Marie Melchior

Brød med tørret frugt og nødder

maj 25, 2012 – 7:27 am

Frugtbrødet her er hurtigt bagt. Det smager skønt med smør. Spis det til morgenmad eller om eftermiddagen til en kop te.

God pinse…….!

Frugt brød

50 gr havregryn

3 dl mælk

250 gr hvedemel

2 tsk bagepulver

75 gr brun farin

125 gr blandede tørrede bær f.eks blåbær, kirsebær, tranebær

50 gr tørrede æbletern

1 tsk stødt kanel

3 spsk honning

1 æg

3 spsk grofthakkede mandler

2 spsk grofthakkede mandler til at drysser over brødet

Kom havregryn i en skål. Hæld mælk henover. Lad det trække i 30 min.

Tænd ovnen på 180 gr. Smør en brødform (1 liter) eller for den med bagepapir

Si mel og bagepulver ned i en skål. Tilsæt havregryn, tørrede bær, farin, kanel, honning, æg og mandler.

Rør godt rundt.

Kom dejen i en brødform strø resten af mandlerne henover brødet.

Bages i 45 min. Afkøles brødet på en bagerist før det tages ud af formen.

Permalink | Comment (0)

Grøntsager snack

Crudité med bagna cauda

maj 22, 2012 – 10:23 am

Så er det sommer og temperaturer som i Nice….Vi har solen i dag og Frankrig har regn og blæst…..Så jeg vil lade som om jeg er i Nice med:

Crudité med bagna cauda

Det her er en typisk forårs forret i Sydfrankrig. Bagna cauda stammer oprindeligt fra Piemonte. Opskriften har bredt sig til Nice og efterhånden hele Provence.

Typisk server man også olivenolie blandet med vineddike, salt og peber. Aioli kan man også ofte få serveret….

Tag de sprødeste, spædeste og nyeste grøntsager

Her har jeg brugt:

Agurk

Blegselleri

Baby gulerødder

Asparges

Hjertesalat og radiccho salat

2 fed hvidløg

1 nip havsalt

10-12 ansjoser

2 spsk smør

2 dl olivenolie

Stød hvidløg og salt til mos i en morter. Hak ansjoser i små stykker. Opvarm hvidløgsmos i en lille kasserolle med ansjoser, smør og olivenolie.

Smelt det hele til en sauce ved svag varme. Hold saucen varm. Det bedste er at servere saucen i ildfast lerfad eller i en lille støbejernsgryde der holder på varmen.

Dyp grøntsagerne i saucen.

Permalink | Comments (2)

Bagværk bær Kager sødt

Har i dag bagt macarons der er blevet filmet til web-tv…….
Pyha det har været en lang men sjov dag foran kameraet
Nu skal de nydes og jeg skal holde fri 🙂

Macaron

Ca. 25 stk.

100 gr æggehvider
25 gr sukker
1/2 tsk citronsaft
Rød farve225 gr flormelis
125 gr mandelmel
1 knivspids salt

Pisk æggehviderne stive med sukker, salt, citronsaft og farve. Vend mandelmel og flormelis i med en dejskraber. Når dejen er fin og glat hældes den i sprøjtepose eller plastpose, hvor hjørnet klippes af. På en bageplade med bagepapir sættes små makroner på ca. 3-4 cm i diameter. Lad makronerne stå og hvile ved stuetemperatur i 30 minutter. Bank pladen let ned i køkkenbordet nogle gange før pladen sættes i ovnen. Det gør man for at undgå luftbobler i kagerne og le pied skabes (foden).
Bag kagerne ved 150 gr i 12 minutter. Afkøl makronerne på en bagerist før de tages af bagepapiret evt. med en paletkniv.
Et godt tip er at bruge en silikonemåtte. Der slipper makronerne nemmere.

2,5 dl mascarpone
3-4 spsk hindbær eller jordbær marmelade

Bland ingredienserne til cremen sammen i en skål. Læg en teskefuld creme på en kage og læg en kage over.

Permalink | Comment (0)

fisk hovedret

Dorade med pastis, fennikel og courgetter

maj 14, 2012 – 3:02 pm

Dorader er nemme fisk at have med at gøre. De er faste i kødet og egner sig godt til at grille.

Jeg er vild med den fisk!

Dorader med pastis, fennikel og courgetter

6 dorader

1 courgette

400 gr kartofler

300 gr dadeltomater

3 fennikler

1,5 dl hvidvin

2 økologiske citroner

1 bundt oregano

1 dl pastis

3-4 spsk olivenolie

Havsalt og friskkværnet peber

Få fiskehandleren til at rense fiskene. Snit fiskene 2-3 gange på skrå på hver side, ikke for dybt. Smør en bradepande med olivenolie. Skær courgetter og kartofler i skiver og læg dem i bunden af bradepanden. Halver tomaterne og bland dem med de andre grøntsager i fadet. Pres citron saft udover. Læg oregano kviste ved og dryp med olivenolie. Hæld hvidvinen udover grøntsagerne. Snit fennikler i skiver helt fint med en mandolin. Skær den anden citron i tynde skiver. Stop fiskene med fennikler, citronskiver og oregano kviste. Krydr fiskene med havsalt og friskværnet peber. Læg fiskene ovenpå grøntsagerne. Hæld pastis udover fiskene og dryp herefter med lidt olivenolie. Steg fiskene i en 200 gr forvarmet ovn i 25-30 minutter. Server godt brød til og ovnbagte majroer.

6-700 gr majroer

Havsalt

4-5 spsk olivenolie

Skrub majroerne og skær dem over i halve. Læg dem i et ovnfast fad. Dryp olivenolie og havsalt udover. Bag dem samtidig i ovnen med fiskene i 30 minutter.

Permalink | Comment (0)

Bagværk Kager sødt

Franske choux med kaffecreme

maj 10, 2012 – 2:02 pm

Lidt sødt til ganen…..

Franske choux med kaffecreme

30 stk

1,25 dl mælk

1,25 dl vand

110 gr smør

5 gr sukker

1/2 tsk salt

140 gr mel

4 æg

Tænd ovnen på 250 gr. Kog vand, mælk, smør, sukker og salt sammen. Tag gryden af varmen. Tilsæt melet rør godt sammen til dejen samler sig som en kugle. Afkøl dejen til den er lun. Herefter rør energisk æggene i et ad gangen med en grydeske. Hæld dejen i en sprøjtepose.

Læg bagepapir på en bageplade. Sæt små kugler på bagepladen.

Tryk hver kage let med en gaffel på den ene og den anden led så der kommet et ternet mønster. Det gøres for at kagerne bliver regelmæssige under bagningen.

Sænk temperaturen i ovnen til 160 gr og bag kagerne i 20-25 minutter.

Bagetips:

Bag kagerne med det samme mens dejen stadig er lun. Åbn ikke ovnen undervejs, så undgår man at kagerne falder sammen.

Kagerne holder sig fint på frost i en tætsluttende emballage.

Kagecreme

250 gr mascarpone

1 tsk sukker

½ dl lun espressokaffe

Pynt:

Glasur

Hakkede kaffebønner

Hæld mascarpone i en skål. Opløs sukker i espressokaffen. Pisk kaffen i mascarponen. Pisk til cremen er fast.