Category Archives: Grøntsager

Grøntsager hovedret kød

Oksefilet med sauté af svampe og fyldte kartofler.

oktober 19, 2012 – 9:36 am
Her er opskriften på min lørdags menu der passer til efterår og hygge med gode venner……
Oksefilet med sauté af svampe og fyldte kartofler.

2 kg oksefilet

2 spsk grov sennep

1 spsk tørret oregano

3 spsk olivenolie

2 fed hvidløg


Læg oksefileten i en bradepande. Rør sennep sammen med tørret oregano og olivenolie. Hak hvidløget fint og rør sammen med sennep.

Gnid marinaden ind i stegen og lad den marinere til dagen efter eller minimum et par timer.

Steg oksefileten på 200 gr i 30 minutter. Tag stegen ud og dæk den til med alufolie og et viskestykke. Lad stegen trække et kvarter til en halv time før den skæres i tynde skiver.

Bagte grønne kartofler

Persillepesto

1 bundt bredbladet persille

200 gr mandler

½ dl æbleedikke

ca. 2 dl olivenolie

Skyl og tør persillen og skær den groft. Blend i en hurtighakker persille, mandler og æbleeddike. Tilsæt olien lidt efter lidt. Pestoen skal ikke blendes for meget for den skal have en lidt grov konsistens.

Holder sig på køl i glas med låg i en uge.

6 bagekartofler

Salt

2 dl persillepesto

3-4 spsk olivenolie

6 spsk friskrevet parmesan

Tænd ovnen på 200 gr. Hæld salt i en bradepande læg bagerkartoflerne ovenpå. Bag kartoflerne møre i ca. 45 minutter.

Tag kartoflerne ud og lad dem afkøle lidt. Halver kartoflerne og tag det bløde kartoffel ud med en ske uden at ødelægge skrællen. Kom det mosede kartoffel i en skål. Rør kartoffelmosen med persillepesto og olivenolie.

Kom den grønne kartoffelmos tilbage i kartoffel skrællerne.  Drys revet parmesan udover. Gratiner kartoflerne i ovnen i 10-12 minutter.

Svampesauté

200 gr Karljohansvampe

200 gr kantareller

1 spsk smør

1 skalotteløg

2,5 dl fløde

1 bundt estragon

Salt og peber

Børst Karljohansvampene og kantarellerne fri for jord og skyl dem let om nødvendigt. Hak løget fint. Smelt smørret på en pande og sautér løget uden at det tager farve. Kom svampene på panden og steg dem uden at røre for meget i panden. Når svampene er ristede og ser sprøde ud så hæld fløden på og lad stuvningen koge ind i 8-10 minutter til det hele er cremet. Krydr med salt og peber.

Tilsæt hakket estragon. Smag til med salt og peber. 

Permalink | Comment (0)
Grøntsager hovedret kød

Chili con carne

oktober 10, 2012 – 3:00 pm
Så er det snart efterårsferie. Lad turen gå ud i skoven og spark til alle bladene. Nyd træerne med deres farve pragt. Find de bedste kastanjetræer. Saml kastanjer og lav de sjoveste dyr. Få vinden i håret og blive blæst igennem når man går langs stranden. Tag ind til byerne og gå på museer. Tag i biografen når det er blevet mørkt og nyd de mange film med popkorn en masse. Bagefter så tag alle sammen hjem. Tænd stearinlysene og få gang i gryderne…….
Velbekomme

Nok til 2 dage

Chili con carne

1 kg hakket oksekød

3 løg

2 fed hvidløg

3 spsk olivenolie

2 tsk chiliflager

1 tsk spidskommen

1 tsk hel koriander

1 kanelstang

2 dåser flåede hakkede tomater

2 spsk hakket semidried tomat i olie

1 dåse røde bønner

1 dåse sorte bønner

200 gr snittet savojkål

Hak løg og hvidløg. Opvarm olie i en stor gryde. Svits løg og hvidløg til de bliver bløde. Tilsæt chiliflager, spidskommen, koriander og den hele kanelstang. Brun kødet lidt efter lidt. Når al kødet er brunet tilsættes flådede tomater og hakkede semidried tomat. Læg låg på gryden og bring retten i kog.  Skru herefter ned til svag varme og lad retten simrekoge i 1 ½ time.  Hæld væden fra dåse bønnerne og skyl dem under koldt vand. Vend bønnerne i retten en ½ time før retten er færdig. Lige før servering vendes snittet savojkål i. Server chili con carne med fladbrød og guacamole eller bare yoghurt naturel.
TIP: Det er nem mad til mange…..Retten passer sig selv.

Guacamole

1 avocado

1 lime

2 spsk cremefraiche 18%

½ tsk chiliflager

1 bøftomat

1 spsk friskhakket koriander
Halvér avocadoen og fjern kødet med en ske over i en miniblender. Pres saften fra lime og tilsæt cremefraiche i blenderen sammen med chiliflagerne. Blend til det er cremet. Skær tomaten i kvarte og fjern tomatkernerne og skær herefter tomaten i fine tern. Vend tomattern og hakket koriander i guacamolen.
1 pakke  grove tortilla/fladbrød 

Pak brødene i alu-folie og opvarm dem i en 200 gr forvarmet ovn i 3-4 minutter.
Server chili con carne med grøn salat, fladbrød og guacamole. 

