Category Archives: jul

hovedret jul kød

Juleand med æbler og svesker

Foto: Betina Hastoft

Traditionen tro kommer her en opskrift på den klassiske juleand. Så husk at købe and, svesker, timian og æbler……Mere behøves ikke til at stege den perfekte and.

Her på bloggen finder du flere opskrifter på julemenuen – kig under jul.

Glædelig jul allesammen derude!

 

Juleand

Ingredienser

  • (6 personer)
  • 1 and (ca. 2½ -3 kg)
  • groft salt
  • 3 coxorange-æbler
  • 3-4 kviste timian
  • 200 g svesker uden sten
  • 2 dl vand

Sådan gør du

  1. Tænd ovnen på 160 gr. Fjern overflødigt fedt ved gumpen på anden. Tag indmaden ud af anden og gem den til saucen. Gnid anden med salt indvendigt og udvendigt.
  2. Skyl æblerne, og skær dem i både med skræl på. Skyl og hak timian. Bland æblebåde med timian og svesker i en skål. Stop anden med fyldet.
  3. Læg anden med ryggen opad på en rist over en bradepande. Sæt anden midt i ovnen, og steg den i 50 min.
  4. Vend herefter anden, så brystet vender opad. Hæld andefedtet fra bradepanden over i en skål.
  5. Dryp andefedt ud over anden. Hæld 2 dl vand i bradepanden.
  6. Steg anden færdig i 70-80 min. Efterbrun den evt. ved 225 gr. Pensl den med andefedt, og brun den i 5-6 min. Hold øje med, at den ikke bliver brændt.
  7. Tip:
  8. Si andefedtet, og gem det til julefrokosten. Sæt det på køl, så det stivner. Fedtet egner sig også godt til at stege kartofler eller rodfrugter i.

Bagværk brød jul Kager sødt

Honningbrød

Så er det tid til honninghjerter, koner og mænd…..De hænger på døre og i vinduer med røde sløjfer – det er minder fra min barndomsjul. Min mor købte altid honninghjerter til min bror og jeg med vores navne på. De blev hængt op på vores værelses dør. Jeg er vild med honningkager i alle afskygninger. Her er en nem en af slagsen som hurtigt er mikset sammen og den holder sig længe.  En stærk kop te og et stykke honningkage med smør og jeg er totalt i julehimlen.

Tip
Smør med smør, abrikosmarmelade og drys med hakkede mandler og det er en himmerigsmundfuld.
Holder sig rigtig længe i køleskabet.

Honningbrød

Ingredienser

  • 425 gr honning (1 bæger)
  • 125 gr brun farin
  • 3 æg
  • 1 tsk stødt ingefær
  • 2 tsk stødt kanel
  • Revet skal af 1 appelsin
  • 1,5 dl kærnemælk
  • 2 tsk hjortetaksalt
  • 500 gr hvedemel

Sådan gør du

  1. Opvarm honning og farin i en gryde under omrøring til det er smeltet. Afkøl blandingen til den er lunken. Pisk æg let sammen med ingefær, kanel, revet skal af appelsin og kærnemælk. Bland mel med hjortetaksalt. I en stor skål rør smeltet honning med æggeblandning. Si mel med hjortetaksalt i. Rør til dejen er ensartet.
  2. Kom dejen i en bradepande (23X33 cm) foret med bagepapir.
  3. Bag honningkagen nederst i ovnen på 160 gr. i en time.
  4. Afkøl kagen på en bagerist.

 

 

 

 

 

 

 

 

Bagværk jul Kager sødt

Panforte

Så nærmere advent og julemåneden sig med hastige skridt! Det er tid til at bage, pynte op, tænde tusind lys, mødes og drikke masser af varm glögg i hvid eller rød udgave……

Nu skal der jules på livet løs – Elsker denne tid hvor vi gir den gas med glimmer, bånd, blomster, glitterstads guld, stjerner og juleknas i alle afskygninger……

Her er en opskrift på en kage der kan holde sig i hele julemåneden. Det er den perfekte spiselige værtindegave til en af decembers mange julearrangementer.

