Grøntsager kød

Lam med Ras el Hanout

 

Flere c-vitaminer i denne her ret med et strejf af forår med lammekoteletter.

Ras el Hanout er en typisk krydderiblanding fra mellemøsten. Blandingen findes i et utal af versioner som karry findes i orienten.

Hver familie sin blanding.

Krydderiblandingen kan bl.a. indeholde:

Spidskommen, koriander, kanel, ingefær, kardemomme, muskat, pebre, nelliker, lavendel, fennikelfrø, cayenne……

Ras el Hanout egner sig til lam, kylling og gryderetter.

 

Lam og appelsiner

Ingredienser

  • (4 personer)
  • Kød:
  • 1 kg lammekrone
  • 1 spsk honning
  • 1 spsk Ras el Hanout krydderi
  • 1 usprøjtet appelsin
  • 2 spsk olivenolie
  • salt og peber
  • Appelsinsalat:
  • 200 g rød quinoa
  • 2 appelsiner
  • 1 agurk
  • 125 g babyspinat
  • 1 lille bundt mynte
  • 200 g feta
  • 1 rødløg
  • 4 spsk sorte kalamata oliven
  • 1 citron
  • 4 spsk olivenolie
  • Salt og peber

Sådan gør du

  1. Tænd ovnen på 200 gr. Rør honning sammen med krydderi. Skyl og riv skallen af appelsinen. Tilsæt appelsinskal og saft sammen med olivenolie og rør sammen med krydderier, honning, salt og peber. Smør krydderiblanding på kødet. Læg lammekrone på en bageplade med bagepapir. Læg de brugte appelsiner ved kødet. Steg kødet i 25 minutter. Lad kødet trække imens salaten tilberedes. Kog quinoa i 12 minutter. Hæld vandet fra og afkøl quinoa under koldt vand.
  2. Skær skallen af appelsinerne og skær dem i skiver. Bland kogt quinoa sammen med appelsinskiver. Skyl agurk og babyspinat. Skær agurk i mindre stykker. Bland agurk og babyspinat i salaten. Skyl og hak mynte. Drys salaten med mynte, smuldret feta og oliven. Pil rødløg og skær i tynde ringe. Fordel løgringe over salaten. Rør citronsaft sammen med olivenolie, salt og peber. Hæld dressingen over salaten. Skær lammekronen ud til koteletter og server til salaten.

Bagværk Kager

Citronkage

“Oppe i gardinerne

hænger appelsinerne.

Mændende og konerne

de spiser af citronerne.”

 

Et af mine yndlingsrim fra barndommen…….totalt vrøvl og volapyk men hyggeligt at mindes.

Citronerne lyser op – med deres vilde og stærke gule farve. Hvem har ikke brug for et C-vitamin boost på denne her årstid…..!?

Så her er en opskrift på en dejlig saftig og syrlig citronkage! 🍋😋🤗

 

Citronkage

Ingredienser

  • (6 personer)
  • 125 g blødt smør
  • 225 g sukker
  • 3 æg
  • 200 g hvedemel
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 citron, usprøjtet
  • 1,5 dl mælk
  • en springform (20 cm i diameter)
  • bagepapir til formen
  • kandiserede citronskiver:
  • 2 usprøjtet citroner
  • 175 g sukker
  • 1 dl vand

Sådan gør du

  1. Tænd ovnen på 175 gr. Pisk smør, sukker og æg sammen til det er hvidt og cremet.
  2. Sigt hvedemel, bagepulver i dejen.
  3. Skyl og riv citronskal fint. Tilsæt fintrevet citronskal og mælk. Rør dejen sammen til den har en ensartet og cremet konsistens.
  4. Smør springformen. Hæld dejen i formen, og bag kagen i 45-50 minutter. Prik i den med et grillspyd el.lign. for at se, om den er ordentligt bagt i midten. Hvis der hænger våd dej ved, skal kagen bages i yderligere 10-15 minutter.
  5. Lad kagen køle af, før du tager den ud af formen.
  6. Kandiseret citronskiver: Skyl citronerne og skær dem i tynde skiver. Kom sukker og vand i en gryde. Kog sammen til sukker er opløst. Kom citronskiverne i gryden og kog ved moderat varme i 12-15 minutter til citronskiverne ser gennemsigtige ud og sukkerlagen er tyknet til en sirup. Sluk for varmen lad det hele afkøle.
  7. Prik huller i kagen og hæld sukkersiruppen over kagen. Pynt med de kandiserede citronskiver.

