Min courgetteplante i min plantekasser bugner! Det er helt vildt så mange courgetter jeg kan høste…. så her er en nem suppe der smager skønt både kold og varm.
Courgette suppe
500 gr courgetter
3 jævne kartofler
1 løg
1 fed hvidløg
1 tsk hel koriander
1 spsk smør
1 liter økologisk Herbamare urtebouillon
100 gr mascarpone
1 bundt purløg
1 bundt koriander
Skyl og skræl courgetterne. Skær dem i mindre stykker. Pil løget og hak det fint.
Opvarm smørret i en gryde og sauter courgetter og løg i et par minutter.
Hæld bouillon på og lad suppen koge ved svag varme i 30 minutter.
Tilsæt mascarpone og blend suppen med en stavblender i gryden til suppen er cremet. Smag til med peber.
Anret suppen i skåle og pynt med purløg og koriander blade. Server ristet brød til.
TIP: Skær brødet i stænger, så man kan dyppe brødstænger i suppen.
Suppen er rigtig velegnet til børn fordi den er så mild i smagen og cremet i konsistensen.
Suppen kan spises kold eller varm!
Blog