Category Archives: hovedret

brød Frokost hovedret salat snack

Club sandwich

januar 26, 2015 – 11:13 am

FE 15uge x 2014 Hverdagsmad_Side4A

Foto: Line Falck

En gammel kending der aldrig går af mode…..I nogle clubs er der karry i mayoen og det er jeg personligt ikke vild med så karry indgår ikke i min version. Skal det være helt rigtigt så skal tomaten flås – det har jeg sprunget let og elegant henover. Det vigtigste for mig i en club er at den skal kunne spises med fingerne og den er til at bide i uden at det hele falder fra hinanden. Hoteller med en god bar har inspireret mig igennem årene til et lave club sandwich igen og igen – en klassiker jeg altid vil være vild med……

 

Print
Club sandwich

Ingredienser

  • 2 kylling bryster
  • 8 skiver bacon
  • 1 spsk sennep
  • 12 skiver groft toast brød
  • 4 spsk mayonnaise (f.eks. Hellmanns)
  • 1 bakke blandede salater
  • Salt og peber
  • 2-3 tomater
  • 4 hårdkogte æg
  • Emmentaler

Sådan gør du

  1. Tænd ovnen på 200°. Smør kylling brysterne med sennep og læg dem i en lille bradepande. Dryp med olie. Steg brysterne møre i 20-25 minutter. Læg bacon på bagepapir på en bageplade. Bag baconen sprød i ovnen i 10-12 minutter. Skær tomat og æg i skiver.
  2. Rist brødet. Smør brødet med et tyndt lag mayonnaise. Skyl og slyng salaten tør. Læg en lille håndfuld blandet salat på den nederste brødskive, efterfulgt at par tomatskiver, bacon og skiveskåret kylling. Læg en skive brød på og fortsæt med ost og hårdkogt æg slut af med en skive toast på toppen. Skær ”clubben” i 2 trekanter og stik en tandstik igennem hver. Det holder på det hele!
  3. Server evt. en blandet grøn salat og pommes frites til.

Permalink | Comment (0)
Bagværk Frokost hovedret

Pizza med kartoffel og pesto

januar 19, 2015 – 1:43 pm

FE18ugex2014HVerdagsmad_side5

FOTO: Line Falck

Nem pizza  med fuldkorn hurtigt gjort til middag og resterne smager skønt næste dag til frokost…..!

 

Print
Pizza med kartoffel

Ingredienser

  • Pizzadej:
  • 25 g gær
  • 2,5 dl lunkent vand
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk. sukker
  • 500 g fuldkornshvedemel
  • Fyld:
  • 2 spsk. olivenolie
  • 2,5 dl ricotta
  • 2-3 kartofler
  • 4-5 grønne asparges
  • Havsalt og friskkværnet peber
  • Pesto:
  • 1 stort bundt basilikum
  • 100 g pinjekerner
  • 1 fed hvidløg
  • 100 g frisk høvlet parmesan
  • 8-10 spsk. olivenolie
  • Salt og peber

Sådan gør du

  1. Opløs gær i lunkent vand med salt og sukker. Ælt melet i dejen og ælt til dejen er glat og smidig.
  2. Form dejen til en kugle og skær et kryds på midten. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse i et par timer et lunt sted.
  3. Rul dejen ud til en tynd rund pizzabund. Læg pizza bunden på en bagepladen med bagepapir. Tænd ovnen på 250 gr. Smør pizzabunden med olivenolie efterfulgt af ricotta. Skær kartoflerne i papirtynde skiver og fordel rundt på pizzaen. Skyl og bræk enderne af aspargeserne. Læg dem rundt på pizzaen. Skær mozzarella i grove stykker og fordel henover. Dryp med olivenolien. Skru ned varmen ned til 200 gr og bag pizzaen 20-25 minutter.
  4. Dryp pesto over lige før servering.
  5. Nip bladene af basilikum bundtet. Rist pinjekernerne gyldne på en hed og tør pande. Hak hvidløget. Læg alle ingredienserne i en foodprocessor. Blend pestoen blød og lind, tilsæt eventuelt mere olivenolie. Opbevar pestoen i et glas med låg. Hæld olivenolie så overfladen er dækket. Olien konserverer og forsegler pestoen, så den kan holde sig mindst en uge på i køleskabet.
  6. TIP: Har man ikke tid til at lave sin egen pesto, så køb én i stedet.