Panforte

Ingredienser

  • (Ca. 16 små kagestykker)
  • 175 g hasselnøddekerner
  • 100 g valnødder
  • 150 g tørrede abrikoser
  • 250 g hvedemel
  • ½ tsk. stødt kanel
  • 250 g flydende honning
  • 200 g sukker

Sådan gør du

  1. Tænd ovnen på 175 gr. Fordel nødderne på en bageplade med bagepapir, og rist dem i ovnen i 10 min. Hak dem groft.
  2. Hak abrikoserne fint, eller klip dem i meget små stykker med en saks. Bland nødder, abrikoser, mel og kanel.
  3. Varm forsigtigt honningen op i en kasserolle, til den bliver flydende. Hæld sukkeret i, og rør, til det opløses. Hæld honningmassen over nøddeblandingen, og ælt det hele godt sammen til en kompakt dej.
  4. Læg dejen på et stykke bagepapir på køkkenbordet, og læg endnu et stykke bagepapir over. Tryk eller rul dejen ud til en 2½ cm tyk cirkel.
  5. Læg kagecirklen på en bageplade med bagepapir, og bag den i ca. 40 min. på midterste ovnribbe. Lad den køle af på en bagerist. Hvis du opbevarer kagen i en lufttæt dåse eller boks, holder den sig i op til 1 måned.

jul

Juleand med det hele

 

 

Her er min opskrift på en juleand med det hele. Ønsker en frydefuld jul til alle derude.

En tidsplan hjælper med at holde styr på det hele:

Dagen før:

Kog klassisk kirsebærsauce. Opbevar den på køl, til den skal lunes.

Lav rødkålen, og opbevar den koldt. Lun rødkålen under omrøring i en gryde på dagen med lidt vand i bunden af gryden.
Kog risengrøden til risalamanden, og opbevar den i køleskabet.

Lav saucen til anden.
Kog og pil kartofler, og gem dem i køleskabet.

På dagen:

Lav risalamanden færdig om formiddagen. Husk at lægge en hel mandel i skålen.

Tilbered salaten om eftermiddagen

Steg and om eftermiddagen.

Brun kartoflerne 30 min., før man skal til bords.

Opvarm saucen 15 min., før den skal serveres.

Opvarm rødkålen 30 min. før servering.

 

Juleand med det hele!

Ingredienser

  • (6 personer)
  • 1 and (ca. 2½ -3 kg)
  • groft salt
  • 3 cox orange-æbler
  • 3-4 kviste rosmarin
  • 200 g svesker uden sten
  • 2 dl vand
  • Brunede kartofler:
  • 1½ kg små kartofler
  • 6 spsk. sukker
  • 20 g smør
  • Andesauce:
  • (ca. 5 dl)
  • 100 g pastinak
  • 1 skalotteløg
  • 1 stort belle de boskoop-æble
  • kråse, hjerte og lever fra anden
  • 25 g smør
  • 2 kviste rosmarin
  • 4 spsk. æbleeddike
  • 2 dl portvin
  • 6 dl andefond
  • 2 spsk. majsstivelse
  • 4 spsk. vand
  • salt og peber
  • 2-3 dråber kulør
  • Julesalat med syltede rødbeder:
  • 3 stk. julesalat
  • 300 g grønkål
  • 4 pigeonæbler
  • 200 g syltede rødbeder
  • 100 g valnødder
  • Dressing:
  • 2 appelsiner
  • 6 spsk. valnøddeolie
  • salt og peber

