Category Archives: hovedret

hovedret kød snack

Samosa med hakket oksekød

april 21, 2016 – 1:04 pm

150222-04-Evt. forside

For mange år siden var vi i Bretagne, hvor vi besøgte nogle gode franske venner. De tog os med ud og spise hos nogle af deres venner. Naturligvis spiste vi først ved 10 tiden og middagen tilberedte vi sammen i et rustikt køkken og med vin i glasset. Vi tilberedte samosas med grøn salat til som hovedret – Helt enkelt og et vildt velsmagende måltid! Jeg er stadig vild med kombinationen af krydret kød i sprød filodej og en sprød grøn salat til med god vinaigrette. Ris egner sig fint til som tilbehør.

God bededags ferie……!

Print
Samosa med oksekød

Ingredienser

  • 10 stk.
  • 500 g hakket oksekød
  • 1 bananskalotteløg
  • 1 fed hvidløg
  • 1 spsk smør
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 tsk. knust spidskommen
  • 1 tsk. tørrede chiliflager
  • 1 bundt mynte
  • 1 pakke filodej
  • Olie til stegning

Sådan gør du

  1. Hak løg og hvidløg helt fint. Opvarm olie og smør på en pande. Svits løg og hvidløg til det falder sammen men ikke tager farve.
  2. Tilsæt krydderierne og steg i et par minutter. Tilsæt kødet og steg ved høj varme til kødet falder fra hinanden og bliver brunt.
  3. Hak mynten og bland i det stegte kød.
  4. Afkøl kødet.
  5. Læg filodej på køkkenbordet. Vrid et viskestykke i koldt vand og læg det over dejen for at holde dejen fugtig.
  6. Tag et lag filodej og klip det i stykker til det ca. svarer til en firkant på 15 cm bred og 25 cm lang.
  7. Læg det stegte kød på midten nederst på filodejen. Fold venstre side 1 cm ind.
  8. Fold fra det højre hjørne ind til en trekant omkring fyldet. Fold nu den anden vej fra venstre mod højre.
  9. Pensl de to ende-sider med vand el. olie til at klistre trekanten sammen. Læg trekanten med sammenføjningen nedad.
  10. Opvarm rigelig olie i en gryde. Test om olien er varm nok med en spisepind. Bruser/syder det om pinden er olien klar.
  11. Steg samosa i 2-3 minutter til de er gyldne og sprøde. Læg dem på fedtsugende papir.
  12. Server ris og salat til.

Permalink | Comment (0)
Bagværk fisk hovedret snack

Pizza med laks, fennikel og kartoffel

april 4, 2016 – 8:16 am

1501296584

Efter en selskabelig og dejlig weekend med travlhed i køkkenet er der mandags pizza på menuen! Her er en  opskrift på en nem pizza. Pizza behøver ikke altid at være tomat og ost. Prøv denne her version med laks, fennikel og kartoffel. Æblerne og fenniklerne på toppen tilfører syre, friskhed og sprødhed.

Print
Pizza med laks, fennikel og kartoffel

Ingredienser

  • Grunddej til Pizza
  • 25 gr gær
  • 2,5 dl lunkent vand
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk sukker
  • 250 g tipo mel
  • 250 g fuldkornshvedemel
  • Mel
  • Olivenolie
  • 2,5 dl cremefraiche 38%
  • 1 fennikel
  • 2-3 kartofler
  • 250 g fersk laks
  • ½ citron
  • 100 g revet mozzarella
  • Topping:
  • 1-2 æbler
  • 1 fennikel
  • 1 bundt dild
  • 1 citron

Sådan gør du

  1. Opløs gær i lunkent vand med salt og sukker. Ælt de to slags mel i dejen og ælt til dejen er glat og smidig.
  2. Form dejen til en kugle og skær et kryds på midten. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse i et par timer et lunt sted.
  3. Rul pizzadejen tyndt ud i en cirkel eller hvad man har lyst til, på et melstrøget bord. Tænd ovnen på 225°. Opvarm bagpladen i ovnen til den er gloende varm. Strø mel på den varme plade. Løft dejen over på bagepladen. Dryp bunden med olivenolie. Fordel olien med pensel.
  4. Fordel cremefraiche i jævnt lag udover bunden. Skær fennikel og kartoffel i tynde skiver på en mandolin eller rivejern.
  5. Fordel kartoffel og fennikel skiver i på pizzabunden. Skær laksen i mindre stykker og læg dem i et jævnt lag på bunden. Pres citronsaft udover laksen.
  6. Dryp med olie og drys med mozzarella. Bag pizzaen i 20-25 minutter.
  7. Skær æbler i tynde både og fennikel i tynde skiver. Hak dilden. Drys æbler, fennikel og dild udover den færdige pizza.
  8. Server citronbåde til.

Permalink | Comment (0)
Frokost Grøntsager hovedret

Blomkål med bagte løg og blå ost

marts 17, 2016 – 11:22 am

FE11UgeX2015Hverdag03A

Foto: Line Falck

Jeg er ikke særlig vild med kogt blomkål der er kogt for meget, men i rå eller stegt udgave er blomkålen fantastisk. Blomkål er vidunderlig når den bevarer sin sprødhed. Løgene bliver runde og blide i smagen når de er bagte og den blå ost giver retten en herlig kant! Avocadoen er blød og cremet. Opskriften er nem og hurtig og resultatet er en mættende grøntsagsags ret. Egner sig både til frokost og let middag. Glæd dig til at sætte tænder i en ret der er sprød, cremet, knasende og har smukke forårsfarver.

Nyd solen derude i dag!

