Perlehøne med Baharat krydderi

Baharat er en typisk krydderiblanding fra Mellemøsten, ofte er der også nelliker og kardemomme i blandingen.
Jeg har en svaghed for det arabiske/mellemøstlige køkken. I det “køkken” findes der så mange varme krydderier og smukke farver i råvarerne. For mig er det ”feel good” retter.

Kan man ikke lige få fat i perlehøne så brug kylling i stedet.

Perlehøne i fad med Baharat krydderi

Ingredienser

6 perlehønebryster med vingeben
Baharat krydderier:
1 ½ spsk tørret mynte
1 spsk tørret oregano
1 ½ tsk stødt kanel
1 ½ tsk stødt koriander
1 ½ tsk stødt spidskommen
1 ½ tsk stødt muskat
1 tsk sorte peberkorn
1 tsk stærk paprika
Marinade til kød:
1 løg
2 spsk citronsaft
2 spsk olivenolie
Relish med granatæble:
2,5 dl granatæblekerner
1 dl hakkede usaltede pistacie
1 bundt bredbladet persille hakket
Tahinyoghurt:
1,5 dl græsk yoghurt
1 dl tahin
1 spsk af Baharat krydderiblandingen
1 fed hvidløg
1 citron
Stegte gulerødder med sesam og mynte:
8-10 gulerødder
3 spsk sesamolie
2 spsk sesamfrø
1 bundt mynte

Sådan gør du

Stød alle krydderierne sammen i en morter. Gem krydderiblandingen i et patentglas.
Riv løget på et rivejern og kom det i en skål sammen med citronsaft og olivenolie og 2 tsk af krydderiblandingen. Rør sammen til en marinade. Tilsæt perlehønebrysterne. Mariner kødet i 2 timer på køl.
Steg perlehønebrysterne i en 200 gr forvarmet ovn i 25-30 minutter.
Bland granatæblekernerne med hakkede pistacier og hakket persille.
Pynt de stegte perlehønebryster med relishen.
Rør yoghurt med tahin. Tilsæt krydderier. Riv hvidløget og rør det i yoghurten. Tilsæt saft af en halv citron. Lad yoghurten trække i en times tid. Smag til om der evt. skal mere citronsaft i.
Server Tahinyoghurt til perlehønebrysterne.
Rengør gulerødder. Skær dem i tynde stave. Opvarm olien på en pande. Steg gulerødderne. Tilsæt sesamfrø og steg gulerødderne i 6-8 minutter til de er møre. Hak mynten og bland i lige før servering.