Category Archives: kød

Thai kylling med spicy kokossauce

januar 25, 2016 – 5:27 pm

Jeg er vild med kylling på tusind måder! Prøv at lave min opskrift med Thai kylling i spicy kokossauce og man føler sig under varmere himmelstrøg på en grå hverdag- det er helt sikkert!

Lidt info om tamarind:

Tamarind er østens dadel, en brun bælgfrugt, hvor indholdet er klisteret. Smagen er sødmefuld og syrlig. Tamarind fås hos asiatiske købmænd og i velassorterede supermarkeder. Den findes som en blok hvor man selv udbløder den i kogende vand.
Retten kan også lykkes med succes hvis det ikke lige kan købes nær dig!

Thai kylling med spicy kokosauce og nye kartofler

Ingredienser

500 gr små kartofler
3 stilke citrongræs
2 spsk revet ingefær
3 lime
3 spsk rød curry thai paste (Santa Maria)
2 spsk solskikkeolie
1,5 kg landkylling
2,5 dl kyllingefond
4 dl kokosmælk
2 tsk tamarind*
1 spsk fiskesovs
1 tsk brun farin
1 lille bundt koriander

Sådan gør du

Tænd ovnen på 200°. Kog kartoflerne i 8-10 minutter i letsaltet vand. Hæld vandet fra dem. Hak citrongræs helt fint. Vend hakket citrongræs med revet ingefær. Stop halvdelen ind i kyllingen og gem resten til senere. Skær 2 lime i kvarte og stop dem ind i kyllingen. Rør rød curry paste med olie. Smør kyllingen ind i halvdelen og gem resten til senere. Læg kyllingen i en bradepande. Dæk let med folie. Steg kyllingen i 30 minutter. Tilsæt nu kartoflerne i bunden af bradepanden. Vend kartoflerne i kødsaften. Læg kyllingen ovenpå. Steg nu uden folie i 30-40 minutter. Til kartoflerne er møre og kødsaften er klar ved lårene.
Kom kylling og kartofler på et fad og dæk til.
Kom al kødsaft i en gryde. Skrab alt fra bunden af bradepanden ned i gryden. Tilsæt resten af citrongræs, ingefær og rød curry paste i gryden. Lad det simre til det begynder at dufte. Hæld fond i gryden og lad det koge ind i 3-4 minutter. Tilsæt kokosmælk. Lad sovsen koge ind til den tykner i 5-6 minutter.
Smag sovsen til med tamarind, fiskesovs, sukker og limesaft fra den resterende lime. Rør sovsen godt sammen.
Skær kyllingen ud og server kartofler og spicy sovs til. Pynt med frisk koriander

Permalink | Comment (0)

hovedret kød

Svinekoteletter i fad med æbler og kartofler

januar 7, 2016 – 3:47 pm

Så er 2016 skudt i gang med sne og kulde – Kong Vinter kom an! Her er en super hurtig middagsret – lige til at smide i ovnen, med gode svinekoteletter. Jeg anbefaler skaft koteletter da benet er med til at give smag.

Velbekomme!

Svinekoteletter i fad med æbler og kartofler

Ingredienser

(4 personer)
4 svinekoteletter
2 appelsiner
4-6 kviste timian
1 rødløg
2-3 æbler
500 g kartofler
Olivenolie
Havsalt og peber

Sådan gør du

Brun koteletterne på en pande i 2 minutter på hver side.
Tænd ovnen på 200°. Skær løg, æbler og kartofler i kvarte og. Fordel dem rundt i bradepanden. Drys timian udover. Pres appelsinsaft udover det hele.
Dryp med olivenolie og krydr med havsalt og friskkværnet peber. Sæt bradepanden i ovnen i 25 minutter. Tag bradepanden ud og læg svinekoteletterne ovenpå kartofler, løg og æbler. Steg det hele i yderligere 8-10 minutter

Permalink | Comment (0)

jul kød

Julefrikadeller med tyttebær

december 1, 2015 – 5:13 pm

Foto: Betina Hastoft

Glædelig 1. december – Så starter julekalenderen, jagten på gaverne, sammenkomster med venner og familie….Det bliver 3 travle og hyggelige uger vi går i møde! Her er opskriften på mine julefrikadeller med lammekød og de er krydret med masser af jul! Kan man ikke lige få hakket lammekød så brug hakket oksekød eller hakket kalv og flæsk. Frikadeller er gode at have i baghånden til en travl tid. Lav en stor portion og frys dem ned! SÅ er der altid en middag hurtigt parat. Server syltede tyttebær til, for det smager fantastisk med de syrlige og samtidig lidt søde tyttebær til.

God fornøjelse!

