Marie Melchior

Courgette suppe

september 16, 2012 – 11:20 am

Min courgetteplante i min plantekasser bugner! Det er helt vildt så mange courgetter jeg kan høste…. så her er en nem suppe der smager skønt både kold og varm.

Courgette suppe

500 gr courgetter

3 jævne kartofler

1 løg

1 fed hvidløg

1 tsk hel koriander

1 spsk smør

1 liter økologisk Herbamare urtebouillon

100 gr mascarpone

1 bundt purløg

1 bundt koriander

Skyl og skræl courgetterne. Skær dem i mindre stykker. Pil løget og hak det fint.

Opvarm smørret i en gryde og sauter courgetter og løg i et par minutter.

Hæld bouillon på og lad suppen koge ved svag varme i 30 minutter.

Tilsæt mascarpone og blend suppen med en stavblender i gryden til suppen er cremet. Smag til med peber.

Anret suppen i skåle og pynt med purløg og koriander blade. Server ristet brød til.

TIP: Skær brødet i stænger, så man kan dyppe brødstænger i suppen.

Suppen er rigtig velegnet til børn fordi den er så mild i smagen og cremet i konsistensen.

Suppen kan spises kold eller varm!

Permalink | Comment (0)

Bagværk Dessert Kager

Æbletærte med mandelcreme

september 11, 2012 – 2:06 pm

Jeg er vild med æbler, så pluk løs og kom dem i kager, salater og bland dem med rodfrugter og andre grøntsager

Spis dem hver dag!

An appel a day keeps the doctor away

Æbletærte med mandelcreme

Antal personer: 6-8

Tærtedej:

125 g smør

100 g sukker

1 nip salt

250 g hvedemel

2 æggeblommer

2 spsk koldt vand

Tærtedej: Ælt smør, sukker og salt sammen i en foodprocessor. Pisk mel og æggeblommer i. Når blandingen er rørt sammen og ligner en grov rasp, så tilsæt koldt vandt og pisk dejen hurtigt sammen til en stor kugle. Læg dejen i en skål, og sæt den i køleskabet i 30 minutter.

Rul dejen ud på et meldrysset bord og beklæd en smurt tærteform. Jeg bruger en metalform, da jeg synes man opnår en mere sprød tærtebund. Prik tærtebunden med en gaffel. Fold sølvpapir rundt i kanten på tærten. Forbag ved 180 gr. i ca. 10 minutter. Fjern sølvpapir. Afkøl tærtebunden på en bagerist.

Brug Belle de Boskop, Cox Orange, Elstar eller Ingrid Marie

Fyld til tærten

75 gr blødt smør

75 gr mandelmel

75 gr florsukker

3-4 æbler

50 gr mandleflager

2 spsk rørsukker

Rør blødt smør med mandelmel og florsukker til en cremet masse. Smør tærtebunden med mandlecremen i et jævnt lag. Skær æbler i tynde både og fordel rundt på tærten. Drys sukker og mandelflager udover tærten. Bag tærten i en 175 gr varm ovn i 15-20 minutter. Tærten skal være gylden og sprød.

Permalink | Comment (0)

Grøntsager hovedret

Kalvefilet med tomatcancassé og courgette ruller

september 7, 2012 – 2:10 pm

En lækker steg til weekenden……

Det er sæson for courgetter og tomater!

God weekend

Rosmarinstegt kalvefilet med tomatconcassé og courgette ruller

1,2 kg kalvefilet

Havsalt og peber

Olivenolie

1 bundt rosmarin

2 fed hvidløg

Kødsnor

Krydr kalvefileten med salt og peber. Pensl den med olivenolie. Brun stegen af på alle sider på en varm pande.

Pil hvidløgsfed og skær dem i skiver. Skyl rosmarinkvistene. Læg rosmarinkviste og hvidløg rundt på stegen og bind fast med kødsnor. Læg stegen i en bradepande. Dryp med olivenolie. Steg den i 30 minutter i en 200 gr forvarmet ovn. Lad stegen trække tildækket i 20 minutter før den skæres i skiver.

Tomatconcassé

6 store tomater

1 skalotteløg

1 fed hvidløg

Olivenolie

2 dl hvidvin

1 bundt oregano

Flå tomaterne ved at skære et kryds i hver tomat og fjern blomsten med lille kniv. Læg tomaterne i en stor skål. Hæld kogende vand henover så det dækker. Lad tomaterne stå i 5-6 minutter. Læg herefter tomaterne i koldt vand.

Nu er det muligt at pille skindet af tomaterne. Skær tomaterne i kvarte og fjern kernerne. Skær herefter tomatkødet i små tern. Hak skalotteløg og hvidløg fint. Opvarm olivenolie i en gryde og svits løg og hvidløg til det bliver klart. Tilsæt tomat og svits i et par minutter. Hæld hvidvinen på og lad det simre i 5-6 minutter. Skyl oreganoen og nip bladene fra stilkene. Tilsæt oreganoblade i retten. Læg låg på gryden og skru helt ned for varmen for at holde tomatconcaséen varm til servering.

Ruller med courgette og gedeost

1 courgette

200 gr frisk gedeost

1 lille bundt purløg

1 bundt dild

3 spsk olivenolie

Friskkværnet peber

Skyl og tør courgetten. Skær den i tynde skiver (ca. 2,5 mm) på den lange led på en mandolin. Pas på fingrene!

Blancher courgette skiverne i kogende vand i et minut. Læg courgetteskiverne i iskoldt vand. Opbevar de blancherede courgetter på et rent viskestykke indtil de skal bruges.

Hak purløg og dild fint. Rør gedeosten med de hakkede urter og olivenolie. Krydr med friskkværnet peber.

Læg en skefuld gedeost på en courgette skive og rul den sammen til en lille cylinder.

Permalink | Comment (0)

forret Frokost

Clafoutis med svampe

september 3, 2012 – 10:04 am

Jeg har været på svampejagt i Alperne. Ved solopgang gik vi op og ned af bjegskråninger med udsigt til det facinerende Mont Blanc, for at finde svampe. Vi fandt primært Karljohan under grantræerne. Kokken Emmanuel Renaut fra Flocons de Sel i Megève førte an og havde et øvet øje for at finde svampene. De er meget camoufleret i skovbunden og ikke nemme at se. Hver gang jeg selv var sikker på at have fundet en Karl Johan var det en grankogle. Efterhånden blev jeg bedre.

Svampe vi fandt:

Karl Johan svampe

Skællet kødpigsvamp

Mild mælkehat

Trompetsvamp

Kantareller

Restaurant Flocons de Sel i Megève har fået sin tredje Michelin stjerne i februar.

Megève ligger 1 time og 15 min fra Genève lufthavn.

Flocons de Sel er både trestjernet restaurant og hotel. På hotellet er der spa og smukke værelser med udsigt. Emmanuel Renaut tilbyder også madlavningskurser. Se nærmere på deres hjemmeside:

http://www.floconsdesel.com

Clafoutis med svampe

4 æggeblommer

4 æg

4 dl mælk

4 dl fløde

5-6 spsk hakket purløg

500 gr blandede svampe f.eks:

Sort trompet

Karljohan

Skællet kødpigsvamp

Kantareller