hovedret kød

Lammeculotter med chermoula

marts 6, 2014 – 10:42 am

Lam

 

 

Så er det forår både i luften og i kalenderen……Skønt! Det skal fejres med lam. Jeg er vild med lammekød på alle mulige måder. Lige fra klassisk stil med myntegelé til langtidstegt med varme krydderier.

Chermoula stammer fra de arbabiske lande. Det er en spicy marinade der bruges til lam, fjerkræ og fisk. Det er hurtigt mixet sammen. Sørg for at bruge hele krydderier, der er så meget mere smag i. Du bestemmer selv hvor stærk marinaden skal være, for det er smag og behag 😉

God fornøjelse!

 

Print
Lammeculotter med chermoula

Ingredienser

  • 1,5 kg lammeculotter
  • Chermoula:
  • 3 spsk hel koriander
  • 3 spsk hel spidskommen
  • 2 røde chili
  • 1 citron
  • 3 spsk sød paprika
  • 1 spsk frisk hakket ingerfær
  • 2 fed hvidløg
  • ½ dl olivenolie

Sådan gør du

  1. Rist koriander og spidskommen på en tør pande til de begynder at hoppe. Knus herefter krydderierne i en morter. Flæk chillierne og fjern kernerne. Skær dem i mindre stykker. Pres saften fra citronen. Kom alle ingredienserne i en hurtighakker og blend til en tyk paste.
  2. Læg lammeculotterne i en bradepande. Smør hver culotte med chermoula.
  3. Steg dem i en 200 gr forvarmet ovn i 20 minutter. Lad culotterne trække i 10 minutter før de skæres i skiver. Server resten af chermoulaen til kødet.

Permalink | Comments (2)
Uncategorized

Salat med spidskål og granatæble

februar 24, 2014 – 4:11 pm

Spidskål

 

 

En hurtig salat til mandag aften. Er gået på jagt i grøntsagsskuffen og fandt mange gode sager. Spis stegt kylling eller fisk til.

Velbekomme!

Print
Salat med spidskål og granatæble

Ingredienser

  • 1 spidskål
  • 3 gulerødder
  • 1 granatæble
  • 1 bundt bredbladet persille
  • 1 bundt mynte
  • 200 gr feta
  • 100 gr sorte oliven
  • Dressing:
  • 1 dl olivenolie
  • 1 appelsin
  • Havsalt og peber

Sådan gør du

  1. Snit spidsål helt fint. Riv gulerødderne fint. Halver granatæblet og tag kernerne ud. Undgå de hvide hinder for de smager bittert. Hak persille og mynte. Bland det hele sammen i en stor salatskål eller et stort fad. Smuldr feta udover og drys med oliven.
  2. Rør olivenolie sammen med appelsinsaft. Smag til med havsalt og peber. Hæld dressingen over salaten.

Permalink | Comments (2)
fisk forret Frokost supper

BLÅMUSLINGER MED ÆBLER OG JORDSKOKKER

februar 13, 2014 – 3:12 pm

Forret 03

 

Muslinger bliver jeg aldrig træt af. Det er sundt, hurtigt og ultra nemt at kaste i gryden. Der er så uendelig mange muligheder med muslinger og det er kun fantasien der sætter grænsen. Det er love food 😉

Print
Blåmuslinger med æbler og jordskokker

Ingredienser

  • 2 kg blåmuslinger
  • 1 skalotteløg
  • 1 spsk smør
  • 1 fed hvidløg
  • 2 porrer
  • 2 gulerødder
  • 250 gr jordskokker
  • 2 æbler i fine tern
  • 3 dl hvedeøl
  • ½ liter piskefløde
  • 1 bundt bredbladet persille

