Uncategorized

september 3, 2012 – 9:45 am

Jeg har været på svampejagt i Alperne. Sidst i september ved solopgang gik vi op og ned af bjegskråninger med udsigt til det facinerende Mont Blanc, for at finde svampe. Vi fandt primært Karljohan under grantræerne. Kokken Emmanuel Renaut fra Flocons de Sel i Megève førte an og havde et øvet øje for at finde svampene. De er meget camoufleret i  skovbunden og ikke nemme at se. Hver gang jeg selv var sikker på at have fundet en Karl Johan var det en grankogle. Efterhånden blev jeg bedre.

Svampe vi fandt:

Karl Johan svampe

Skællet kødpigsvamp

Mild mælkehat

Trompetsvamp

Kantareller


Restaurant Flocons de Sel i Megève har fået sin tredje Michelin stjerne i februar.

Megève ligger 1 time og 15 min fra Genève lufthavn.

Flocons de Sel er både trestjernet restaurant og hotel. På hotellet er der spa og smukke værelser med udsigt. Emmanuel Renaut tilbyder også madlavningskurser. Se nærmere på deres hjemmeside:

Clafoutis med svampe

4 æggeblommer

4 æg

4 dl mælk

4 dl fløde

5-6 spsk hakket purløg

500 gr blandede svampe f.eks:

Sort trompet

Karljohan

Skællet kødpigsvamp

Kantareller

Pisk æg og blommer sammen med mælk og fløde. Hak purløg og rør i blandingen. Sauter svampene af i smør i et par minutter på en hed pande.

Fordel svampe i smurte forme. Hæld æggeblandingen over.

Bages i en 150 gr forvarmet ovn i 12 minutter.

Serveres som en let frokostret evt. med en salat og brød til eller som en forret.


Permalink | Comment (0)
fisk forret Frokost hovedret

Blåmuslinger i cremet sauce med urter

august 30, 2012 – 4:11 pm
Nu starter høj sæsonen for muslinger……Jeg elsker muslinger. De er nemme, sunde og kan tilberedes på et hav af måder….
God fornøjelse

Blåmuslinger i cremet sauce med urter

1,5-2 kg friske blåmuslinger

1 bundt mellemstore gulerødder (200gr)

3 stilke blegselleri

2 skalotteløg

1 fed hvidløg

1 fennikel gerne med top

25 gr smør

1 bundt kørvel

1 bundt purløg

1 bundt dild

2 dl hvidvin

2,5 dl fløde

1 tsk maizena

1 citron

Skyl muslingerne og skrub dem godt og kasser de muslinger der er knuste og dem som ikke lukker sig når man giver dem et let bank mod køkkenbordet.

Skær gulerødder og blegselleri i bittesmå tern. Hak skalotteløg og hvidløg fint. Snit fenniklen i tynde skiver, gerne på en mandolin. Gem den dildagtige top til anretningen.

Smelt smørret i en stor gryde ved kraftig varme. Sautér løg og hvidløg i et par minutter. Tilsæt gulerødder, blegselleri og fennikel og sautér i 2-3 minutter. Hæld muslingerne i gryden sammen med hvidvinen. Læg låg på gryden og damp muslingerne i 8-10 minutter.

Si væden fra gryden over i anden gryde. Tilsæt fløde og kog ind i 8-10 minutter ved svag varme. Opløs maizena i lidt vand og pisk i saucen til at jævne den til en cremet konsistens. Smag til med citronsaft, salt og peber. Hak krydderurterne og rør dem i saucen lige før servering.

Anret muslinger og grøntsager i dybe tallerkner og hæld saucen over. Pynt med hakket fennikeltop.

Server et godt brød til.

Permalink | Comment (1)
forret Frokost Grøntsager supper

Agurkesuppe med persilleolie

august 27, 2012 – 2:41 pm

En hurtig kold suppe. Det smager også dejligt med varmrøget laks i stedet for sprød serrano…..
Velbekomme!

Agurkesuppe med persilleolie

Agurkesuppe

2 agurker

1 fed hvidløg

1 dl olivenolie

1 tsk grov sennep

2 spsk citronsaft

3 dl græsk yoghurt 10%

1 spsk hvid balsamico

7,5 dl kold hønsefond

100 gr hvedebrød

1 skalotteløg

1 bundt dild

Havsalt og peber

6 skiver serranoskinke

Persilleolie

1 bundt bredbladet persille

ca. 1,5 dl olivenolie

Skyl agurkerne. Skrald dem og flæk dem og fjern kernerne. Skær dem i mindre stykker.  Blend alle ingredienserne til suppen sammen. Sæt suppen på køl så den bliver helt is-kold. Tænd ovnen på 200 gr. Rist serranoskinken sprød på en bageplade med bagepapir. Skyl og tør persillen. Nip bladene af. Blend persille i en hurtighakker og tilsæt olie. Blend til persillen er helt finthakket. Tilsæt evt. mere olie. Anret suppen i skåle. Dryp med persilleolie og server sprød serranoskinke til.

Permalink | Comment (0)
Dessert

Brændt honning

august 24, 2012 – 10:05 am

Mere honning……
Prøv lynghonning det smager af hede og minder mig om Fanø

Brændt honning

(Lyng honning)

2,5 dl mælk

2,5 dl fløde

2 stjerneanis

1 kanelstang

75 gr sukker

3 æg

1,5 dl lynghonning

Tænd ovnen på 160 gr. Hæld mælk og fløde i en gryde sammen med stjerneanis og kanel. Varm op til lige underkogepunktet for svag varme. Lad mælk og fløde trække i 10 min. væk fra varmen.

Pisk æg og sukker sammen. Rør den afkølede mælkeblanding i ovnfaste glas eller skåle.

Sæt skålene i en bradepande med vand. Bages i 25 minutter til de er faste. Afkøles i 2 timer på køl.

Læg 1 spsk honning på hver creme og sæt dem under grillen til honningen får en dyb gylden farve.

Permalink | Comment (0)
Grøntsager hovedret kød

Lammetagine med honning og grønt

august 21, 2012 – 10:00 am
Jeg er vild med honning og bruger det ofte i madlavning. Prøv denne her ret med lam, grønt og honning…..

Lammetagine med honning og grønt

2 spsk  hele korianderfrø

1 spsk spidskommen

3 nelliker

1 kg skært lammekød fra bov eller nakke

50 gr smør

4 spsk olivenolie

1 løg

2 fed hvidløg

30 gr frisk ingefær

1 tsk tørret chili

3 spsk honning

1 appelsin

300 gr udblødte kikærter (Læg kikærter i koldt vand dagen før)

2 fennikler med top

300 gr savoykål

Knus de tørrede krydderrier i en morter. Hak løg, hvidløg og ingefær. Bland kødet med de knuste krydderier, chili, hakkede løg og ingefær. Smelt smørret i en gryde og brun det krydrede lammekød. Riv skallen af appelsinen. Tilsæt honning og revet appelsinskal. Hæld vand på til det dækker. Læg låg på gryden og lad det simre i 30-40 minutter til kødet er mørt. Kog de udblødte kikærter og kog til de er halvt møre i 15-20 minutter og hæld vandet fra. Hak fennikel toppen og stilkene fint og læg dem til side. Skær fenniklerne og savoy kålen groft. Tilsæt fennikler, savoykål og kikærter i gryden. Kog i 8-10 minutter. Smag til med salt og peber og appelsinsaft.                                                                                Pynt taginen med hakket fennikelstilke og top.

Permalink | Comment (0)

« Forrige side — Næste side »

« Forrige side — Næste side »