En lækker steg til weekenden……
Det er sæson for courgetter og tomater!
God weekend
Rosmarinstegt kalvefilet med tomatconcassé og courgette ruller
1,2 kg kalvefilet
Havsalt og peber
Olivenolie
1 bundt rosmarin
2 fed hvidløg
Kødsnor
Krydr kalvefileten med salt og peber. Pensl den med olivenolie. Brun stegen af på alle sider på en varm pande.
Pil hvidløgsfed og skær dem i skiver. Skyl rosmarinkvistene. Læg rosmarinkviste og hvidløg rundt på stegen og bind fast med kødsnor. Læg stegen i en bradepande. Dryp med olivenolie. Steg den i 30 minutter i en 200 gr forvarmet ovn. Lad stegen trække tildækket i 20 minutter før den skæres i skiver.
Tomatconcassé
6 store tomater
1 skalotteløg
1 fed hvidløg
Olivenolie
2 dl hvidvin
1 bundt oregano
Flå tomaterne ved at skære et kryds i hver tomat og fjern blomsten med lille kniv. Læg tomaterne i en stor skål. Hæld kogende vand henover så det dækker. Lad tomaterne stå i 5-6 minutter. Læg herefter tomaterne i koldt vand.
Nu er det muligt at pille skindet af tomaterne. Skær tomaterne i kvarte og fjern kernerne. Skær herefter tomatkødet i små tern. Hak skalotteløg og hvidløg fint. Opvarm olivenolie i en gryde og svits løg og hvidløg til det bliver klart. Tilsæt tomat og svits i et par minutter. Hæld hvidvinen på og lad det simre i 5-6 minutter. Skyl oreganoen og nip bladene fra stilkene. Tilsæt oreganoblade i retten. Læg låg på gryden og skru helt ned for varmen for at holde tomatconcaséen varm til servering.
Ruller med courgette og gedeost
1 courgette
200 gr frisk gedeost
1 lille bundt purløg
1 bundt dild
3 spsk olivenolie
Friskkværnet peber
Skyl og tør courgetten. Skær den i tynde skiver (ca. 2,5 mm) på den lange led på en mandolin. Pas på fingrene!
Blancher courgette skiverne i kogende vand i et minut. Læg courgetteskiverne i iskoldt vand. Opbevar de blancherede courgetter på et rent viskestykke indtil de skal bruges.
Hak purløg og dild fint. Rør gedeosten med de hakkede urter og olivenolie. Krydr med friskkværnet peber.
Læg en skefuld gedeost på en courgette skive og rul den sammen til en lille cylinder.
Blog