Marie Melchior

Ingredienser

• 2 skalotteløg
• 1 pastinak
• 1 spsk smør
• 1 spsk olie
• 1 kg oksetykkam
• 1 krydderbuket med blegselleritop, timian, rosmarin, laurbær
• 5 dl rødvin
• 2,5 dl vand
• Smørbolle:
• 25 gr smør
• 3 spsk mel
• 5 liter fond
• 2 spsk balsamico
• Havsalt og frikskværnet peber
• 1 lille tsk kulør
• Saltbagte kartofler:
• 1 kg små vaskede kartofler
• 1 spsk olivenolie
• 2 spsk havsalt
• Waldorfsalat:
• 4 stilke blegselleri
• 2 æbler
• 100 gr grønne druer
• 50 gr valnødder
• 4 spsk hakket bredbladet persille
• Dressing:
• 1 dl cremefraiche 18%
• 3 spsk mayonnaise
• 2-3 spsk citronsaft
• 1 spsk sukker
• Salt og peber

Sådan gør du

1. Skær skalotteløg og pastinak i grove stykker.
2. Smelt smør og olie. Brun kødet i 2-3 minutter på hver side. Læg kødet til side. Svits løg og pastinak i 2-3 minutter. Kom kødet tilbage i gryden. Tilsæt krydderbuket.
3. Hæld vin og vand i gryden. Læg låg på. Lad retten simrekoge i en time. Sluk for varmen og lad kødet stå en 30 minutter i ”suppen”. Tag kødet op og hold det varmt. Si fonden. Kog fonden ind i 8-10 minutter ved høj varme og uden låg. Hæld fonden i en kande.
4. Smelt smør i gryden og tilsæt mel. Rør rundt og steg i et par minutter. Hæld fond i gryden lidt efter lidt mens der piskes. Bliver sovsen for tyk så tilsæt mere fond. Smag til med balsamico, salt og peber.
5. Pisk kulør i til en perfekt brun farve!
6. Tænd ovnen på 200 gr. Kom kartoflerne i en bradepande. Dryp med olivenolie og drys havsalt over kartoflerne.
7. Bag dem i 35-40 minutter i ovnen.
8. Skyl og skræl det yderste af blegselleri stilkene. Skær dem i fine skiver. Skær æbler i tern. Halver druerne. Hak valnødderne.
9. Vend det hele sammen med hakket bredbladet persille.
10. Rør alle ingredienserne sammen til dressingen. Smag til med mere eller mindre citronsaft.
11. Dryp dressingen over salaten.