Lammedeller med tyttebær

Ingredienser

Lammedeller:
800 gr hakket lam
1 spsk salt
1 æg
1 tsk citronskal
1 tsk frisk rosmarin
1 tsk frisk timian
1 tsk frisk ingefær
1 fed hvidløg
3 spsk kruspersille
75 gr hvedebrød
Syltede tyttebær:
250 gr tyttebær
100 gr sukker
3 spsk vand

Sådan gør du

Rør det hakkede kød med salt og æg. Blend i en hurtighakker citronskal, rosmarin, timian, ingefær, hvidløg, persille og brød sammen til fine krummer.
Rør krydderierne i farsen.
Form små deller på størrelse med en valnød. Steg dem på panden i smør og olie i 3-4 minutter på hver side.
Hæld tyttebær, sukker og vand i en gryde. Kog det hele sammen ved svag varme i 20-30 minutter uden låg.
Lad de syltede tyttebær afkøle før de kommes på glas.

Permalink | Comment (0)

brød Frokost Grøntsager kød Opskrift salat snack

Banh mi med krydret bøf og grønt

august 31, 2015 – 12:19 pm

Her er opskrift på banh mi som er en ægte vietnamesisk klassiker. Det er en genial “lunch to go” eller madpakke, hvor der er masser af sprøde grønne sager og dejligt krydret kød i. Prøv også at komme snittet kål i alle farver i. Istedet for bøf kan man bruge kylling.

God fornøjelse

Banh mi med krydret bøf og grønt

Ingredienser

2 personer
2 mini baguettes
2 bøffer
1 skalotteløg
1 rød chili
2 fed hvidløg
3 stilke citrongræs
1 tsk korianderfrø
1 spsk ristede sesamfrø
1 spsk fiskesovs
½ agurk
2 gulerødder
1 hoved hjertesalat
1 bundt koriander
1 bundt mynte
Soja
1 spsk sesamfrø
1 lime

Sådan gør du

Hak skalotteløg, chili, hvidløg og citrongræs fint eller kør det i en minihakker sammen med korianderfrø. Vend ristede sesamfrø i sammen med fiskesovs. Skær bøfferne i skiver og kom dem i en frostpose sammen med krydderierne. Massér kødet ind i krydderierne. Lad det marinere i en halv time og gerne længere. Steg kødskiverne ved høj varme på en grill-pande, grill eller almindelig pande i 1 minut på hver side. Skyl agurk og salat. Skræl gulerødderne. Skær agurk i spåner med en tyndskræller. Skær gulerødder i tynde strimler/julienne eller brug et rivejern til formålet.
Varm brødet og flæk lidt over halvejs igennem på langs. Kom nogle salatblade i bunden efterfulgt af det stegte kød. Kom agurk og gulerødder oven på. Tilsæt masser af koriander og mynte. Dryp med soja og pynt med sesamfrø. Pres limesaft udover.

Permalink | Comment (0)

Grøntsager hovedret kød salat

Kylling med parma og kartofler med asparges

april 27, 2015 – 2:50 pm

Kyllinglår der er pakket i parmaskinke bliver til luksus på en mandag 😉 Der er nye karofler i handlen nu. De franske er billigere end de danske som stadig er meget dyre…….men det er altså en delikatesse at spise nye kartofler!

Velbekomme!

Kylling med parmaskinke og nye kartofler

Ingredienser

Kyllingelår med herbes de provence:

6-12 kyllingelår (afhængig af hvor mange man kan spise!)
6-12 skiver parmaskinke
1 bundt salvie
2 spsk. havsalt
Friskkværnet peber
3-4 spsk. olivenolie
600 gr nye kartofler
1 bundt grønne asparges
2 spsk balsamico
8 spsk god olivenolie
Havsalt og friskkværnet peber
6-8 spsk. høvlet parmesan
1 lille bundt kørvel

Sådan gør du

Tænd ovnen på 200 gr.
Kom kyllingelårene i en bradepande. Læg et salvieblad sammen med et stykke parmaskinke. Vikl parmaskinke og salvie om kyllingelårene. Dryp med olivenolie og krydr med havsalt og friskværnet peber.
Steg kyllingelårene i sprøde i ovnen i 30-35 minutter.
Pak enderne af lårene med madpapir omviklet med elastik.
Nye kartofler med asparges:
Skrub jorden af kartoflerne. Kog dem i letsaltet vand til de er møre. Bræk enderne af aspargeserne og kog dem med kartoflerne de sidste 3-4 minutter. Hæld vandet fra i et dørslag. Skyl med koldt vand. Så holder aspargeserne den grønne farve. Rør balsamico sammen med olivenolie, havsalt og friskværnet peber. Vend de kogte grøntsager rundt med dressingen. Drys med frisk høvlet parmesan udover. Nip kørvelbladene fra stilkene. Pynt kartofler og asparges med masser af kørvel.

Permalink | Comment (0)

« Forrige side — Næste side »