Marie Melchior

Svinekoteletter med mornaysovs og porrer

januar 7, 2013 – 10:14 am

En hurtig mandagsret…..

Svinekoteletter med mornaysovs og porrer

6 svinekoteletter med ben

Olivenolie og smør til stegning

3 porrer

3 spsk smør

2 spsk mel

5 dl mælk

Lidt revet muskat

Havsalt og friskkværnet peber

100 gr revet Gruyère ost

Opvarm olie og smør på en pande. Krydr svinekoteletterne med peber og salt. Brun dem på hver side og læg dem herefter i en bradepande. Fjern det yderste lag af porrerne og skyl dem grundigt under rindende koldt vand. Check at al jord er væk. Skær porrer i større stykker og læg dem imellem svinekoteletterne i bradepanden.

Smelt smør og rør sammen med mel til en smørbolle i en gryde. Tilsæt mælk lidt efter lidt mens der røres over svag varme til saucen tykner. Smag til med muskat, havsalt og friskkværnet peber. Rør halvdelen af den revne Gruyère i saucen. Hæld saucen over porrer og koteletter. Drys resten af osten over. Sæt fadet i en 200° varm ovn i 30 minutter.

Permalink | Comment (0)

Grøntsager hovedret

Grøn gryderet

januar 2, 2013 – 9:58 am

Så er vi i gang med 2013. Her er en opskrift på en farverig gryde! Godt nytår….

Grøn gryderet helt uden kød!

2 løg

2 fed hvidløg

1 tsk hel spidskommen

½ tsk paprika

1 aubergine

2 røde snackpebre

2 courgetter

4 bøftomater

1 dl rødvin

1 dåse kikærter (400 gr)

1 stor håndfuld babyspinat

1 bundt basilikum

Salt og peber

Start med at rengøre alle grøntsagerne og skær dem i tern. Læg dem i hver sin skål eller tallerken. Så tager det ingen tid når retten skal laves. Opvarm olien i en gryde og svits løg, hvidløg, spidskommen og paprika til løgene er klare og bløde. Tilsæt aubergine i gryden. Kom en sjat olie mere i gryden. Rist auberginetern til de bliver gyldne. Kom courgette i gryden sammen med snackpebre. Vend det hele rundt og efter nogle minutter bliver grøntsagerne bløde. Hæld rødvin i gryden sammen med tomattern. Læg låg på gryden og lad det hele simre i 10 minutter. Tilsæt kikærter og spinat og vend godt rundt i gryden. Lad det koge i 3-4 minutter. Øs op i dybe skåle og dryp din bedste olivenolie udover. Serves med et godt brød til. Pynt med frisk basilikum. Smag til med salt og peber.

Permalink | Comment (0)

fisk forret snack

Kammusling med limesmør

december 29, 2012 – 5:32 pm

Så rinder 2012 ud lige om lidt og 2013 banker på……Her er en nem opskrift på kammuslinger. Jeg er vild med dem og de er nemme at tilberede. En lille snack til Dronningens Nytårstale

GODT NYTÅR

Kammusling med limesmør

12 kammuslinger i skal

50 gr smør

1 lime

Salt og friskkværnet peber

Frigør muslingerne fra skallen og læg dem løst tilbage i skallen i en bradepande. Det er ikke altid man kan få kammusling med skal. I det tilfælde kan man købe skaller og muslinger hver for sig. Tænd ovnen på 200 gr.

Smelt smør i en lille kasserolle ved svag varme. Riv skallen fint af limefrugten og pres saften ned i det smeltede smør sammen med skallen. Krydr med salt og peber.

Hæld en teskefuld over hver kammusling. Sæt muslingerne ind i den varme ovn i 5-6 minutter. Sæt en stick på tværs i hver musling. Server straks.

Permalink | Comments (2)

drink jul

Vin chaud

december 22, 2012 – 11:44 am

Vin chaud

2 flasker rødvin

6-8 stjerneanis

4 kanelstænger

300 gr sukker

5 appelsiner

Hæld rødvinen i en gryde med stjerneanis, kanelstænger og sukker.

Skyl appelsinerne og skær dem i skiver. Læg appelsin skiverne i gryden. Tænd for varmen og opvarm vinen til kogepunktet, men det må ikke koge. Så skru ned til jævn varme.

Rør i gryden så sukker bliver opløst.

Smag til om der skal mere sukker i.

Server i glas.