Permalink | Comment (0)
Grøntsager hovedret kød

Vietnamesiske grillede deller

januar 12, 2015 – 4:05 pm

FE17ugex2014HVerdagsmad_side5

Foto: Line Falck

På denne tunge regnfulde mandag må der noget farve på bordet for at få humøret og energien lidt op. Drømmer mig tilbage til Vietnam, hvor jeg var for et år siden.

Med friske krydderurter når man langt – det er en fryd for øjet og ganen.

 

 

Print
Vietnamesiske grillede deller

Ingredienser

  • 500 g hakket svinekød
  • 1 spsk. revet ingefær
  • 1 æg
  • 1 fed hvidløg
  • 1 skalotteløg
  • 1 spsk. fiskesovs
  • 1 lime
  • Dipping sauce:
  • 2 spsk. soja
  • 1 spsk. ris vineddike
  • 1 spsk. limesaft
  • 1 nip salt
  • 1 tsk sukker
  • 1 rød chili
  • 2 fed hvidløg
  • 1 gulerod
  • 400 g risnudler
  • 200 g bønnespirer
  • 1 salathoved
  • 1 bundt koriander

Sådan gør du

  1. Rør det hakkede kød med revet ingefær og æg. Riv hvidløg og skalotteløg helt fint. Rør hakket løg og fiskesovs i farsen. Riv skallen fint af en lime. Rør limeskal i farsen og pres saften fra limefrugten. Lad farsen hvile i 30 minutter.
  2. Form flade deller og grill dem i 5-6 minutter på hver side på en hed grill. Kan også steges på en almindelig pande.
  3. Kom soja, risvinseddike, limesaft, sukker og salt i en skål sammen med 3 spsk vand. Pisk til det er ensartet. Flæk chilien og tag kernerne ud og hak i små stykker. Hak hvidløg helt fint. Skær guleroden i skiver. Rør chili, hvidløg og gulerod i saucen.
  4. Kom risnudlerne i en skål og hæld kogende vand over dem. Lad dem stå i 3-4 minutter. Hæld vandet fra og brug en gaffel til at skille dem ad.
  5. Anretning:
  6. Kom risnudler, salat, spirer og krydderurter på et fad. Server de grillede deller på et andet fad. Anret selv din tallerken med dit udvalg at grøntsager og nudler sammen med de grillede deller og server dipping saucen til,

Permalink | Comment (0)
Grøntsager hovedret kød

Perlehøne med Baharat krydderi

november 10, 2014 – 1:19 pm

Bog-Comfort food
Baharat er en typisk krydderiblanding fra Mellemøsten, ofte er der også nelliker og kardemomme i blandingen.
Jeg har en svaghed for det arabiske/mellemøstlige køkken. I det “køkken” findes der så mange varme krydderier og smukke farver i råvarerne. For mig er det ”feel good” retter.

Kan man ikke lige få fat i perlehøne så brug kylling i stedet.

 

Print
Perlehøne i fad med Baharat krydderi

Ingredienser

  • 6 perlehønebryster med vingeben
  • Baharat krydderier:
  • 1 ½ spsk tørret mynte
  • 1 spsk tørret oregano
  • 1 ½ tsk stødt kanel
  • 1 ½ tsk stødt koriander
  • 1 ½ tsk stødt spidskommen
  • 1 ½ tsk stødt muskat
  • 1 tsk sorte peberkorn
  • 1 tsk stærk paprika
  • Marinade til kød:
  • 1 løg
  • 2 spsk citronsaft
  • 2 spsk olivenolie
  • Relish med granatæble:
  • 2,5 dl granatæblekerner
  • 1 dl hakkede usaltede pistacie
  • 1 bundt bredbladet persille hakket
  • Tahinyoghurt:
  • 1,5 dl græsk yoghurt
  • 1 dl tahin
  • 1 spsk af Baharat krydderiblandingen
  • 1 fed hvidløg
  • 1 citron
  • Stegte gulerødder med sesam og mynte:
  • 8-10 gulerødder
  • 3 spsk sesamolie
  • 2 spsk sesamfrø
  • 1 bundt mynte

