Category Archives: Frokost

Æbler med grønt og blå ost….

oktober 7, 2012 – 11:27 am

Det har været nogle travle dage i og omkring mit køkken. Mad med kærlighed har fået en flyvende start. Tusind tak til alle jer der kom til bogreceptionen i Boforms skønne omgivelser. Det var sjovt at holde fest i 3 så dejlige køkkener på en gang….

Her er et bud på en opskrift med æbler. Der er så mange æbler overalt lige nu. De er sunde og skal spises og gerne på mange måder.

Æbler med grønt og blå ost….

6 personer

2 æbler

1 fennikel

2 stilke blegselleri

1 spsk friskrevet peberrod

2 spsk citronsaft

1 spsk honning

2 spsk æbleddike

4 spsk olivenolie

Salt og peber

1 spsk citrontimian

200 gr blå ost

Skær æbler i fine små tern. Snit fennikel helt tyndt på en mandolin. Skær blegeselleri i bittesmå tern. Bland det hele rundt sammen med friskrevet peberrod. Pisk citronsaft sammen med honning og æbleeddike. Pisk olivenolie i med hakket citrontimian. Smag til med salt og peber. Fordel dressingen over salaten. Læg trekanter af blå ost rundt på salaten.

Server et godt brød til. Den lille salat egner sig fint som en let frokost eller som den salte dessert efter middagen….

Brug Gråsten eller Pigeonæbler

Permalink | Comment (0)

forret Frokost Grøntsager supper

Courgette suppe

september 16, 2012 – 11:20 am

Min courgetteplante i min plantekasser bugner! Det er helt vildt så mange courgetter jeg kan høste…. så her er en nem suppe der smager skønt både kold og varm.

Courgette suppe

500 gr courgetter

3 jævne kartofler

1 løg

1 fed hvidløg

1 tsk hel koriander

1 spsk smør

1 liter økologisk Herbamare urtebouillon

100 gr mascarpone

1 bundt purløg

1 bundt koriander

Skyl og skræl courgetterne. Skær dem i mindre stykker. Pil løget og hak det fint.

Opvarm smørret i en gryde og sauter courgetter og løg i et par minutter.

Hæld bouillon på og lad suppen koge ved svag varme i 30 minutter.

Tilsæt mascarpone og blend suppen med en stavblender i gryden til suppen er cremet. Smag til med peber.

Anret suppen i skåle og pynt med purløg og koriander blade. Server ristet brød til.

TIP: Skær brødet i stænger, så man kan dyppe brødstænger i suppen.

Suppen er rigtig velegnet til børn fordi den er så mild i smagen og cremet i konsistensen.

Suppen kan spises kold eller varm!

Permalink | Comment (0)

forret Frokost

Clafoutis med svampe

september 3, 2012 – 10:04 am

Jeg har været på svampejagt i Alperne. Ved solopgang gik vi op og ned af bjegskråninger med udsigt til det facinerende Mont Blanc, for at finde svampe. Vi fandt primært Karljohan under grantræerne. Kokken Emmanuel Renaut fra Flocons de Sel i Megève førte an og havde et øvet øje for at finde svampene. De er meget camoufleret i skovbunden og ikke nemme at se. Hver gang jeg selv var sikker på at have fundet en Karl Johan var det en grankogle. Efterhånden blev jeg bedre.

Svampe vi fandt:

Karl Johan svampe

Skællet kødpigsvamp

Mild mælkehat

Trompetsvamp

Kantareller

Restaurant Flocons de Sel i Megève har fået sin tredje Michelin stjerne i februar.

Megève ligger 1 time og 15 min fra Genève lufthavn.