supper

Tomatsuppe med kødboller

Så er 2020 skudt i gang – håber at alle har fået en god start🙏🏻🤗😘

Suppe er nemt at tilberede og comfort food som man trænger til her i mørke januar på budget  😉 – her er en rustik version og er der rester så brug den til en omgang spaghetti….

 

Tomatsuppe med kødboller

Ingredienser

  • (4 personer)
  • 2 skalotteløg
  • 1 fed hvidløg
  • 2 spsk. olivenolie
  • 1 tsk. chiliflager
  • 1 spsk. tørret oregano
  • 2 spsk. koncentreret tomatpuré
  • 2 dåser flåede hakkede tomater
  • 1 spsk. balsamico
  • 1 tsk. sukker
  • Salt og peber
  • 1 liter grøntsagsbouillon
  • 1 dåse butterbeans
  • Kødboller:
  • 500 g hakket oksekød
  • 1 spsk tørret oregano
  • Salt og peber
  • 1æg
  • 4 spsk. raps
  • Pynt:
  • 1 bundt frisk oregano
  • 1 bundt basilikum

Sådan gør du

  1. Pil og hak løg og hvidløg. Opvarm olien i en gryde og svits løg og hvidløg. Kom chiliflager, oregano og tomatkoncentrat i gryden. Svits i nogle minutter under omrøring.
  2. Hæld de flåede tomater på efter 2-3 minutter. Tilsæt grøntsags bouillon og balsamico. Læg låg på gryden og lad suppen simre i 30 minutter. Smag til med sukker, salt og peber.
  3. Kom hakket kød i en skål. Rør kød sammen med oregano, salt, peber, æg og rasp. Form kødet til små kødboller. Kom kødbollerne i suppen og kog dem 8 minutter.
  4. Dræn butterbeans og kom dem i gryden. Varm suppen godt igennem før den anrettes i dybe tallerkner. Pynt med frisk basilikum- og oreganoblade

Dessert fisk forret Kager

Nytår 2020

 

 

Så er julen ovre – julepynten og nisserne er så småt på vej tilbage i kasserne. Nytåret står for døren – Jeg synes vi går et magisk tal i møde med 2020 det lyder godt og lover godt…..

Håber at forret og dessert kan være en inspiration til din nytårsaften. Godt nytår til alle nær som fjern 🎏🍾🤗🎊🙏🏻🎉🎈

 

 

 

 

 

Rimmet torsk med rødbedetatar og Gateau Marcel

Ingredienser

  • 6 personer
  • 500 g torskeloin (pudset rygstykke)
  • 2 spsk. salt
  • 1 spsk. sukker
  • Rødbedetatar:
  • 200 g rødbede
  • 2 stilke blegselleri
  • 1 æble
  • 3 spsk. hakket bredbladet persille
  • 2 spsk. kapers
  • 1 usprøjtet citron
  • 4 spsk. olivenolie
  • Salt og peber
  • Gateau Marcel
  • 6 personer
  • 200 g mørk chokolade
  • 200 g smør
  • 200 g sukker
  • 7 æg
  • 1 spsk. blødt smør (til formen)
  • 2 spsk sukker (til formen)
  • Pynt:
  • Kakao
  • Guld, bronze og sølvstøv