Sådan gør du

  1. Stød alle krydderierne sammen i en morter. Gem krydderiblandingen i et patentglas.
  2. Riv løget på et rivejern og kom det i en skål sammen med citronsaft og olivenolie og 2 tsk af krydderiblandingen. Rør sammen til en marinade. Tilsæt perlehønebrysterne. Mariner kødet i 2 timer på køl.
  3. Steg perlehønebrysterne i en 200 gr forvarmet ovn i 25-30 minutter.
  4. Bland granatæblekernerne med hakkede pistacier og hakket persille.
  5. Pynt de stegte perlehønebryster med relishen.
  6. Rør yoghurt med tahin. Tilsæt krydderier. Riv hvidløget og rør det i yoghurten. Tilsæt saft af en halv citron. Lad yoghurten trække i en times tid. Smag til om der evt. skal mere citronsaft i.
  7. Server Tahinyoghurt til perlehønebrysterne.
  8. Rengør gulerødder. Skær dem i tynde stave. Opvarm olien på en pande. Steg gulerødderne. Tilsæt sesamfrø og steg gulerødderne i 6-8 minutter til de er møre. Hak mynten og bland i lige før servering.

Permalink | Comment (1)
forret Frokost Grøntsager hovedret supper

gulerodssuppe

oktober 21, 2014 – 12:32 pm

Gulerodssuppe

 

Endnu en opskrift med gulerødder! Det er suppetid og jeg er vild med dem. Supper er nemme at tilberede og de egner sig til at fryse ned. Lav en stor portion når man nu alligevel er i gang. Så er der suppe klar til den dag man har lyst og ikke orker at lave den.  Gulerodssuppe med rød grape og estragon
Kan man få fat i nogle vintergulerødder med intens smag, kan det klart anbefales. Jo mere smag der er i guleroden, jo bedre bliver suppen.

 

Print
Gulerodssuppe

Ingredienser

  • 500 gr gulerødder
  • 2 fed hvidløg
  • 2 spsk tørret estragon
  • 3 spsk olivenolie
  • 1 liter grøntsagsbouillon
  • 2 spsk tomatkoncentrat
  • 1 spsk balsamico
  • 1 rød grape
  • Salt og peber
  • 50 gr ristede pinjekerner
  • Citronolie

Sådan gør du

  1. Smør bradepande med olivenolie. Skær gulerødder i mindre stykker. Strø estragon henover. Krydr med salt og peber. Vend gulerødderne rundt så de er dækket af olie og estragon. Tilsæt hvidløgsfed med ”frakke”.
  2. Bag gulerødderne møre i en 200 gr forvarmet ovn i 30 minutter.
  3. Tag hvidløgene op og smut dem ud af ”frakken”. Hæld en sjat olie i en gryde og tilsæt tomatkoncentrat og balsamico. Svits til det er bruset af. Tilsæt gulerødder og hvidløg. Hæld bouillon henover. Læg låg på gryden og kog ved svag varme i 20-25 minutter.
  4. Blend suppe direkte i gryden med en stavblender.
  5. Rist pinjekernerne til gyldne.
  6. Pres grapefrugten og tilsæt saften i suppen. Smag til med salt og peber. Anret suppen i små skåle. Dryp citronolie i suppen og drys lidt pinjekerner i hver suppe skål.
  7. Dek kan anbefales at lave en dobbelt portion og så fryse halvdelen ned til en anden god gang.
  8. Er suppen for tyk så spæd op med vand.

 

 

 

 

 

Permalink | Comment (0)

« Forrige side — Næste side »

« Forrige side — Næste side »