Kylling med marokkansk touch

Det er en råkold mandag med hård østenvind! Jeg savner varme og mere blide vinde. Så jeg drømmer mig til Marokko i mit kulinariske univers….

God mandag i køkkenet!

Kylling med marokkansk touch

6 kyllingebryster gerne med vingeben

1 spsk mild paprika

1 spsk havsalt

Olivenolie

1 løg

2 fed hvidløg

Lidt knust chili

½ tsk hel kardemomme

1 spsk frisk hakket ingefær

4 gulerødder

½ liter fjerkræsbouillon

100 gr pinjekerner

100 gr grønne oliven uden sten

100 gr sorte oliven uden sten

4 spsk honning

1 bundt koriander

1 appelsin

Krydr kyllingebrysterne med paprika og havsalt. Opvarm olivenolie i en stegegryde. Brun kyllingestykkerne indtil de får en gylden farve. Læg kyllingen til side. Hak løg og hvidløg. Svits løg og hvidløg i resten af olivenolien. Tilsæt knust chili, hel kardemomme og frisk hakket ingefær. Rengør gulerødder og skær dem i skiver på skrå. Kom dem i gryden. Rist pinjekerner på en tør pande til de får farve. Hæld dem herefter ned i gryden sammen med de to slags oliven og honning. Læg kyllingestykkerne tilbage i gryden og hæld bouillonen på. Læg låg på gryden og sæt den i en forvarmet ovn på 180° i 45 minutter. Smag til med appelsinsaft og vend frisk koriander i retten lige før servering.

TIP: Har man ikke en stegegryde laves retten i en almindelig tykbundet gryde på blusset. Lad retten simrekoge ved svag varme i en times tid.

Couscous med cassia bark og kardemomme

5 dl couscous

3,5 dl kogende vand

2 stykker cassia bark*

3-4 kardemomme kapsler

Hæld couscous i en skål sammen med krydderierne. Hæld kogende vand udover. Dæk skålen til med film og lad det trække i 10-15 minutter. Hæld olivenolie og citronsaft i og mos med en gaffel så kornene løsner sig.

* Cassia er i familie med kanel. Den har en stærkere og mere bitter smag end den kanel, som vi kender. Jeg har fundet Cassia hos http://www.asatrading.dk/Hvis det er svært at finde cassia, kan kanel bruges.