Sådan gør du

  1. Rør salt og sukker sammen. Gnid fisken ind i blandingen. Pak fisken stramt ind i film og læg den i et fad. Sæt fisken på køl i et døgn. Herefter kom fisken i fryseren i 8 timer. Optø fisken til den er skalfrossen og skær den i tynde skiver. Læg torskeskiverne på bunden af et stort fad. Skræl rødbede og skær den i helt fine tern. Skyl og skræl blegselleri. Skyl æblet. Skær begge dele i bittesmå tern og bland forsigtig sammen med rødbedetern. Tilsæt kapers, citronsaft og olivenolie. Krydr med salt og peber. Bland rødbedetataren sammen. Kom rødbedetatar ovenpå torsken og server.
  2. Tænd ovnen på 175 gr. Smelt chokolade og smør over vandbad. Skil blommer og hvider fra hinanden. Pisk hviderne stive. Kom blommerne i en anden skål. Pisk blommerne hvide og cremet med sukker. Pisk den smeltede chokoladeblanding i de piskede æggeblommer. Vend de piskede æggehvider i dejen. Smør en springform (ca. 24 cm i diameter) med smør. Kom sukker i formen og ryst sukker rundt så det fordeler sig der hvor der er smurt. Kom halvdelen af dejen i formen. Bag kagen på midterste ovnribbe i 25-30 minutter. Afkøl kagen på en bagerist. Når kagen er kold så kom den resterende chokolademoussedej ovenpå den bagte kage. Sæt kagen på køl i nogle timer. Pynt kagen med kakao og alt hvad den kan trække med guld-, sølv- og bronzestøv. Det er jo nytår!

 

 

 

 

 

 

 

hovedret jul Uncategorized

Juleand trin for trin

 

Juleaften står for døren og hvordan er det nu at julemiddagen skal tilberedes? Her er svaret – Del opgaverne ud eller tilbered middagen sammen.

Glædelig jul til alle 🤗🎄❤️

 

 

Juleand trin for trin...

Ingredienser

  • 4 personer
  • 1 and (ca. 2½ -3 kg)
  • 3 spsk. havsalt
  • 1 usprøjtet appelsin
  • 3 Coxorange-æbler i tern
  • 3 spsk hakket timian
  • 3 spsk hakket rosmarin
  • 200 g svesker uden sten
  • Pynt:
  • 1 usprøjtet appelsin
  • 2-3 kviste rosmarin
  • Sovsen;
  • 100 g pastinak
  • 1 skalotteløg
  • 1 stort belle de boskoop-æble
  • Kråse, hjerte og lever fra anden
  • 25 g smør
  • 3-4 kviste timian
  • 2 kviste rosmarin
  • 2 dl portvin
  • 6 dl andefond
  • 1 spsk. gastrik
  • 2 spsk majsstivelse
  • 4 spsk vand
  • 2 dl fløde
  • 1/2 tsk kulør
  • Salt og peber
  • Brunede kartofler:
  • 1½ kg små kartofler
  • 100 g sukker
  • 25 g smør
  • Rødkålen:
  • 500 g frisk rødkål
  • 1 spsk. olivenolie
  • 2 stjerne anis
  • 1 kanelstang
  • 2 spsk. balsamico-eddike
  • 4 spsk. ribsgelé
  • salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