Permalink | Comment (1)

Grøntsager hovedret jul salat

Julemiddag med andesteg, brunede kartofler og raw rødkål

december 22, 2012 – 11:31 am

GLÆDELIG JUL FRA MARIES KØKKEN

Andesteg med æble og svesker

Antal personer: 4-6

· 1 and (2½-3 kg)

· groft køkkensalt

· 2 æbler (gerne cox orange)

· 100 gr svesker uden sten

· 100 gr hasselnødder

· 2 kviste rosmarin

1. Tænd ovnen på 160q. Fjern overflødigt fedt ved gumpen på anden. Gnid anden med salt indvendigt og udvendigt.

2. Skyl æblerne, og skær dem i både. Fyld anden med æblebåde og svesker og rosmarinkviste.

3. Læg anden med ryggen opad på en ovnrist over en bradepande. Sæt anden midt i ovnen, og lad den stege i 50 minutter.

4. Vend derefter anden, så brystet vender opad. Hæld andefedtet fra bradepanden over i en skål. Dryp anden med noget af fedtet. Hæld 2 dl vand i bradepanden. Steg anden i yderligere 70-80 minutter.

5. Efterbrun evt. anden ved 225q i 5-6 minutter – pensl den først med lidt mere af andefedtet, og hold øje med, at den ikke bliver brændt.

Indvolde fra anden (hjerte, kråse, lever)

25 gr smør

1 lille bundt timian

1 fed hvidløg

1 æble

1 dl portvin

2 spsk æbleeddike

4 dl andefond

4-5 spsk andesky (fra bradepanden)

2 spsk majsstivelese (maizena)

4 spsk vand

Salt og peber

1. Smelt smørret i en lille gryde. Brun indvoldene sammen med timian og hvidløg i 4-5 minutter. Skær æblet i grove stykker. Brun æble stykkerne med i gryden.

2. Hæld portvin og æbleeddike ved og lad det koge ind til ca. halvdelen.

3. Hæld andefond i gryden og kog ved svag varme i 40 minutter.

4. Si saucen og koge yderligere ind med 4-5 spsk andesky fra bradepanden, for at give saucen ekstra smag.

5. Jævn saucen med 2 spsk maizena udrørt i 4 spsk vand.

6. Smag til med salt og peber.

Brunede kartofler

Antal personer: 6

· 1 kg små kartofler

· 6 spsk sukker

· 20 g smør

1. Kog kartofler i letsaltet vand i ca. 12 minutter, til de er lige præcis møre. Hæld vandet fra, og lad dem afkøle en smule.

2. Pil kartoflerne – det er nemmest, men de stadig er lune.

3. Hæld sukkeret på en kold pande, og lad det smelte ved middelstærk varme, til det er lysebrunt. Rør ikke rundt i sukkeret, før det er smeltet – så dannes der klumper. Tilsæt smørret, og lad det bruse op.

4. Hæld kartoflerne på panden, og vend dem forsigtigt rundt i sukkermassen, til de er brune og stegte over det hele.

Raw Salat med grønkål og rødkål

· 200 gr grønkål

· 200 gr rødkål

· 2 appelsin er

· 1 granatæble

· 50 gr hasselnødder

· 2-3 æbler

· 1 spsk grov sennep

· 1 spsk honning

· 2 spsk æbleeddike

· 2 spsk hasselnøddeolie

· 3 spsk olivenolie

· Havsalt og friskkværnet peber

1. Skyl grønkål grundigt. Skær det i mindre stykker og blend det i en minihakker til det er helt småt. Gør det samme med rødkålen.

2. Skær skallen af appelsinen hele vejen rundt. Sørg for at al det hvide kommer med. Skær herefter appelsinen i små tern og bland dem i salaten.

3. Rist hasselnødderne uden at de tager farve på en tør pande. Lad nødderne afkøle og gnid herefter den yderste hinde af dem. Hak dem groft.

4. Halver granatæblet og tag kernerne ud. Sørg for at undgå det hvide, det smager bittert. Bland hakkede hasselnødder og granatæblekerner i salaten. Skær æblerne i små tern og bland med i salaten.

5. Rør sennep med honning og æbleeddike. Pisk olierne i lidt efter lidt så dressingen samler sig. Smag dressingen til med salt og peber. Dryp vinaigretten over salaten. Anret salaten i små portionsskåle.

Permalink | Comment (0)

« Forrige side — Næste side »