Marie Melchior

Ingredienser

• (2 personer)
• 100 g rød quinoa
• 300 g kylling
• 1 spsk herbamare bouillonpaste
• 250 g sherrytomater gerne røde og gule
• 3 forårsløg
• 1 bundt bredbladet persille
• 1 bundt mynte
• 1 citron
• Havsalt og friskkværnet peber
• 6 spsk. olivenolie

Sådan gør du

1. Skyl quinoa i koldt rindende vand. Kog quinoa i letsaltet vand i 10-12 minutter. Hæld vandet fra i en si og skyl med koldt vand til quinoa bliver kold. Kog vand med bouillonpaste til det er små bobler. Skru ned for varmen og pochér kyllingen i 15 minutter. Sluk for varmen og lad kyllingen trække i 15 minutter. Hæld vandet fra og lad kyllingen afkøle. Riv kyllingen i mindre stykker. Skyl og halver tomater. Bland kylling og tomater med quinoa. Skyl forårsløg og krydderurter. Fjern det yderste lag af forårsløgene. Hak forårsløg og krydderurter. Bland de hakkede sager sammen med quinoa. Pres citronsaft udover. Krydr med salt og peber. Vend det hele rundt med olivenolie.

Ingredienser

• 1 spidskål
• 3 gulerødder
• 1 granatæble
• 1 bundt bredbladet persille
• 1 bundt mynte
• 200 gr feta
• 100 gr sorte oliven
• Dressing:
• 1 dl olivenolie
• 1 appelsin
• Havsalt og peber

Sådan gør du

1. Snit spidsål helt fint. Riv gulerødderne fint. Halver granatæblet og tag kernerne ud. Undgå de hvide hinder for de smager bittert. Hak persille og mynte. Bland det hele sammen i en stor salatskål eller et stort fad. Smuldr feta udover og drys med oliven.
2. Rør olivenolie sammen med appelsinsaft. Smag til med havsalt og peber. Hæld dressingen over salaten.