Sådan gør du

  1. Skyl muslingerne grundigt og kasser de muslinger der i stykker eller ikke vil lukke sig når de bankes let i bordet.
  2. Skær skalotteløg, porrer og gulerødder i tern. Opvarm smør i en stor gryde. Svits løget til det er klart. Kom porrer-, gulerodstern og æbletern i gryden. Steg i 5-6 minutter før øl hældes i gryden. Lad alkoholen dampe af i 2-3 minutter. Hæld fløden i gryden og krydr med salt og peber. Bring suppen i kog. Tilsæt muslingerne og læg låg på gryden. Kog det hele i 8-10 minutter. Ryst gryden et par gange. Check at alle muslinger har åbent sig. Kog evt. i yderlige et par minutter. Ryst gryden sammen med hakket bredbladet persille. Anret muslinger i skåle med suppen. Server brød til.

Permalink | Comment (0)
Dessert sødt

Crème brûlée

februar 6, 2014 – 10:29 am

M&B Nr 3-12-14

 

Det her er absolut en af mine favorit desserter. Fransk når det er bedst. Det er ikke svært at lave og tager ikke ikke lang tid at udføre……Det er ventetiden der er udfordringen 😉 En super dessert der kan gøres klar dagen før den skal serveres.

God fornøjelse!

Print
Crème brûlée

Ingredienser

  • 5 dl piskefløde
  • 1 vaniljestang
  • 6 æggeblommer
  • 100 gr sukker
  • 4-5 spsk lys brun farin

Sådan gør du

  1. Tænd for ovnen på 180 gr. Hæld fløden i en gryde. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud med bagsiden af en kniv. Læg vaniljekorn og stang i fløden. Varm fløden op til kogepunktet og tag gryden af varmen før det koger. Pisk æggeblommer og sukker til det er lyst og cremet. Hæld fløden i lidt efter lidt i æggesnapsen mens der piskes. Hæld cremen tilbage i gryden og varm op ved svag varme. Rør i cremen til den tykner i ca. 10 minutter. Cremen skal være så tyk at den klæber til bagsiden af en ske. Hæld cremen i små portionsforme. Sæt portionsformene i en bradepande med iskoldt vand. Vandet skal nå halvvejs op ad portionsformene. Bag cremen i 16-18 minutter til cremen trækker skind. Den er flydende nedenunder. Sæt formene på køl i mindst 5 timer.
  2. Drys herefter overfladen af hver creme med lys farin og karamelliser sukker med en gasbrænder.

Permalink | Comment (0)
forret Frokost Grøntsager supper

Porrer-kartoffelsuppe

januar 27, 2014 – 3:54 pm

Vinter-Porresuppe

 

 

Så kom Kong Vinter ind over Danmark og det er hundekoldt med blæst, sne og fygning. Jeg kommer altid i suppehumør når kulden bider. Her er en nem suppe med kartofler og porrer. Har man andre grøntsager i skuffen kan de bruges istedet. Man når også langt med løg, kartofter og selleri……God appetit i winter wonderland.

 

Print
Porrer-kartoffelsuppe

Ingredienser

  • 700 gr porrrer
  • 500 gr kartofler
  • 50 gr smør
  • 3 kviste citrontimian
  • 1 liter god grøntsags bouillon
  • 2,5 dl fløde
  • Salt og peber

Sådan gør du

  1. Fjern de yderste blade fra porrerne og skyl dem grundigt for jord. Skær dem i mindre stykker. Skræl kartoflerne og skær dem ligeledes i mindre stykker.
  2. Smelt smør i en gryde. Svits porrer og kartofler sammen med kviste af citrontimian. Tilsæt bouillon og koge grøntsagerne møre i 25-30 minutter. Blend suppen direkte i gryden med en stavblender. Varm suppen igennem med fløden. Smag til med salt og peber.
  3. TIP: Ønsker man en mere mager suppen så undlad fløden. Anret suppen i små skåle og pynt med en spiseskefuld fløde og drys timian udover. Server brød til.

Permalink | Comment (0)

« Forrige side — Næste side »

« Forrige side — Næste side »