  1. Tænd ovnen på 160 gr. Fjern overflødigt fedt ved gumpen fra anden, og gem det til saucen.
  2. Gnid anden med salt indvendig og udvendig. Skyl æblerne og skær dem i tern med skræl på. Bland æbletern med hakket timian og rosmarin. Kom svesker i skålen. Skyl og riv skallen af appelsinen. Kom appelsinskal i og rør fyldet sammen. Stop anden med fyldet. Luk anden sammen med små træspyd eller sy sammen med kødsnor.
  3. Læg anden med ryggen opad på en rist over en bradepande. Sæt anden på midterste ribbe i ovnen. Steg anden i 50 minutter. Vend herefter anden, så brystet vender opad.
  4. Hæld andefedtet fra bradepanden over i en skål. Dryp med andefedt ud over anden.
  5. Hæld 2 dl vand i bradepanden. Steg anden færdig i 70-80 minutter.
  6. Efterbrun anden ved 250 gr. Pensl den med andefedt, og brun den i 5-6 minutter ? hold øje med, at den ikke bliver brændt. Pynt anden med appelsinskal og rosmarin.
  7. Del anden i underlår, overlår og vinger. Skær hvert bryststykke i 3-4 stykker. Læg kødet på et fad. Anret æbler og svesker ved siden af.
  8. FIF:
  9. 1 and på ca. 2½ -3 kg beregnes til 4 personer hvis der ikke er andet kød. Anden rækker til 6 personer hvis der også er flæskesteg eller man ikke er den store kødspiser,
  10. Andesteg dagen før:
  11. Steg anden om formiddagen eller dagen i forvejen. Hæld fedtet fra anden over i en skål. Skær andestegen ud, læg den i et ovnfast fad og stil anden tildækket i køleskabet. Tænd ovnen på 200 gr. Pensl anden med smeltet andefedt og lun anden på midterste ovnribbe indtil kødet er gennemvarmt i ca. 20 minutter. Skal skindet være sprødt så tænd ovnen på grill og grill så skindet bliver sprødt.
  12. Optøning af and
  13. Det tager 2-3 døgn at tø en frossen and op i køleskabet.
  14. Skræl pastinak og skær i grove stykker. Pil løg og hak det groft. Skyl æbler, og skær dem i mindre stykker.
  15. Smelt smør og brun indmaden i smør i en gryde i 4-5 minutter sammen med timian og rosmarin.
  16. Tilsæt pastinak, løg og æbler, og steg det hele i 5-6 minutter. Hæld portvin ved, og kog ind til ca. halvdelen. Hæld andefond i gryden, og lad saucen simre i 30 minutter.
  17. Si saucen, og lad den koge yderligere ind med gastrik. Rør majsstivelse og koldt vand sammen, og hæld det i saucen i en tynd stråle, mens du rører. Jævn saucen.
  18. Tilsæt fløde og kulør. Varm sovsen igennem og smag til med salt og peber.
  19. FIF:
  20. Fløden kan undværes men sovsen bliver fyldig og rund i smagen med fløde. Kulør er kun for farven og kan også undværes.
  21. Lav evt. sovsen dagen før juleaften og varm den op lige før servering.
  22. Kog kartoflerne i letsaltet vand. Prik i dem for at se, når de er møre. Hæld vandet fra, og lad dem afkøle.
  23. Pil kartoflerne. Hæld sukker på en kold pande og tænd for varmen og smelt ved jævn varme, til sukker smelter og bliver lysebrunt. Kom smør på panden og skru op for varmen. Kom kartoflerne på panden i et jævnt lag. Brun kartoflerne i 5-6 minutter. Ryst panden efter 2 minutter til kartoflerne vender sig rundt og bliver brune over det hele. Ryst panden flere gange undervejs.
  24. FIF:
  25. Kog og pil evt. kartoflerne dagen før.
  26. Brun kartofler i forvejen:
  27. Brun kartoflerne i ca. 4 min. Tag panden af varmen og tilsæt 1 dl koldt vand. Stil panden med kartoflerne tildækket i køleskabet eller et koldt sted. Varm, når de skal bruges, kartoflerne op ved kraftig varme og ryst panden til vandet er fordampet og kartoflerne er varme og blanke af karamel.
  28. Snit rødkålen fint. Opvarm olie i en gryde, og vend kålen godt rundt til den falder sammen. Tilsæt stjerneanis og kanelstang. Hæld balsamico og ribsgelé i kålen. Rør rundt, til det hele er jævnt fordelt.
  29. Læg låg på gryden, og lad rødkålen simre ved svag varme i 50 minutter.
  30. Smag til med salt, peber og evt. mere ribsgelé.
  31. FIF:
  32. Lav rødkålen flere dage før og opbevar den koldt. Varm den op en time før servering.
  33. Smager også godt at erstatte ribsgelé med solbærmarmelade.
  34. …………………………………………………