Foto: Betina Hastoft
Det er tid til at rydde op i mit grøntsagslager! Butternut og græskar er på vej i suppegryden. Opskriften på græskarsuppe er hurtig og nem. Suppe til middag eller frokost er altid godt! Ønsker man en mere fyldig suppe kan man tilsætte perlespelt. Frys resten af suppen ned eller brug den som sovs til pasta.
Græskarsuppe med tomat og bønner
Ingredienser
- 800 g græskar
- 2 spsk. olivenolie
- 2 skalotteløg
- 5 cm ingefær
- 1 tsk hele korianderfrø
- 1 dåse flåede sherry tomater
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 dåse hvide bønner
- 1 lille bundt bredbladet persille
Sådan gør du
- Skyl og skræl græskar. Halver det og fjern kernerne. Skær den i mindre stykker.
- Pil og hak skalotteløg. Hak ingefær helt fint. Opvarm olie i en gryde. Svits løg med ingefær og korianderfrø til løget lige falder sammen uden at det tager farve.
- Tilsæt græskar. Hæld de flåede sherrytomater udover sammen med bouillon. Læg låg på gryden og kog ved moderat varme i 30 minutter.
- Når græskarstykkerne er møre så blend til en suppe direkte i gryden med en stavblender.
- Hæld væden fra de hvide bønner og kom dem i suppen. Varm suppen igennem. Pynt med bredbladet persille og server brød til.
Copyright: Marie Melchior 2017 - mariemelchior.dk
Blog