kogte kidneybønner, er de allerede tilberedte. Skyl og skær peberfrugter i små tern. Skræl gulerødder og rødbeder. Riv dem på et råkostjern. Læg de snittede sager og bønner i lag i glassene. Drys til sidst med paprikamandler.

Frokost Grøntsager salat

Butternut salat

 

Salater er skøn og let mad, her er en efterårs version der mætter og er total comfort food.

Når man følger årstidens råvarer passer farverne lige ind i efterårets farveskala. Jeg er vild med farver det er fryd for øjne og gane😊🍂🎃☀️😋

Velbekomme derude!

 

Butternut med svampe og valøddepesto

Ingredienser

  • Bagt butternut med stegt chorizo, svampe og valnøddepesto
  • (4 personer)
  • 1 butternut
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 spsk chiliflager
  • Salt og peber
  • Valnøddepesto:
  • 1 fed hvidløg
  • 100 g valnødder
  • 1 bundt bredbladet persille
  • 1 bundt basilikum
  • 1½ dl rapsolie
  • salt og peber
  • ½ dl olivenolie
  • Fyldet til salaten;
  • 200 g speltkerner
  • 100 g chorizo
  • 150 g østershatte
  • 250 g markchampignon
  • 50 g valnødder
  • 150 g grønkål
  • 100 g manchego
  • 1 bundt bredbladet persille

Sådan gør du

  1. Tænd ovnen på 200 g. Skyl butternut og flæk den i to halve. Fjern kerner og kom butternut i et ovnfast fad med skærefladen opad.
  2. Dryp med olivenolie. Krydr med chiliflager, salt og peber. Bag butternut i ovnen i 30-35 minutter.
  3. Pil hvidløgsfed. Kom valnødder i en foodprocessor med hvidløg, persilleblade og basilikum.
  4. Blend og tilsæt olien lidt efter lidt, mens motoren kører. Smag til med salt og peber.
  5. Kom pestoen i en skål, og vend olivenolie i. Konsistensen skal være lind og blød.
  6. Kog speltkerner efter anvisningen på pakken.
  7. Skær chorizo i skiver. Skær stokken af champignon og skyl dem. Dup dem tørre i et viskestykke og skær champignon i skiver.
  8. Opvarm olie på en pande. Steg svampene til de får farve.
  9. Tilsæt chorizopølse og steg i 4-5 minutter. Vend godt rundt på panden så pølsen ikke brænder på. Kom valnødder i panden og steg i et par minutter sluk for varmen og hold det hele lunt.
  10. Skyl grønkål og fordel bladene på en bageplade. Dryp med olivenolie og krydr salt og peber. Kom grønkål i ovnen i 5-6 minutter til den bliver sprød. Skær den bagte butternut i både på langs. Anret et stort rundt dybt fad med kogte speltkerner i bunden. Kom svampefyldet udover. Læg butternut både i siden og pynt med sprød grønkål. Skær manchego i både og kom dem i skålen. Pynt med persilleblade. Dryp valnøddepesto udover hele salaten. Server resten af pestoen ved siden af inde ved bordet.

Frokost Grøntsager kød salat

Minideller med bulgursalat

Opskriften kan også bruges til middag og er der rester har man til frokosten dagen efter. Jeg er vild med små deller der ikke er større end en mundfuld, de smager bare så godt. Salaten er fyldig med bulgur og rødbede og spreder god mæthed i sultnte maver 😋😉❣️

 

Minideller med bulgursalat

Ingredienser

  • 2 personer + lager til flere dage
  • Minideller 20 stk:
  • 500 hakket kalv og gris
  • 1 æg
  • 1 dl mælk
  • salt og peber
  • 1 fed hvidløg
  • 2 spsk hakket bredbladet persille
  • 30 g pinjekerner
  • 50 g rosiner
  • Olie til stegning
  • Bulgursalat:
  • 200 grov bulgur
  • 1 æble
  • 1 rødbede a ca. 200 g
  • 1 bundt purløg
  • 1 lille bundt bredbladet persille
  • 1 appelsin
  • salt og peber
  • 3 spsk. olivenolie

