Grøntsager hovedret kød

Blomkålsfritter med kylling

oktober 23, 2012 – 8:20 am
Jeg har altid haft et lidt anstrengt forhold til tilberedt blomkål. Jeg mindes min barndoms blomkålsgratiner…….Ikke lige min favorit. Prøv blomkålsfritter! Jeg er helt vild med dem og det er noget helt andet end blomkålsgratin!
Blomkålsfritter med kylling

8-10 stk

1 kylling (1 kg)

1 lille bundt timian

Salt og peber

2 fed hvidløg

Olie

1 stort blomkål

120 gr mel

1 tsk salt

1 tsk peber

1 tsk bagepulver

100 gr revet parmesan

1 spsk fennikelfrø

2 spsk hakket bredbladet persille

4 æg

1 fed hvidløg

1 liter olivenolie til stegning

Tænd ovnen for 200 gr. Læg kyllingen i et ildfast fad og gnid den med salt og peber indvendig og udvendig. Skyl og tør timian og stop det ind i kyllingen samme med to fed hvidløg.   Pensl kyllingen i olie. Sæt kyllingen i ovnen og lad den stege i en lille time. 
Sæt en stor gryde vand over, let saltet, og bring til kogepunktet. Skyl blomkålshovedet og skær ud i buketter uden midterstokken. 
Kog blomkålen i 6-8 minutter så de er møre dog med lidt bid. Test med en gaffel. Gaflen skal kunne gå nemt igennem. Si vandet fra og lad blomkålen afkøle til lun.  Bland mel med salt, peber, bagepulver og revet parmesan. Tilsæt fennikelfrø og hakket bredbladet persille.
 Pisk æggene let sammen. Hak hvidløget helt fint og rør i æggemassen. Lav et hul i midten af melet og hæld æggeblanding heri. Pisk så det samler sig til en dej. Rør den lune blomkål i dejen. Rør sammen til blomkålen ”knækker” men sådan at man stadig fornemmer strukturen af blomkål. 
Opvarm olie i en sautépande til den bobler om en træspisepind man dypper i olien. Sænk forsigtigt skefulde af blomkålsdejen i olie og steg dem gyldne i 3-4 minutter på hver side. Læg dem herefter på køkkenrulle. Skær kyllingen for og server blomkålsfritter og gremolata til.
Gremolata

1 bundt bredbladet persille

1 økologisk citron

2 fed hvidløg

 Hak persillen groft. Riv skallen af citronen og hak hvidløg fint. Bland det hele sammem.   Drys gremolata over blomkålsfritterne.

Permalink | Comments (2)
Grøntsager hovedret kød

Oksefilet med sauté af svampe og fyldte kartofler.

oktober 19, 2012 – 9:36 am
Her er opskriften på min lørdags menu der passer til efterår og hygge med gode venner……
Oksefilet med sauté af svampe og fyldte kartofler.

2 kg oksefilet

2 spsk grov sennep

1 spsk tørret oregano

3 spsk olivenolie

2 fed hvidløg


Læg oksefileten i en bradepande. Rør sennep sammen med tørret oregano og olivenolie. Hak hvidløget fint og rør sammen med sennep.

Gnid marinaden ind i stegen og lad den marinere til dagen efter eller minimum et par timer.

Steg oksefileten på 200 gr i 30 minutter. Tag stegen ud og dæk den til med alufolie og et viskestykke. Lad stegen trække et kvarter til en halv time før den skæres i tynde skiver.

Bagte grønne kartofler

Persillepesto

1 bundt bredbladet persille

200 gr mandler

½ dl æbleedikke

ca. 2 dl olivenolie

Skyl og tør persillen og skær den groft. Blend i en hurtighakker persille, mandler og æbleeddike. Tilsæt olien lidt efter lidt. Pestoen skal ikke blendes for meget for den skal have en lidt grov konsistens.

Holder sig på køl i glas med låg i en uge.

6 bagekartofler

Salt

2 dl persillepesto

3-4 spsk olivenolie

6 spsk friskrevet parmesan

Tænd ovnen på 200 gr. Hæld salt i en bradepande læg bagerkartoflerne ovenpå. Bag kartoflerne møre i ca. 45 minutter.

Tag kartoflerne ud og lad dem afkøle lidt. Halver kartoflerne og tag det bløde kartoffel ud med en ske uden at ødelægge skrællen. Kom det mosede kartoffel i en skål. Rør kartoffelmosen med persillepesto og olivenolie.

Kom den grønne kartoffelmos tilbage i kartoffel skrællerne.  Drys revet parmesan udover. Gratiner kartoflerne i ovnen i 10-12 minutter.

Svampesauté

200 gr Karljohansvampe

200 gr kantareller

1 spsk smør

1 skalotteløg

2,5 dl fløde

1 bundt estragon

Salt og peber

Børst Karljohansvampene og kantarellerne fri for jord og skyl dem let om nødvendigt. Hak løget fint. Smelt smørret på en pande og sautér løget uden at det tager farve. Kom svampene på panden og steg dem uden at røre for meget i panden. Når svampene er ristede og ser sprøde ud så hæld fløden på og lad stuvningen koge ind i 8-10 minutter til det hele er cremet. Krydr med salt og peber.

Tilsæt hakket estragon. Smag til med salt og peber. 

