Her er opskriften på min lørdags menu der passer til efterår og hygge med gode venner……
Oksefilet med sauté af svampe og fyldte kartofler.
2 kg oksefilet
2 spsk grov sennep
1 spsk tørret oregano
3 spsk olivenolie
2 fed hvidløg
Læg oksefileten i en bradepande. Rør sennep sammen med tørret oregano og olivenolie. Hak hvidløget fint og rør sammen med sennep.
Gnid marinaden ind i stegen og lad den marinere til dagen efter eller minimum et par timer.
Steg oksefileten på 200 gr i 30 minutter. Tag stegen ud og dæk den til med alufolie og et viskestykke. Lad stegen trække et kvarter til en halv time før den skæres i tynde skiver.
Bagte grønne kartofler
Persillepesto
1 bundt bredbladet persille
200 gr mandler
½ dl æbleedikke
ca. 2 dl olivenolie
Skyl og tør persillen og skær den groft. Blend i en hurtighakker persille, mandler og æbleeddike. Tilsæt olien lidt efter lidt. Pestoen skal ikke blendes for meget for den skal have en lidt grov konsistens.
Holder sig på køl i glas med låg i en uge.
6 bagekartofler
Salt
2 dl persillepesto
3-4 spsk olivenolie
6 spsk friskrevet parmesan
Tænd ovnen på 200 gr. Hæld salt i en bradepande læg bagerkartoflerne ovenpå. Bag kartoflerne møre i ca. 45 minutter.
Tag kartoflerne ud og lad dem afkøle lidt. Halver kartoflerne og tag det bløde kartoffel ud med en ske uden at ødelægge skrællen. Kom det mosede kartoffel i en skål. Rør kartoffelmosen med persillepesto og olivenolie.
Kom den grønne kartoffelmos tilbage i kartoffel skrællerne. Drys revet parmesan udover. Gratiner kartoflerne i ovnen i 10-12 minutter.
Svampesauté
200 gr Karljohansvampe
200 gr kantareller
1 spsk smør
1 skalotteløg
2,5 dl fløde
1 bundt estragon
Salt og peber
Børst Karljohansvampene og kantarellerne fri for jord og skyl dem let om nødvendigt. Hak løget fint. Smelt smørret på en pande og sautér løget uden at det tager farve. Kom svampene på panden og steg dem uden at røre for meget i panden. Når svampene er ristede og ser sprøde ud så hæld fløden på og lad stuvningen koge ind i 8-10 minutter til det hele er cremet. Krydr med salt og peber.
Tilsæt hakket estragon. Smag til med salt og peber.
Blog