Sådan gør du

  1. Kom hakket kød i en skål sammen med æg, mælk, salt og peber.
  2. Pil og pres hvidløg ned til kødet.
  3. Skyl og hak persille. Kom persille, pinjekerner og rosiner i skål. Rør det hele sammen til en fars.
  4. Form farsen til små deller med teskeer. Opvarm olie på en pande og steg dellerne i 3-4 minutter på hver side.
  5. Kog bulgur efter anvisningen på pakken. Afkøl bulgur og løsn med en gaffel.
  6. Skyl æble og skær det i fine tern. Skræl rødbede og riv den på en mandolin eller rivejern. Skyl og hak persillen.
  7. Bland det hele sammen med den kogte bulgur.
  8. Pres appelsinsaft udover salaten og vend rundt med olivenolie. Krydr med salt og peber. Server dellerne til.

fisk forret Frokost Grøntsager

Lakserulle

 

En nem forret til påskemiddagen – der stråler af forår med sprøde grøntsager. I stedet for den klassiske laksemad er det lækkert  at rulle laks om gulerod, agurk, avocado. Grønne asparges og radiser der er snittet tyndt på langs vil også egne sig.

Brug fantasien til hvilke sprøde grøntsager der skal i dine ruller.

Lakserulle

Ingredienser

  • 4 personer)
  • 2 avocadoer
  • 1 gulerod
  • 1 agurk
  • 4 stk. store rispapir
  • 4 skiver røget laks
  • 50 g lucernespirer
  • 2 spsk. sesamfrø
  • Tilbehør:
  • 1 bakke ærteskud
  • Goma dressing (købes hos asiatiske købmænd)

Sådan gør du

  1. Halver avocado, tag kødet ud med en ske, og skær i skiver.
  2. Skræl gulerod, og skær i tynde stave eller brug en julienneskræller. Skyl agurk, og skræl med en julienneskræller eller skær i tynde stave.
  3. Hæld kogende vand i en dyb tallerken, og lad det afkøle lidt. Dyp rispapir i varmt vand, mens man holder fast. Papiret skal bare lige blive blødt. Læg rispapir på et rent viskestykke.
  4. Kom en skive røget laks på papiret, og læg herefter en ”bane” med avocado, agurk og gulerod. Drys med lucernespirer og sesamfrø.
  5. Rul sammen til en rulle, og skær den over på midten.
  6. Pynt med ærteskud, og dyp i goma dressing.

Frokost Grøntsager salat

Bowl med quinoa, kål og rødbede

Lad kødet holde fridag en enkelt dag og tilbered en skål med grøntsager der mætter. Jeg er vild med farverne i denne her version – rødbedens skønne og smukke røde farve op i mod avocadoens saftige og vilde grønne farve…..

Velbekomme!

Quinosalat med kål og avocado

Ingredienser

  • Quinoa med stegte broccoliasparges, rødbedespaghetti og avocado.
  • (4 personer)
  • 150 g rød quinoa
  • 250 g broccoliasparges
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 spsk chiliflager (Urtekram)
  • 200 g rødbede
  • 2 avocado
  • 2 håndfulde rødbedblade
  • 50 g sesamfrø
  • 50 g ristede hampefrø
  • 4 spsk sesamolie
  • 2 lime
  • Salt og peber

Sådan gør du

  1. Skyl quinoa under koldt vand. Kog quinoa i saltet vand i 10-12 minutter. Hæld vandet fra og afkøl med koldt vand.
  2. Skyl og skær det nederste fra broccoli aspargeserne.
  3. Opvarm olie på en pande. Steg broccoliasparges i med chiliflager, salt og peber ved høj varme i 4-5 minutter. Ryst panden undervejs, så de bliver stegte på alle sider.
  4. Skræl rødbeder og skær i strimler med en spiral slicer eller brug en mandolin.
  5. Kom kogt quinoa i bunden af hver skål. Fordel de stegte broccoliasparges og strimlet rødbede i hver skål.
  6. Halver avocadoer og skær hver halve i skiver. Skyl rødbede blade. Kom avocado i skålene sammen med rødbedeblade. Drys med ristede hampe- og sesamfrø.
  7. Rør sesamolie sammen med saft fra 1 lime. Krydr med salt og peber. Fordel dressingen over hver anretning. Pynt med en halv lime til hver.