Citronbirkeskage med ricottacreme og blåbær
januar 25, 2013 – 10:40 am
Citronbirkeskage med ricottacreme og blåbær
Kage:
250 g blødt smør
225 g sukker
3 æg
2 spsk birkes
1 usprøjtet appelsin
1¼ dl mælk
250 g mel
2 tsk bagepulver
Ricottacreme:
1 usprøjtet lime
2½ dl ricotta
2 spsk flormelis
1 vaniljestang
Desuden:
250 g blåbær til pynt
Kage: Pisk smør og sukker sammen, til det er hvidt og cremet. Pisk æggene i et ad gangen sammen med birkes.
Riv skallen af appelsinen fint, og rør den i dejen.
Pisk mælk, mel og bagepulver i dejen.
Hæld dejen i en springform ca. 22 cm i diameter beklædt med bagepapir.
Bag kagen ved 180° i 40-45 minutter. Test, om kagen har fået nok, ved at stikke en strikkepind i. Kommer pinden ren tilbage, er kagen færdig. Afkøl kagen på en rist.
Ricottacreme: Riv limeskallen fint. Rør limeskal med ricotta og flormelis. Flæk vaniljestangen, og tilsæt kornene derfra. Rør det hele sammen til en creme. Smør ricottacreme på kagen, og pynt med blåbær.
Lammefilet og mashed kartofler
januar 21, 2013 – 10:06 am
Marineret lammefilet og mashed kartofler
1 kg lammefilet
2 spsk hakket ingefær
2 fed hvidløg
2 kviste hakket rosmarin
1 citron
1 dl olivenolie
2 spsk balsamico
1 laurbærblad
Friskkværnet peber og havsalt
Læg fileterne i en frostpose. Hak hvidløg og ingefær i fine små tern. Tag nålene af rosmarin kvistene og hak dem fint. Riv skallen af citronen og pres saften. Rør alle ingredienserne sammen med olivenolie til en marinade. Hæld marinaden i posen og bind knude på. Vend fileterne rundt i posen og læg den på køl og gerne natten over. Tænd ovnen på 200 gr. Tag lammefileterne ud af posen og læg dem i en lille bradepande. Steg fileterne i 25-30 minutter. Skær fileterne i tynde skiver.
Mashed kartofler
600 gr kartofler
3 spsk hakket dild
3 spsk hakket purløg
3 spsk hakket bredbladet persille
3-4 spsk olivenolie
Havsalt og friskkværnet peber
Skyl kartoflerne og kog dem møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra kartoflerne og kom dem i en skål. Mas kartoflerne med en gaffel eller kartoffelmoser. Det skal være rustikt så ikke mase for meget!
Vend de hakkede krydderurter i sammen med olivenolie, havsalt og friskkærnet peber.
Kylling med marokkansk touch
januar 14, 2013 – 3:09 pm
Det er en råkold mandag med hård østenvind! Jeg savner varme og mere blide vinde. Så jeg drømmer mig til Marokko i mit kulinariske univers….
God mandag i køkkenet!
Kylling med marokkansk touch
6 kyllingebryster gerne med vingeben
1 spsk mild paprika
1 spsk havsalt
Olivenolie
1 løg
2 fed hvidløg
Lidt knust chili
½ tsk hel kardemomme
1 spsk frisk hakket ingefær
4 gulerødder
½ liter fjerkræsbouillon
100 gr pinjekerner
100 gr grønne oliven uden sten
100 gr sorte oliven uden sten
4 spsk honning
1 bundt koriander
1 appelsin
Krydr kyllingebrysterne med paprika og havsalt. Opvarm olivenolie i en stegegryde. Brun kyllingestykkerne indtil de får en gylden farve. Læg kyllingen til side. Hak løg og hvidløg. Svits løg og hvidløg i resten af olivenolien. Tilsæt knust chili, hel kardemomme og frisk hakket ingefær. Rengør gulerødder og skær dem i skiver på skrå. Kom dem i gryden. Rist pinjekerner på en tør pande til de får farve. Hæld dem herefter ned i gryden sammen med de to slags oliven og honning. Læg kyllingestykkerne tilbage i gryden og hæld bouillonen på. Læg låg på gryden og sæt den i en forvarmet ovn på 180° i 45 minutter. Smag til med appelsinsaft og vend frisk koriander i retten lige før servering.
TIP: Har man ikke en stegegryde laves retten i en almindelig tykbundet gryde på blusset. Lad retten simrekoge ved svag varme i en times tid.
Couscous med cassia bark og kardemomme
5 dl couscous
3,5 dl kogende vand
2 stykker cassia bark*
3-4 kardemomme kapsler
Hæld couscous i en skål sammen med krydderierne. Hæld kogende vand udover. Dæk skålen til med film og lad det trække i 10-15 minutter. Hæld olivenolie og citronsaft i og mos med en gaffel så kornene løsner sig.
* Cassia er i familie med kanel. Den har en stærkere og mere bitter smag end den kanel, som vi kender. Jeg har fundet Cassia hos http://www.asatrading.dk/Hvis det er svært at finde cassia, kan kanel bruges.
Wok med rejer
januar 11, 2013 – 3:41 pm
Wok med rejer
Her skal hakkes, snittes og skæres!
100 gr rå økologiske tigerrejer uden skal
1 stilk citrongræs
1 fed hvidløg
1 spsk hakket ingefær
1 lime
1 spsk soja
1 spsk sweet chilisauce
2 spsk sesamolie
50 gr broccoli
50 gr blomkål
2 forårsløg
2 spsk cashewnødder
1 spsk hakket mynte
1 spsk hakket koriander
Ærtespirer til at pynte med
Snit citrongræs helt fint. Hak herefter ingefær og hvidløg. Riv skallen af limefrugten og pres saften. Det hele (citrongræs, ingefær, hvidløg, limeskal og -saft) blandes sammen til en marinade. Bland herefter marinaden med soja, sweet chilisauce og sesamolie.
Læg rejerne i marinaden og mariner gerne nogle timer på køl.
Skær broccoli og blomkål i mindre stykker. Rist cashewnødderne gyldne i sesamolie.
Opvarm wokken med lidt af marinaden fra rejerne. Steg rejerne i 2-3 minutter og læg dem til side i en skål. Brug marinaden hver gang wokken er tør. Svits grøntsagerne lidt efter lidt. De skal bare lige vendes max i et par minutter i den hede wok. Læg grøntsagerne til side. Når alle ingredienserne har været en tur i wokken hældes det hele tilbage i wokken og varmes igennem. Lige før servering vendes retten med hakket koriander, mynte og ærteskud.
Blog