Flocons de Sel er både trestjernet restaurant og hotel. På hotellet er der spa og smukke værelser med udsigt. Emmanuel Renaut tilbyder også madlavningskurser. Se nærmere på deres hjemmeside:

http://www.floconsdesel.com

Clafoutis med svampe

4 æggeblommer

4 æg

4 dl mælk

4 dl fløde

5-6 spsk hakket purløg

500 gr blandede svampe f.eks:

Sort trompet

Karljohan

Skællet kødpigsvamp

Kantareller

Pisk æg og blommer sammen med mælk og fløde. Hak purløg og rør i blandingen. Sauter svampene af i smør i et par minutter på en hed pande.

Fordel svampe i smurte forme. Hæld æggeblandingen over.

Bages i en 150 gr forvarmet ovn i 12 minutter.

Serveres som en let frokostret evt. med en salat og brød til eller som en forret.

Permalink | Comment (0)

fisk forret Frokost hovedret

Blåmuslinger i cremet sauce med urter

august 30, 2012 – 4:11 pm

Nu starter høj sæsonen for muslinger……Jeg elsker muslinger. De er nemme, sunde og kan tilberedes på et hav af måder….

God fornøjelse

Blåmuslinger i cremet sauce med urter

1,5-2 kg friske blåmuslinger

1 bundt mellemstore gulerødder (200gr)

3 stilke blegselleri

2 skalotteløg

1 fed hvidløg

1 fennikel gerne med top

25 gr smør

1 bundt kørvel

1 bundt purløg

1 bundt dild

2 dl hvidvin

2,5 dl fløde

1 tsk maizena

1 citron

Skyl muslingerne og skrub dem godt og kasser de muslinger der er knuste og dem som ikke lukker sig når man giver dem et let bank mod køkkenbordet.

Skær gulerødder og blegselleri i bittesmå tern. Hak skalotteløg og hvidløg fint. Snit fenniklen i tynde skiver, gerne på en mandolin. Gem den dildagtige top til anretningen.

Smelt smørret i en stor gryde ved kraftig varme. Sautér løg og hvidløg i et par minutter. Tilsæt gulerødder, blegselleri og fennikel og sautér i 2-3 minutter. Hæld muslingerne i gryden sammen med hvidvinen. Læg låg på gryden og damp muslingerne i 8-10 minutter.

Si væden fra gryden over i anden gryde. Tilsæt fløde og kog ind i 8-10 minutter ved svag varme. Opløs maizena i lidt vand og pisk i saucen til at jævne den til en cremet konsistens. Smag til med citronsaft, salt og peber. Hak krydderurterne og rør dem i saucen lige før servering.

Anret muslinger og grøntsager i dybe tallerkner og hæld saucen over. Pynt med hakket fennikeltop.

Server et godt brød til.

Permalink | Comment (1)

forret Frokost Grøntsager supper

Agurkesuppe med persilleolie

august 27, 2012 – 2:41 pm

En hurtig kold suppe. Det smager også dejligt med varmrøget laks i stedet for sprød serrano…..

Velbekomme!

Agurkesuppe med persilleolie

Agurkesuppe

2 agurker

1 fed hvidløg

1 dl olivenolie

1 tsk grov sennep

2 spsk citronsaft

3 dl græsk yoghurt 10%

1 spsk hvid balsamico

7,5 dl kold hønsefond

100 gr hvedebrød

1 skalotteløg

1 bundt dild

Havsalt og peber

6 skiver serranoskinke

Persilleolie

1 bundt bredbladet persille

ca. 1,5 dl olivenolie

Skyl agurkerne. Skrald dem og flæk dem og fjern kernerne. Skær dem i mindre stykker. Blend alle ingredienserne til suppen sammen. Sæt suppen på køl så den bliver helt is-kold. Tænd ovnen på 200 gr. Rist serranoskinken sprød på en bageplade med bagepapir. Skyl og tør persillen. Nip bladene af. Blend persille i en hurtighakker og tilsæt olie. Blend til persillen er helt finthakket. Tilsæt evt. mere olie. Anret suppen i skåle. Dryp med persilleolie og server sprød serranoskinke til.

Permalink | Comment (0)

« Forrige side — Næste side »