Print
Stegt blomkål med bagte løg og blå ost

Ingredienser

  • 4 løg
  • 1 blomkålshoved
  • 4 spsk. olivenolie
  • 2 avocadoer
  • 200 g blå ost
  • 1 bundt bredbladet persille
  • Dressing:
  • 1,5 dl cremefraiche 18%
  • 1 spsk. Dijonsennep
  • 1 citron
  • Salt og peber

Sådan gør du

  1. Tænd ovnen på 200°. Kom løgene med skal i en lille bradepande. Bag løgene møre som de er i 35-40 minutter. Skyl blomkålshovedet og skær det i mindre buketter. Opvarm olie på en pande og steg blomkålen til den får farve sammen med hasselnødderne i 10-12 minutter. Ryst godt rundt i det!
  2. Kom det stegte blomkål på et stort fad. Halver avocadoerne og tag kødet ud med en ske. Skær avocadoerne i skiver. Skær osten i små stykker. Vend det sammen med blomkålen. Skyl og hak persillen. Flæk de bagte løg og læg ved. Server ristet rugbrød til.
  3. Dressing:
  4. Rør cremefraiche sammen med sennep og citronsaft. Krydr med salt og peber. Dryp med dressingen udover fadet.

Permalink | Comment (0)
forret Frokost Grøntsager hovedret supper

Græskarsuppe med tomat og bønner

februar 23, 2016 – 3:58 pm

Ugemenu 08-15-Onsdag

Foto: Betina Hastoft

Det er tid til at rydde op i mit grøntsagslager! Butternut og græskar er på vej i suppegryden. Opskriften på græskarsuppe er hurtig og nem. Suppe til middag eller frokost er altid godt! Ønsker man en mere fyldig suppe kan man tilsætte perlespelt. Frys resten af suppen ned eller brug den som sovs til pasta.

 

Print
Græskarsuppe med tomat og bønner

Ingredienser

  • 800 g græskar
  • 2 spsk. olivenolie
  • 2 skalotteløg
  • 5 cm ingefær
  • 1 tsk hele korianderfrø
  • 1 dåse flåede sherry tomater
  • 1 liter grøntsagsbouillon
  • 1 dåse hvide bønner
  • 1 lille bundt bredbladet persille

Sådan gør du

  1. Skyl og skræl græskar. Halver det og fjern kernerne. Skær den i mindre stykker.
  2. Pil og hak skalotteløg. Hak ingefær helt fint. Opvarm olie i en gryde. Svits løg med ingefær og korianderfrø til løget lige falder sammen uden at det tager farve.
  3. Tilsæt græskar. Hæld de flåede sherrytomater udover sammen med bouillon. Læg låg på gryden og kog ved moderat varme i 30 minutter.
  4. Når græskarstykkerne er møre så blend til en suppe direkte i gryden med en stavblender.
  5. Hæld væden fra de hvide bønner og kom dem i suppen. Varm suppen igennem. Pynt med bredbladet persille og server brød til.

Permalink | Comment (0)
Grøntsager hovedret kød

Thai kylling med spicy kokossauce

januar 25, 2016 – 5:27 pm

FE14UgeX2015weekend

Foto: Line Falck 

Jeg er vild med kylling på tusind måder! Prøv at lave min opskrift med Thai kylling i spicy kokossauce og man føler sig under varmere himmelstrøg på en grå hverdag- det er helt sikkert!

Lidt info om tamarind:

Tamarind er østens dadel, en brun bælgfrugt, hvor indholdet er klisteret. Smagen er sødmefuld og syrlig. Tamarind fås hos asiatiske købmænd og i velassorterede supermarkeder. Den findes som en blok hvor man selv udbløder den i kogende vand.
Retten kan også lykkes med succes hvis det ikke lige kan købes nær dig!

Print
Thai kylling med spicy kokosauce og nye kartofler

Ingredienser

  • 500 gr små kartofler
  • 3 stilke citrongræs
  • 2 spsk revet ingefær
  • 3 lime
  • 3 spsk rød curry thai paste (Santa Maria)
  • 2 spsk solskikkeolie
  • 1,5 kg landkylling
  • 2,5 dl kyllingefond
  • 4 dl kokosmælk
  • 2 tsk tamarind*
  • 1 spsk fiskesovs
  • 1 tsk brun farin
  • 1 lille bundt koriander

Sådan gør du

  1. Tænd ovnen på 200°. Kog kartoflerne i 8-10 minutter i letsaltet vand. Hæld vandet fra dem. Hak citrongræs helt fint. Vend hakket citrongræs med revet ingefær. Stop halvdelen ind i kyllingen og gem resten til senere. Skær 2 lime i kvarte og stop dem ind i kyllingen. Rør rød curry paste med olie. Smør kyllingen ind i halvdelen og gem resten til senere. Læg kyllingen i en bradepande. Dæk let med folie. Steg kyllingen i 30 minutter. Tilsæt nu kartoflerne i bunden af bradepanden. Vend kartoflerne i kødsaften. Læg kyllingen ovenpå. Steg nu uden folie i 30-40 minutter. Til kartoflerne er møre og kødsaften er klar ved lårene.
  2. Kom kylling og kartofler på et fad og dæk til.
  3. Kom al kødsaft i en gryde. Skrab alt fra bunden af bradepanden ned i gryden. Tilsæt resten af citrongræs, ingefær og rød curry paste i gryden. Lad det simre til det begynder at dufte. Hæld fond i gryden og lad det koge ind i 3-4 minutter. Tilsæt kokosmælk. Lad sovsen koge ind til den tykner i 5-6 minutter.
  4. Smag sovsen til med tamarind, fiskesovs, sukker og limesaft fra den resterende lime. Rør sovsen godt sammen.
  5. Skær kyllingen ud og server kartofler og spicy sovs til. Pynt med frisk koriander

Permalink | Comment (0)

« Forrige side — Næste side »

« Forrige side — Næste side »