Permalink | Comment (0)
Bagværk Kager sødt

Cupcake med græskar

oktober 16, 2012 – 7:00 am

Det er sæson for græskar både hyggelige og uhyggelige…..
Til kagerne kan også bruges butternut eller hokaido. Er man ikke til græskar kan man erstatte græskar med courgette…..;-)

Cupcake med græskar

12 stk

3 æg

300 gr sukker

1 vaniljestang

1 tsk kanel

2 tsk ingefær

1 tsk salt

350 gr hvedemel

1 tsk natron

3 tsk bagepulver

1 citron

350 gr groftrevet græskar

75 gr hakkede hasselnøddeflager

125 gr rosiner

2 dl vindruekerneolie

Pisk æg og sukker lyst og cremet. Skrab kornene ud af vaniljestangen.

Tilsæt vaniljekorn, kanel, ingefær og salt i æggesnapsen. Rør mel, natron og bagepulver i dejen.

Riv skallen af citronen. Riv græskar fint.

Rør citronskal og revet græskar i dejen sammen med hasselflager, rosiner og vindruekerneolie.

Hæld dejen i cupcake forme og bag kagerne i en 180 gr forvarmet ovn i 25-30 minutter. Test med en bage nål om de har fået nok. Er nålen ren og tør er kagerne færdige. Afkøles på en bagerist.

Glasur/Icing

60 gr blødt smør

250 gr florsukker

1 spsk appelsinsaft

1 pasteuriseret æggehvide

1 knivspids salt

Nødder og sukker til at pynte med

Rør smør, florsukker og appelsinsaft sammen. Pisk hviden stiv med en knivspids salt. Vend den stift piskede æggehvide sammen med smørcremen. Pynt kagerne med glasur, nødder og farvet sukker.

Cupcake holder er fra firmaet ”Patisse”

Permalink | Comment (0)
drink Frokost hovedret snack

Clubsandwich

oktober 13, 2012 – 7:00 am
Der er ikke noget bedre end en klassisk clubsandwich! Det er feel-good food…
Klassisk Clubsandwich

3 skiver toast brød pr. club

Rucola

Ristet bacon

Kogt eller stegt kylling bryst i skiver

Tomat i skiver

Hårdkogt æg i skiver

Mayonaise

Gril eller steg et kyllingebryst og rist bacon.

Sandwich brød uden skorpe ristes og smøres tyndt med mayonnaise herefter lægges rucola på den nederste skive, efterfulgt at 2 tomat skiver, bacon og skiveskåret kylling. Læg en skive på og fortsæt med skinke, ost og hårdkogt æg slut af med en skive toast på toppen. Skær ”clubben” i 4 trekanter og stik et træspyd igennem hver. Den holder på det hele!

Permalink | Comment (0)
Grøntsager hovedret kød

Chili con carne

oktober 10, 2012 – 3:00 pm
Så er det snart efterårsferie. Lad turen gå ud i skoven og spark til alle bladene. Nyd træerne med deres farve pragt. Find de bedste kastanjetræer. Saml kastanjer og lav de sjoveste dyr. Få vinden i håret og blive blæst igennem når man går langs stranden. Tag ind til byerne og gå på museer. Tag i biografen når det er blevet mørkt og nyd de mange film med popkorn en masse. Bagefter så tag alle sammen hjem. Tænd stearinlysene og få gang i gryderne…….
Velbekomme

Nok til 2 dage

Chili con carne

1 kg hakket oksekød

3 løg

2 fed hvidløg

3 spsk olivenolie

2 tsk chiliflager

1 tsk spidskommen

1 tsk hel koriander

1 kanelstang

2 dåser flåede hakkede tomater

2 spsk hakket semidried tomat i olie

1 dåse røde bønner

1 dåse sorte bønner

200 gr snittet savojkål

Hak løg og hvidløg. Opvarm olie i en stor gryde. Svits løg og hvidløg til de bliver bløde. Tilsæt chiliflager, spidskommen, koriander og den hele kanelstang. Brun kødet lidt efter lidt. Når al kødet er brunet tilsættes flådede tomater og hakkede semidried tomat. Læg låg på gryden og bring retten i kog.  Skru herefter ned til svag varme og lad retten simrekoge i 1 ½ time.  Hæld væden fra dåse bønnerne og skyl dem under koldt vand. Vend bønnerne i retten en ½ time før retten er færdig. Lige før servering vendes snittet savojkål i. Server chili con carne med fladbrød og guacamole eller bare yoghurt naturel.
TIP: Det er nem mad til mange…..Retten passer sig selv.

Guacamole

1 avocado

1 lime

2 spsk cremefraiche 18%

½ tsk chiliflager

1 bøftomat

1 spsk friskhakket koriander
Halvér avocadoen og fjern kødet med en ske over i en miniblender. Pres saften fra lime og tilsæt cremefraiche i blenderen sammen med chiliflagerne. Blend til det er cremet. Skær tomaten i kvarte og fjern tomatkernerne og skær herefter tomaten i fine tern. Vend tomattern og hakket koriander i guacamolen.
1 pakke  grove tortilla/fladbrød 

Pak brødene i alu-folie og opvarm dem i en 200 gr forvarmet ovn i 3-4 minutter.
Server chili con carne med grøn salat, fladbrød og guacamole. 

Permalink | Comment (0)

« Forrige side — Næste side »

« Forrige side — Næste side »