Frokost Grøntsager hovedret kød salat

BBQ-kylling og salat

 

Her er en salat som er lidt café agtig med kylling marineret i BBQ-sauce. Inspirationen til salaten er fra et besøg i San Diego, hvor tortilla chips var en naturlig ingrediens i flere forskellige slags salater jeg satte til livs. Det giver salaten et crisp indslag og et spicy spark. Prøv også tortilla chips med chili.  Jeg laver ofte sådan en salat for at få brugt resterne fra grønsagsskuffen. Det er hurtigt, nemt og super velsmagende.

BBQ-kylling og salat

Ingredienser

  • (4 personer)
  • 2 spsk. BBQ-sauce
  • 2 spsk. sød chilisauce
  • 800 kyllingeinderfilet
  • Limemayo:
  • 100 g mayonaise (Hellmanns)
  • 1 lime
  • salt og peber
  • Salat:
  • 1 iceberg salathoved
  • 3 gulerødder
  • 2 snackpebre
  • 1 agurk
  • 1 bundt forårsløg
  • Dressing:
  • 4 spsk. sesamolie
  • 2 lime
  • Tilbehør: 1 lime, 1 bundt coriander og 1 pose nachos chips

Sådan gør du

  1. Rør BBQ-sovs sammen med chilisauce i en skål, bland kødet i. Lad kødet marinere i en halv time. Steg kødet på en pande i 4 min. på hver side.
  2. Sæt de stegte kyllingeinderfileter på spyd.
  3. Rør mayonnaise sammen med saft fra en lime, salt og peber. Stil limemayo til side i en skål.
  4. Fjern de yderste blade fra salathoved. Skær salaten i grove stykker, og kom den i en salatskål.
  5. Skræl gulerødder, og riv dem i strimler på et råkostjern eller mandolin. Skyl agurk og snackpeber. Skær dem i strimler. Bland det hele sammen i salatskålen. Skyl og snit forårsløg fint, og bland i.
  6. Rør sesamolie sammen med limsaft. Hæld dressingen over salaten.
  7. Knus en håndfuld nachos chips ud over salaten. Server salaten med kyllingespyd, limemayo og flere nachos chips.

Frokost Grøntsager kød salat

Pastasalat med kylling og asparges

Pastasalat er en  gammel klassiker! Desværre har man ofte været udsat for totalt udkogt pasta, blandet med dåsemajs og fryseærter og det der er mere kedeligt…… Bruger man friske sprøde grøntsager, krydderier og krydderurter til at spice op med bliver det et velsmagende, nemt, hurtigt og dejligt måltid. Vælg sæsonens grøntsager og giv pasatasalaten en chance til!

Velbekomme!

Pastasalat med kylling og asparges

Ingredienser

  • 4 kyllingebryster med skind
  • 4 spsk. olivenolie
  • 1 spsk. estragon
  • salt og peber
  • 500 g pasta f.eks penne, sommerfugle eller konkylie
  • 1 bundt grønne asparges
  • 4 spsk. olivenolie til stegning
  • 1 spsk. chiliflager
  • 150 g rucola
  • 4 spsk. olivenolie
  • 2 spsk. hvid balsamico
  • salt og peber

Sådan gør du

  1. Tænd ovnen på 200 gr. Kom kyllingebryster i et ovnfast fad. Pensl med olivenolie, og krydr med estragon, salt og peber. Steg kyllingen i 30 min.
  2. Afkøl kyllingen let, før den skæres i mindre stykker.
  3. Kog pastaen efter anvisningen på pakken, og afkøl med koldt vand. Kom den kogte pasta i en stor salatskål sammen med stykker af stegt kylling.
  4. Bræk enderne af aspargeserne, og skyl dem. Opvarm olie med chiliflager på en pande. Rist aspargeserne i olien. Ryst panden godt. Steg i 5-6 min.
  5. Skyl og tør rucola. Bland de stegte asparges og rucola i pastasalaten.
  6. Vend salaten godt rundt med olivenolie og balsamico. Krydr med salt og peber.

hovedret

Estragon kylling

Nu er det snart påske og foråret har endelig meldt sin ankomst med mildere temperaturer. Det pibler op alle vegne med blomster og knopperne er lige ved at briste på grenene…….juhu!

Det er tid til at spise påske lam men en hurtigt grydestegt kylling er også påskemad i mit univers……Her er en nem opskrift på en velsmagende og hurtig grydestegt kylling med estragon.  Det er en af mine favorit retter! Invester i en  god land kylling så bliver retten bare så meget bedre.

