En hurtig kold suppe. Det smager også dejligt med varmrøget laks i stedet for sprød serrano…..
Velbekomme!
Agurkesuppe med persilleolie
Agurkesuppe
2 agurker
1 fed hvidløg
1 dl olivenolie
1 tsk grov sennep
2 spsk citronsaft
3 dl græsk yoghurt 10%
1 spsk hvid balsamico
7,5 dl kold hønsefond
100 gr hvedebrød
1 skalotteløg
1 bundt dild
Havsalt og peber
6 skiver serranoskinke
Persilleolie
1 bundt bredbladet persille
ca. 1,5 dl olivenolie
Skyl agurkerne. Skrald dem og flæk dem og fjern kernerne. Skær dem i mindre stykker. Blend alle ingredienserne til suppen sammen. Sæt suppen på køl så den bliver helt is-kold. Tænd ovnen på 200 gr. Rist serranoskinken sprød på en bageplade med bagepapir. Skyl og tør persillen. Nip bladene af. Blend persille i en hurtighakker og tilsæt olie. Blend til persillen er helt finthakket. Tilsæt evt. mere olie. Anret suppen i skåle. Dryp med persilleolie og server sprød serranoskinke til.
Blog