Sådan gør du

  1. Juleand:
  2. Tænd ovnen på 160 gr. Fjern overflødigt fedt ved gumpen på anden. Tag indmaden ud af anden og gem den til saucen. Gnid anden med salt indvendigt og udvendigt.
  3. Skyl æblerne, og skær dem i tern med skræl på. Skyl og hak rosmarinen. Bland æbleternene med rosmarin og svesker i en skål. Stop anden med fyldet.
  4. Læg anden med ryggen opad på en rist over en bradepande. Sæt anden midt i ovnen, og steg den i 50 min.
  5. Vend herefter anden, så brystet vender opad. Hæld andefedtet fra bradepanden over i en skål.
  6. Dryp andefedt ud over anden. Hæld 2 dl vand i bradepanden.
  7. Steg anden færdig i 70-80 min. Efterbrun den evt. ved 225 gr. Pensl den med andefedt, og brun den i 5-6 min. Hold øje med, at den ikke bliver brændt.
  8. Tip:
  9. Si andefedtet, og gem det til julefrokosten. Sæt det på køl, så det stivner. Fedtet egner sig også godt til at stege kartofler eller rodfrugter i.
  10. Brunede kartofler:
  11. Kog kartoflerne med skræl i letsaltet vand i 12-15 min. Prik i dem for at tjekke, at de er møre. Hæld vandet fra, og lad dem afkøle.
  12. Pil kartoflerne. Hæld sukkeret på en kold pande, og smelt det ved middel varme, til det er lysebrunt. Tilsæt smørret.
  13. Stænk kartoflerne med lidt koldt vand, og kom dem på panden. Vend dem rundt, til de er brune over det hele.
  14. Andesauce:
  15. Skræl pastinak, pil løg og skyl æbler, og skær dem i grove stykker. Brun indmaden i smør i en gryde i 4-5 min. sammen med rosmarin og æbleeddike.
  16. Tilsæt pastinak, løg og æbler, og steg det hele i 5-6 min. Hæld portvin ved, og kog ind til ca. halvdelen. Hæld andefond i gryden, og lad saucen simre i 30 min.
  17. Si saucen, og lad den koge yderligere ind i 6-8 min. Rør majsstivelse og vand sammen, og hæld det i saucen i en tynd stråle, mens du rører. Jævn saucen mens den simrekoger og smag til med salt og peber.
  18. Farven kan. godt være lidt rødlig, og trænge til lidt kulør, så rør 2-3 dråber i saucen for at få en smuk brun farve.
  19. Julesalat:
  20. Snit julesalaten helt fint, og kom den i en skål. Strib grønkål fra stilken og skær i mindre stykker. Hæld kogende vand over den til den lige falder sammen.
  21. Tag rødbedeskiverne op af lagen, og dup dem tørre på køkkenrulle. Skær rødbederne i mindre stykker, og kom dem i salaten. Hak valnødderne groft. Skær æbler i skiver. Bland det hele sammen i salatskålen.
  22. Pres saften fra appelsinerne, og rør den sammen med valnøddeolie. Krydr med salt og peber. Hæld dressingen over salaten.

 

 

Bagværk jul Kager sødt

Chokoladekage som juletræ

En gammel favorit fra mit køkken er juletræskagen af chokolade. Juletræsformen købte jeg i min pure ungdom i Skjalm P og den har fuglt mig lige siden. Jeg har nok bagt en mindre skov af chokolade kager i den form. Opskriften er et hit hver gang jeg har bagt den. Har man ikke en juletræsform så bag kagen i en bradepande og skær den kolde kage ud som et juletræ……

God fornøjelse!

Chokoladekage som juletræ

Ingredienser

  • 200 g mørk chokolade
  • 300 g smør
  • 6 æg
  • 500 g brun farin
  • 180 g hvedemel
  • Pynt:
  • 100 g flormelis
  • Stjerneanis

Sådan gør du

  1. Tænd for ovnen på 180 gr. Smelt chokolade og smør over vandbad. Pisk æg og farin, til det er lyst.
  2. Afkøl chokoladeblandingen, før den piskes med sukkermassen. Sigt melet i dejen, og rør dejen sammen.
  3. Hæld dejen i en bradepande (30x40cm) eller i en anden form beklædt med bagepapir. Bag kagen ved 15-20 min. Den må gerne være lidt klistret i midten.
  4. Afkøl kagen, og skær den ud, så den har form som et juletræ. Pynt med sigtet flormelis.
  5. Tip
  6. Her er brugt en form med facon som et juletræ, og kagen er derfor bagt 30-35 minutter. Dæk evt. kagen til undervejs, så overfladen ikke bliver brændt.