Estragon kylling

Ingredienser

  • (4 personer)
  • 1½ kg stor kylling
  • 2 spsk. smør
  • salt og peber
  • 2 spsk. tørret estragon
  • 4 spsk. Dijonsennep
  • 4 dl flødefraiche
  • 3 dl hønsebouillon
  • Pynt: Frisk estragon

Sådan gør du

  1. Tænd ovnen på 200 gr. Smelt smør i en stegegryde. Krydr kyllingen med salt og peber.
  2. Brun kyllingen på alle sider, til den bliver gylden. Drys den brunede kylling med 1 spsk. tørret estragon.
  3. Rør flødefraiche sammen med Dijonsennep og resten af estragonen. Hæld fløden over kyllingen sammen med hønsebouillon. Læg låg på gryden, og sæt den i ovnen på midterste ovnribbe i ca. 60 min.
  4. Partér kyllingen, og pynt med hakket estragon. Server kogte ris til sammen med sovsen.

Frokost Grøntsager hovedret

Burger med rødbedebøf

Erstat “hakkebøffen” med en “rødbedebøf” og bliv overrasket over, hvor godt det smager! Smukke farver kommer frem i din burger fyldt med grøntsager. Lad koen holde fridag…..

Velbekomme!

Burger med rødbedebøf og avocado

Ingredienser

  • Bøf:
  • 150 g rød quinoa
  • 300 g rødbede
  • 3 æg
  • 100 g blød gedeost
  • 4 spsk. fuldkornsmel
  • olie til stegning
  • Fyld:
  • 2 avocado
  • 1 lime
  • salt og peber
  • 2-3 dråber tabasco
  • 4 burgerboller
  • 2 stk. hjertesalat
  • 1 rødløg
  • 4 spsk. mayonnaise

Sådan gør du

  1. Skyl quinoa under rindende koldt vand. Kom quinoa i en gryde, og dæk med vand. Kog quinoa i 10-12 min. Hæld vandet fra, og afkøl med koldt vand.
  2. Skræl rødbeder, og riv dem på et rivejern. Bland revet rødbede med kogt quinoa. Pisk æg sammen, og brug en gaffel til at blande dem med gedeosten. Tilsæt fuldkornsmel. Bland godt sammen. Form til fire bøffer.
  3. Opvarm olie på en pande. Steg ”bøfferne” ved moderat varme i 4-5 min. på hver side.
  4. Mos avocado med en gaffel sammen med saft fra lime. Tilsæt salt, peber og tabasco.
  5. Lun burgerbollerne. Skyl salaten. Pil rødløg og skær i ringe. Flæk bollerne, og smør mayonnaise på den underste bolle. Læg et lag salat og herefter rødbede bøf. Læg et lag avocado og herefter rødløg. Læg burgeren sammen.
  6. Tip: Er man ekstra sulten, så lav en burger med to rødbedebøffer. Erstat evt. gedeosten med feta.

Bagværk Grøntsager hovedret

Pizza med artiskok og svampe

På en kødfri mandag er pizza godt- ingen savner kød når duften af pizza spreder sig……Det er kun fantasien der sætter grænsen for hvad der kan kommes på en pizza.

Pizza med artiskok og svampe

Ingredienser

  • (4 personer)
  • Pizzabund:
  • 25 g gær
  • 3 dl lunkent vand
  • 1 tsk. salt
  • 1 tsk. sukker
  • 500 g pizzamel
  • Fyld:
  • 2 spsk. olivenolie
  • 1 dl tomatpuré
  • 100 g sød kartoffel
  • 2-3 portebello svampe
  • 1 dåse artiskokhjerter
  • 3 spsk. sorte oliven
  • 125 bøffelmælksost (mozzarella)

Sådan gør du

  1. Opløs gæren i lunkent vand med salt og sukker. Ælt melet i dejen, og ælt, til dejen er glat og smidig.
  2. Form dejen til en kugle, og skær et kryds på midten. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse i et par timer et lunt sted.
  3. Tænd ovnen på 225 gr. Rul dejen ud på et melstrøget bord. Rul til en helt tynd pizzabund. Læg bunden på en bageplade beklædt med bagepapir.
  4. Pensl pizzabunden med olivenolie. Smør tomatpuré ud i et jævnt lag.
  5. Skræl sød kartoffel, og skær tynde skiver på en mandolin eller brug et rivejern. Skyl og skær svampe i skiver.
  6. Fordel kartoffel- og svampeskiver på pizzaen. Skær artiskokhjerterne i kvarte. Fordel artiskokhjerterne og sorte oliven sammen med mozzarella i mindre stykker.
  7. Bag pizzaen sprød i 20-25 min. på midterste ovnribbe. Afkøl på en bagerist før den skæres i stykker.
  8. Dryp med en god jomfruolivenolie før servering.
  9. Tip Klip pizzaen med en saks, så glider fyldet ikke af bunden.