Category Archives: Opskrift

brød Frokost Grøntsager kød Opskrift salat snack

Banh mi med krydret bøf og grønt

Banh mi 01

 

Her er opskrift på banh mi som er en ægte vietnamesisk klassiker. Det er en genial “lunch to go” eller madpakke,  hvor der er masser af sprøde grønne sager og dejligt krydret kød i. Prøv også at komme snittet kål i alle farver i. Istedet for bøf kan man bruge kylling.

God fornøjelse

Banh mi med krydret bøf og grønt

Ingredienser

  • 2 personer
  • 2 mini baguettes
  • 2 bøffer
  • 1 skalotteløg
  • 1 rød chili
  • 2 fed hvidløg
  • 3 stilke citrongræs
  • 1 tsk korianderfrø
  • 1 spsk ristede sesamfrø
  • 1 spsk fiskesovs
  • ½ agurk
  • 2 gulerødder
  • 1 hoved hjertesalat
  • 1 bundt koriander
  • 1 bundt mynte
  • Soja
  • 1 spsk sesamfrø
  • 1 lime

Sådan gør du

  1. Hak skalotteløg, chili, hvidløg og citrongræs fint eller kør det i en minihakker sammen med korianderfrø. Vend ristede sesamfrø i sammen med fiskesovs. Skær bøfferne i skiver og kom dem i en frostpose sammen med krydderierne. Massér kødet ind i krydderierne. Lad det marinere i en halv time og gerne længere. Steg kødskiverne ved høj varme på en grill-pande, grill eller almindelig pande i 1 minut på hver side. Skyl agurk og salat. Skræl gulerødderne. Skær agurk i spåner med en tyndskræller. Skær gulerødder i tynde strimler/julienne eller brug et rivejern til formålet.
  2. Varm brødet og flæk lidt over halvejs igennem på langs. Kom nogle salatblade i bunden efterfulgt af det stegte kød. Kom agurk og gulerødder oven på. Tilsæt masser af koriander og mynte. Dryp med soja og pynt med sesamfrø. Pres limesaft udover.

Bagværk Dessert Frokost Grøntsager Kager Kogebog Opskrift Uncategorized

Pavlova med jordbær

M&B 07-2011-DessertInteger sem nisi, vestibulum sed suscipit quis, tristique eu quam. Nam id diam quis felis adipiscing tincidunt. Quisque dictum gravida dolor, id faucibus libero gravida vitae. Morbi ultricies, tortor eget convallis aliquam, neque neque ornare dolor, nec tempus felis lectus non lacus. Aenean varius ullamcorper diam, quis euismod nunc eleifend sit amet. Curabitur in libero quis velit tincidunt aliquet sed eu arcu. Donec imperdiet fringilla arcu, non lobortis purus tincidunt ut. Quisque condimentum luctus ipsum, sit amet malesuada enim interdum eu. Nulla eu nunc arcu. Curabitur malesuada, orci ac fringilla scelerisque, tellus nisl ultrices quam, eget rhoncus purus nisl sed tortor. Ut nec pretium neque. Nullam ac nunc vitae turpis tempus scelerisque. Praesent sed sapien lacus. Suspendisse semper laoreet neque vitae tincidunt.

Pavlova med jordbær

Ingredienser

  • 4 æggehvider
  • 200 gr lys rørsukker
  • 1 knivspids salt
  • 5 dl piskefløde
  • 3 spsk florsukker
  • 1 stang vanilje
  • 500 gr jordbær
  • 1 appelsin
  • 1 bundt mynte
  • 2 spsk kandiserede ægte lavendel*

Sådan gør du

  1. Pisk æggehviderne stive og når der dannes hvide toppe tilsættes sukker lidt efter lidt, mens der piskes. Tilsæt salt og pisk indtil konsistensen er helt glat og ikke grynet.
  2. Tænd ovnen på 150 gr.
  3. Læg bagepapir på en bageplade og bred dejen ud på pladen i en firkant på ca. 20x30 cm. Bag bunden i 45-50 minutter til den er sprød udenpå og sej indeni.
  4. Afkøl bunden på en bagerist.
  5. Pisk fløden til skum med korn fra en vaniljestang og florsukker. Læg cremen på marengsbunden og fordel halve jordbær i et væld udover bunden.
  6. Riv skallen af appelsinen med et juliennejern og drys skallen over jordbærerne. Pynt med mynteblade. Knus kandiseret lavendel i en morter og drys henover kagen.