Permalink | Comment (0)
forret Frokost Grøntsager salat

Æbler med grønt og blå ost….

oktober 7, 2012 – 11:27 am
Det har været nogle travle dage i og omkring mit køkken. Mad med kærlighed har fået en flyvende start. Tusind tak til alle jer der kom til bogreceptionen i Boforms skønne omgivelser. Det var sjovt at holde fest i 3 så dejlige køkkener på en gang….
Her er et bud på en opskrift med æbler. Der er så mange æbler overalt lige nu. De er sunde og skal spises og gerne på mange måder.

Æbler med grønt og blå ost….

6 personer

2 æbler

1 fennikel

2 stilke blegselleri

1 spsk friskrevet peberrod

2 spsk citronsaft

1 spsk honning

2 spsk æbleddike

4 spsk olivenolie

Salt og peber

1 spsk citrontimian

200 gr blå ost

Skær æbler i fine små tern. Snit fennikel helt tyndt på en mandolin. Skær blegeselleri i bittesmå tern. Bland det hele rundt sammen med friskrevet peberrod. Pisk citronsaft sammen med honning og æbleeddike. Pisk olivenolie i med hakket citrontimian. Smag til med salt og peber. Fordel dressingen over salaten. Læg trekanter af blå ost rundt på salaten.

Server et godt brød til. Den lille salat egner sig fint som en let frokost eller som den salte dessert efter middagen….

Brug Gråsten eller Pigeonæbler

Permalink | Comment (0)
forret Frokost Grøntsager supper

Courgette suppe

september 16, 2012 – 11:20 am

Min courgetteplante i min plantekasser bugner! Det er helt vildt så mange courgetter jeg kan høste…. så her er en nem suppe der smager skønt både kold og varm.

Courgette suppe

500 gr courgetter

3 jævne kartofler

1 løg

1 fed hvidløg

1 tsk hel koriander

1 spsk smør

1 liter økologisk Herbamare urtebouillon

100 gr mascarpone

1 bundt purløg

1 bundt koriander

Skyl og skræl courgetterne. Skær dem i mindre stykker. Pil løget og hak det fint.

Opvarm smørret i en gryde og sauter courgetter og løg i et par minutter.

Hæld bouillon på og lad suppen koge ved svag varme i 30 minutter.

Tilsæt mascarpone og blend suppen med en stavblender i gryden til suppen er cremet. Smag til med peber.

Anret suppen i skåle og pynt med purløg og koriander blade. Server ristet brød til.

TIP: Skær brødet i stænger, så man kan dyppe brødstænger i suppen.

Suppen er rigtig velegnet til børn fordi den er så mild i smagen og cremet i konsistensen.

Suppen kan spises kold eller varm!

Permalink | Comment (0)
Grøntsager hovedret

Kalvefilet med tomatcancassé og courgette ruller

september 7, 2012 – 2:10 pm
En lækker steg til weekenden……
Det er sæson for courgetter og tomater!
God weekend

Rosmarinstegt kalvefilet med tomatconcassé og courgette ruller

1,2 kg kalvefilet

Havsalt og peber

Olivenolie

1 bundt rosmarin

2 fed hvidløg

Kødsnor

Krydr kalvefileten med salt og peber. Pensl den med olivenolie. Brun stegen af på alle sider på en varm pande.

Pil hvidløgsfed og skær dem i skiver. Skyl rosmarinkvistene. Læg rosmarinkviste og hvidløg rundt på stegen og bind fast med kødsnor. Læg stegen i en bradepande. Dryp med olivenolie. Steg den i 30 minutter i en 200 gr forvarmet ovn. Lad stegen trække tildækket i 20 minutter før den skæres i skiver.

Tomatconcassé

6 store tomater

1 skalotteløg

1 fed hvidløg

Olivenolie

2 dl hvidvin

1 bundt oregano

Flå tomaterne ved at skære et kryds i hver tomat og fjern blomsten med lille kniv. Læg tomaterne i en stor skål. Hæld kogende vand henover så det dækker. Lad tomaterne stå i 5-6 minutter. Læg herefter tomaterne i koldt vand.

Nu er det muligt at pille skindet af tomaterne. Skær tomaterne i kvarte og fjern kernerne. Skær herefter tomatkødet i små tern. Hak skalotteløg og hvidløg fint. Opvarm olivenolie i en gryde og svits løg og hvidløg til det bliver klart. Tilsæt tomat og svits i et par minutter. Hæld hvidvinen på og lad det simre i 5-6 minutter. Skyl oreganoen og nip bladene fra stilkene. Tilsæt oreganoblade i retten. Læg låg på gryden og skru helt ned for varmen for at holde tomatconcaséen varm til servering.

Ruller med courgette og gedeost

1 courgette

200 gr frisk gedeost

1 lille bundt purløg

1 bundt dild

3 spsk olivenolie

Friskkværnet peber

Skyl og tør courgetten. Skær den i tynde skiver (ca. 2,5 mm) på den lange led på en mandolin. Pas på fingrene!

Blancher courgette skiverne i kogende vand i et minut. Læg courgetteskiverne i iskoldt vand. Opbevar de blancherede courgetter på et rent viskestykke indtil de skal bruges.

Hak purløg og dild fint. Rør gedeosten med de hakkede urter og olivenolie. Krydr med friskkværnet peber.

Læg en skefuld gedeost på en courgette skive og rul den sammen til en lille cylinder.

Permalink | Comment (0)

« Forrige side — Næste side »

« Forrige side — Næste side »