Marie Melchior

Ingredienser

• Pizzadej:
• 25 g gær
• 2,5 dl lunkent vand
• 1 tsk salt
• 1 tsk. sukker
• 500 g fuldkornshvedemel
• Fyld:
• 2 spsk. olivenolie
• 2,5 dl ricotta
• 2-3 kartofler
• 4-5 grønne asparges
• Havsalt og friskkværnet peber
• Pesto:
• 1 stort bundt basilikum
• 100 g pinjekerner
• 1 fed hvidløg
• 100 g frisk høvlet parmesan
• 8-10 spsk. olivenolie
• Salt og peber

Sådan gør du

1. Opløs gær i lunkent vand med salt og sukker. Ælt melet i dejen og ælt til dejen er glat og smidig.
2. Form dejen til en kugle og skær et kryds på midten. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse i et par timer et lunt sted.
3. Rul dejen ud til en tynd rund pizzabund. Læg pizza bunden på en bagepladen med bagepapir. Tænd ovnen på 250 gr. Smør pizzabunden med olivenolie efterfulgt af ricotta. Skær kartoflerne i papirtynde skiver og fordel rundt på pizzaen. Skyl og bræk enderne af aspargeserne. Læg dem rundt på pizzaen. Skær mozzarella i grove stykker og fordel henover. Dryp med olivenolien. Skru ned varmen ned til 200 gr og bag pizzaen 20-25 minutter.
4. Dryp pesto over lige før servering.
5. Nip bladene af basilikum bundtet. Rist pinjekernerne gyldne på en hed og tør pande. Hak hvidløget. Læg alle ingredienserne i en foodprocessor. Blend pestoen blød og lind, tilsæt eventuelt mere olivenolie. Opbevar pestoen i et glas med låg. Hæld olivenolie så overfladen er dækket. Olien konserverer og forsegler pestoen, så den kan holde sig mindst en uge på i køleskabet.
6. TIP: Har man ikke tid til at lave sin egen pesto, så køb én i stedet.