Jeg har været på svampejagt i Alperne. Ved solopgang gik vi op og ned af bjegskråninger med udsigt til det facinerende Mont Blanc, for at finde svampe. Vi fandt primært Karljohan under grantræerne. Kokken Emmanuel Renaut fra Flocons de Sel i Megève førte an og havde et øvet øje for at finde svampene. De er meget camoufleret i skovbunden og ikke nemme at se. Hver gang jeg selv var sikker på at have fundet en Karl Johan var det en grankogle. Efterhånden blev jeg bedre.
Svampe vi fandt:
Karl Johan svampe
Skællet kødpigsvamp
Mild mælkehat
Trompetsvamp
Kantareller
Restaurant Flocons de Sel i Megève har fået sin tredje Michelin stjerne i februar.
Megève ligger 1 time og 15 min fra Genève lufthavn.
Flocons de Sel er både trestjernet restaurant og hotel. På hotellet er der spa og smukke værelser med udsigt. Emmanuel Renaut tilbyder også madlavningskurser. Se nærmere på deres hjemmeside:
Clafoutis med svampe
4 æggeblommer
4 æg
4 dl mælk
4 dl fløde
5-6 spsk hakket purløg
500 gr blandede svampe f.eks:
Sort trompet
Karljohan
Skællet kødpigsvamp
Kantareller
Pisk æg og blommer sammen med mælk og fløde. Hak purløg og rør i blandingen. Sauter svampene af i smør i et par minutter på en hed pande.
Fordel svampe i smurte forme. Hæld æggeblandingen over.
Bages i en 150 gr forvarmet ovn i 12 minutter.
Serveres som en let frokostret evt. med en salat og brød til eller som en forret.
Blog