Category Archives: hovedret

fisk forret Frokost hovedret

Spaghetti med krabbe og muslinger

juni 10, 2013 – 9:57 am
 Nem sommermad, lidt godt fra havet blandet med spaghetti…..
 
Print
Spaghetti med krabbe og muslinger

Ingredienser

  • ½ dl olivenolie
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 nip chiliflager
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 2 dl hvidvin
  • 400 gr spaghetti
  • 500 gr rensede muslinger
  • 200 gr krabbekød

Sådan gør du

  1. 1 citron
  2. 1 bundt bredbladet persille
  3. Hak løg og hvidløg. Svits løg i olien til de er klare tilsæt chili, tomater og hvidvin. Kog sammen sovsen sammen i 10-12 minutter.
  4. Kog spaghettien al dente i en anden gryde.
  5. Skyl og rens muslinger. Kassér de muslinger som ikke lukker sig når man banker dem let ned i køkkenbordet.
  6. Damp muslingerne i tomatsovsen under låg i 4-6 minutter.
  7. Tilsæt den færdige spaghetti direkte i gryden sammen med krabbekød. Pres citronsaft udover. Krydr med salt og peber. Hak persillen og vend persillen rundt i retten. Server straks.

Permalink | Comment (0)
Frokost Grøntsager hovedret salat

Kartoffelsalat med rygeost dressing

maj 20, 2013 – 10:13 am
En sprød og nem salat – til frokost eller middag. Servér kød eller fisk til eller spis den bare som den er med brød til……….


Kartoffelsalat med rygeost dressing

500 gr små vaskede kartofler

1 agurk

200 gr grønne bønner

200 gr bælgede ærter

1 bundt radiser

1 bundt forårsløg

1 bundt dild

50 gr græskarkerner

Rygeost dressing:

1 dl rygeost

2 spsk mayonnaise

2 spsk mælk eller madlavningsfløde

Friskkværnet peber

Sæt de små vaskede kartofler over i koldt vand med salt. Når kartoflerne koger så sluk for dem og lad dem stå og blive møre mens resten af salaten forberedes, ca. 15-20 minutter)

Skyl agurken og halver den. Fjern kernerne med en ske. Skær i agurken i tynde skiver.

Nip bønnerne og blancher dem i kogende vand i 5-6 minutter. Hæld iskoldt vand over dem så de bevarer deres smukke grønne farve.

Rengør radiser og forårsløg. Snit dem i skiver på tværs.

Bland alle de grønne sager sammen i en stor salat skål. Hæld de bælgede ærter udover.

Hæld vandet fra kartoflerne og skyl dem i koldt vand så de afkøler lidt. Vend kartoflerne rundt i salatskålen.

Rist græskarkerner til de popper på en tør pande. Hak dilden fint. Bland ristede græskarkerner og dild i salaten.

Rør rygeost sammen med mælk og mayonnaise. Konsistensen skal være lind så brug evt. mere mælk.  Smag til med friskkværnet peber. Læg klatter af rygeost dressingen på toppen af salaten.

Permalink | Comment (1)
Grøntsager hovedret kød salat

Steak frites og bearnaise

maj 6, 2013 – 3:17 pm
Lav fransk bistro hjemme hos dig selv! Jeg kender ikke nogen som ikke elsker steak frites og bernaise, så det er god gæstemad til helligdagene lige om lidt!



Steak frites og bearnaise

6 personer
1,2-1,5 kg flankesteak (Onglet på fransk)

Salt og peber

Olivenolie

Flankesteak er kendt på engelsk som hangersteak og på fransk som onglet som betyder skirt. Kødet har en v-formet facon og er et relativt fladt stykke kød. Det er ikke det møreste stykke kød. Derfor tilberedes det bedst over høj varme og skal serveres rødt for at undgå at det bliver hårdt. I gamle dage var det også kendt som slagterens bøf fordi han ofte gemte den til sig selv. Vægten for en flankesteak ligger på omkring 450-650 gr.. I Frankrig er det tit på menukortet på bistroerne. Bestil flankesteak hos din slagter.

Krydr kødet med salt og friskværnet peber på begge sider. Pensl overfladen af kødet med olivenolie.

Tænd ovnen på 200 gr. Brun kødet af på begge sider på en hed pande så kødet får stegeskorpe det giver god smag til kødet. Læg kødet i en bradepande og steg det færdigt i ovnen i 15 minutter. Tag kødet ud af ovnen og lad det trække i 10 minutter før udskæring.

(Kødet kan også grilles i 8-10 minutter på hver side)
Anret kødet på et spækbræt og skær tynde skiver ved bordet.

Pomme frites med skræl

4-5 store bagekartofler

1 liter fritureolie

Havsalt

6 kaffefiltre

6 glas

Vask kartoflerne. Jeg synes fritter er bedst med skræl. Det er en smagssag og man kan jo bare skrælle dem hvis man bedre kan lide det.

Skær kartoflen i 1 cm tykke skiver og herefter i stave på 1 cm. Læg fritterne i blød i koldt vand i en halv til en hel time. Skyl dem herefter grundigt for at komme af med så meget stivelse som muligt.

Opvarm olien til 130 gr. Kog kartofler i en håndfuld af gangen i 6-7 minutter. Læg dem herefter på fedtsugende papir. Gentag til der ikke er flere.