Bagværk Dessert Frokost Grøntsager Kager Kogebog Opskrift Uncategorized

Hindbærdrik

Sommerb_r_01

Hurtig hindbærdrik til en eftermiddag i liggestolen………

Hindbærdrik

Ingredienser

  • 600 gr friske eller optøede hindbær
  • 4 lime
  • 125 gr sukker
  • 1 bundt mynte
  • Isterninger
  • 1 liter mineralvand
  • 1 lime i både

Sådan gør du

  1. Blend hindbær sammen med sukker, limesaft og mynteblade til en puré. Lad det trække i en halv time på køl. Si puréen igennem en fin sigte.
  2. Fortynd med vand og isterninger og lime både.
  3. TIP: Er du bange for bakterier fra bærrene er det en god ide at give dem et opkog. Afkøl hindbærrene før de blandes med ingredienserne.

Bagværk Dessert Frokost Grøntsager Kager Kogebog Opskrift Uncategorized

Steak frites og bearnaise

M&B Nr 3-12-06

Lav fransk bistro hjemme hos dig selv! Jeg kender ikke nogen som ikke elsker steak frites og bernaise, så det er god gæstemad til helligdagene lige om lidt!

Steak frites og bearnaise (6 personer)

Ingredienser

  • 1,2-1,5 kg flankesteak (Onglet på fransk)
  • Salt og peber
  • Olivenolie

Sådan gør du

  1. Flankesteak er kendt på engelsk som hangersteak og på fransk som onglet som betyder skirt. Kødet har en v-formet facon og er et relativt fladt stykke kød. Det er ikke det møreste stykke kød. Derfor tilberedes det bedst over høj varme og skal serveres rødt for at undgå at det bliver hårdt. I gamle dage var det også kendt som slagterens bøf fordi han ofte gemte den til sig selv. Vægten for en flankesteak ligger på omkring 450-650 gr.. I Frankrig er det tit på menukortet på bistroerne. Bestil flankesteak hos din slagter.
  2. Krydr kødet med salt og friskværnet peber på begge sider. Pensl overfladen af kødet med olivenolie.
  3. Tænd ovnen på 200 gr. Brun kødet af på begge sider på en hed pande så kødet får stegeskorpe det giver god smag til kødet. Læg kødet i en bradepande og steg det færdigt i ovnen i 15 minutter. Tag kødet ud af ovnen og lad det trække i 10 minutter før udskæring.
  4. (Kødet kan også grilles i 8-10 minutter på hver side)
  5. Anret kødet på et spækbræt og skær tynde skiver ved bordet.

Pomme frites med skræl

Ingredienser

  • 4-5 store bagekartofler
  • 1 liter fritureolie
  • Havsalt
  • 6 kaffefiltre
  • 6 glas

Sådan gør du

  1. Vask kartoflerne. Jeg synes fritter er bedst med skræl. Det er en smagssag og man kan jo bare skrælle dem hvis man bedre kan lide det.
  2. Skær kartoflen i 1 cm tykke skiver og herefter i stave på 1 cm. Læg fritterne i blød i koldt vand i en halv til en hel time. Skyl dem herefter grundigt for at komme af med så meget stivelse som muligt.
  3. Opvarm olien til 130 gr. Kog kartofler i en håndfuld af gangen i 6-7 minutter. Læg dem herefter på fedtsugende papir. Gentag til der ikke er flere.
  4. Lad kartoflerne hvile i 30 minutter. Opvarm nu olien til 190 gr. Friter kartoflerne portionsvis i 2-3 minutter til de får en gylden farve og bliver sprøde. Læg dem på fedtsugende papir. Drys med havsalt.
  5. Sæt kaffefiltrene i glassene og anret fritterne heri.
  6. TIP: jeg har brugt en almindelig tykbundet gryde og et sukker termometer til at måle temperaturen på olien.