Marie Melchior

Ingredienser

• 500 gr små kartofler
• 3 stilke citrongræs
• 2 spsk revet ingefær
• 3 lime
• 3 spsk rød curry thai paste (Santa Maria)
• 2 spsk solskikkeolie
• 1,5 kg landkylling
• 2,5 dl kyllingefond
• 4 dl kokosmælk
• 2 tsk tamarind*
• 1 spsk fiskesovs
• 1 tsk brun farin
• 1 lille bundt koriander

Sådan gør du

1. Tænd ovnen på 200°. Kog kartoflerne i 8-10 minutter i letsaltet vand. Hæld vandet fra dem. Hak citrongræs helt fint. Vend hakket citrongræs med revet ingefær. Stop halvdelen ind i kyllingen og gem resten til senere. Skær 2 lime i kvarte og stop dem ind i kyllingen. Rør rød curry paste med olie. Smør kyllingen ind i halvdelen og gem resten til senere. Læg kyllingen i en bradepande. Dæk let med folie. Steg kyllingen i 30 minutter. Tilsæt nu kartoflerne i bunden af bradepanden. Vend kartoflerne i kødsaften. Læg kyllingen ovenpå. Steg nu uden folie i 30-40 minutter. Til kartoflerne er møre og kødsaften er klar ved lårene.
2. Kom kylling og kartofler på et fad og dæk til.
3. Kom al kødsaft i en gryde. Skrab alt fra bunden af bradepanden ned i gryden. Tilsæt resten af citrongræs, ingefær og rød curry paste i gryden. Lad det simre til det begynder at dufte. Hæld fond i gryden og lad det koge ind i 3-4 minutter. Tilsæt kokosmælk. Lad sovsen koge ind til den tykner i 5-6 minutter.
4. Smag sovsen til med tamarind, fiskesovs, sukker og limesaft fra den resterende lime. Rør sovsen godt sammen.
5. Skær kyllingen ud og server kartofler og spicy sovs til. Pynt med frisk koriander