Nu starter høj sæsonen for muslinger……Jeg elsker muslinger. De er nemme, sunde og kan tilberedes på et hav af måder….
God fornøjelse
Blåmuslinger i cremet sauce med urter
1,5-2 kg friske blåmuslinger
1 bundt mellemstore gulerødder (200gr)
3 stilke blegselleri
2 skalotteløg
1 fed hvidløg
1 fennikel gerne med top
25 gr smør
1 bundt kørvel
1 bundt purløg
1 bundt dild
2 dl hvidvin
2,5 dl fløde
1 tsk maizena
1 citron
Skyl muslingerne og skrub dem godt og kasser de muslinger der er knuste og dem som ikke lukker sig når man giver dem et let bank mod køkkenbordet.
Skær gulerødder og blegselleri i bittesmå tern. Hak skalotteløg og hvidløg fint. Snit fenniklen i tynde skiver, gerne på en mandolin. Gem den dildagtige top til anretningen.
Smelt smørret i en stor gryde ved kraftig varme. Sautér løg og hvidløg i et par minutter. Tilsæt gulerødder, blegselleri og fennikel og sautér i 2-3 minutter. Hæld muslingerne i gryden sammen med hvidvinen. Læg låg på gryden og damp muslingerne i 8-10 minutter.
Si væden fra gryden over i anden gryde. Tilsæt fløde og kog ind i 8-10 minutter ved svag varme. Opløs maizena i lidt vand og pisk i saucen til at jævne den til en cremet konsistens. Smag til med citronsaft, salt og peber. Hak krydderurterne og rør dem i saucen lige før servering.
Anret muslinger og grøntsager i dybe tallerkner og hæld saucen over. Pynt med hakket fennikeltop.
Server et godt brød til.
Blog
One comment