Lad kartoflerne hvile i 30 minutter. Opvarm nu olien til 190 gr. Friter kartoflerne portionsvis i 2-3 minutter til de får en gylden farve og bliver sprøde. Læg dem på fedtsugende papir. Drys med havsalt.

Sæt kaffefiltrene i glassene og anret fritterne heri.

TIP: jeg har brugt en almindelig tykbundet gryde og et sukker termometer til at måle temperaturen på olien.


Bearnaise

Essens:

1 dl estragoneddike

1 skalotteløg

1 kvist frisk estragon

4 æggeblommer

200 gr smeltet smør i en kande

2-3 spsk finthakket frisk estragon

Kom estragoneddike i en lille kasserolle. Hak skalotteløget fint. Tilsæt løg gryden sammen med en estragon kvist. Kog det hele ind til der er et par skefulde tilbage.

Kom æggeblommerne, essens og et par dråber vand i en metal skål med kant. Kom varmt vand i en gryde. Placer skålen så kanten af skålen kan balancere på grydens kant. Det er vigtigt at skålens bund ikke rammer vandet i gryden. Det er for at undgå at skålen bliver for varm så saucen kan komme til at skille. Tænd for moderat varme. Pisk det bedste du har lært. Der skal piskes konstant til blommerne begynder at tykne. Hæld det smeltede smør lidt efter lidt i saucen mens der fortsat piskes til en tyk gul cremet sauce. Smag til med salt og peber. Rør friskhakket estragon i. Opbevar eventuelt bernaisen på en termokande i max en time.

Salat med vinaigrette

Dressing:

1 spsk Dijon sennep

1 spsk honning

2 spsk rødvinseddike

1 dl olivenolie

2-3 spsk finthakket skalotteløg

Salt og peber

Rør sennep, honning og eddike sammen i en skål. Pisk olien i lidt efter lidt. Pisk til dressingen har en cremet konsistens. Rør skalotteløgene i og smag til med salt og peber.

1 hoved salat

1 egebladsalat

1 radicchio

Skyl og slyng salat bladene tørre. Fordel salaten i små skåle. Dryp dressingen over lige før servering.

TIP: jeg har valgt at bruge flere salater fordi jeg synes det er smukt med flere farver og forskellig smag i salaterne. radicchio f.eks er mere bitter end almindelig hovedsalat.

Skalotteløg i dressingen giver en dejlig og stærk smag.

Permalink | Comments (2)
Grøntsager hovedret kød

Kylling i fad med artiskokhjerter

april 24, 2013 – 3:11 pm
Her er opskriften på en hurtig middag…… Det tager ikke mange minutter at komme ingredienserne i fadet – så gør ovnen resten!
Bon appetit!
Kylling i fad med artiskokhjerter

6 kyllingebryster (gerne med vingeben og skind)

1 dåse artiskokhjerter

6 spsk sorte oliven

6 spsk grønne oliven

250 gr dadeltomater

1 bundt oregano eller 2 spsk tørret

6 spsk olivenolie

Havsalt og friskkværnet peber

75 gr parmesan

Tænd ovnen på 200 gr. Læg kyllingebrysterne i et ildfast fad der kan gå direkte på bordet…..

Fordel artiskokhjerter og de to slags oliven rundt mellem kyllingen. Skyl tomaterne og skær dem i halve. Fordel dem ligeledes rundt mellem kyllingen. Drys med oregano blade . Tørret kan også bruges hvis man ikke har frisk. Dryp olivenolie udover fadet. Krydr med havsalt og friskkværnet peber. Drys godt med parmesan ud over hver stykke kylling. Sæt fadet i ovnen i 35-40 minutter.

Server frisk pasta til. Sæt fadet på bordet sammen med ny kogt frisk pasta og mere parmesan til at rive over.

Permalink | Comment (0)
Bagværk Frokost hovedret snack

Quiche med rester af kylling

april 15, 2013 – 7:39 am

Quiche er noget af det bedste jeg ved. Nogle gange, når jeg har travlt, bruger jeg en færdig tærtedej andre gange laver jeg selv dejen. Fyldet til mine quiche er ofte rester fra køleskabet. Server en grøn salat til…….Qucihe smager skønt til frokost eller middag.

Quiche med rester af kylling

1 pakke færdig tærtedej

4 æg

2 spsk cremefraiche 38 %

Salt og peber

3 spsk semidried tomat

Rester af kylling

2 kviste bredbladet persille

100 gr revet emmentaler

Tænd ovnen på 200°. Rul tærtedejen ud i en tærteform med bagepapir. Pisk æg og cremefraiche sammen med salt og peber. Skær semidried tomat og kylling i mindre stykker og læg det i æggeblandingen. Hak persillen og rør i. Hæld massen i tærteformen. Drys revet emmentaler udover tærten. Bag tærten indtil den er gylden og æggemassen er stivnet; det tager ca. 25-30 minutter. Lad tærten afkøle på en rist.

Server grøn salat til.

TIP: Smager også skønt kold og er lige til at tage med som madpakke!

Har du ikke en rest kylling så brug kogt skinke, parmaskinke. Smager også dejligt uden kød!

Permalink | Comment (0)

« Forrige side — Næste side »

« Forrige side — Næste side »