Marie Melchior

Grillet laksekoteletter med ingefær, lime og hvidløg

maj 4, 2010 – 4:10 pm

6 lakse koteletter

1 fed hvidløg

1 tsk havsalt

1 spsk hakket ingefær

2 lime

½ tsk spidskommen

1 bundt koriander

4 spsk olivenolie

Friskkværnet peber

Tænd ovnen på 200 gr. Læg bagepapir i en bradepande og fordel laksekoteletterne i bradepanden. Læg hvidløgsfed, havsalt og hakket ingefær i en morter. Riv skallen af limefrugterne og pres saften. Hæld begge dele i morteren. Stød det hele til en pasta. Hak koriander fint. Rør den hakkede koriander og olivenolie i morteren. Smør laksekoteletterne med pastaen. Krydr med friskkværnet peber. Steg laksekoteletterne i 15-20 minutter i ovnen.

Salsa af sorte bønner og tomater

100 gr sorte bønner

300 gr tomater

1 rød chili

1 bundt koriander

1 rødløg

6 spsk olivenolie

1 lime

Salt og peber

Sæt bønnerne i blød i koldt vand natten over eller mindst 6 timer. Skyl bønnerne grundigt. Kog bønnerne ved moderat varme i rigeligt saltet vand i ca. 30 minutter til de er møre. Afkøl dem i koldt vand i et dørslag. Skyl tomaterne og skær dem i fine tern. Bland sorte bønner med tomattern. Snit chili fint. Hak koriander. Skær rødløget i tern. Bland det hele sammen. Hæld olivenolie over salsaen. Pres saften af en lime udover. Krydr med salt og peber.

TIP: I stedet for sorte bønner kan man også bruge belugalinser fra Urtekram. De skal ikke stå i blød før de koges!

Permalink | Comment (0)

Dessert

Rabarber fool

maj 3, 2010 – 4:03 pm

Rabarber stammer fra Kina. Oprindeligt blev rabarberens rod anvendt som lægemiddel i Kina i det 28. Århundrede f. Kr. I dag bruger man rabarber i søde sager. Især til kager, saft og marmelade. Rabarber kræver meget sukker for smagsmæssigt at neutralisere indholdet af citronsyre, æblesyre og oxalsyre.

Rabarber er en rigtig nem plante at dyrke I haven. Den kræver bare at få plads omkring sig og halvskygge.

Rabarberbladene er giftige for os mennesker, så dem kan vi lade sneglene om at spise! Så brug flittigt af stilkene. Rabarber smager bedst om foråret og om sommeren!

500 gr rabarber

1 vaniljestang

2 dl rørsukker

Rengør rabarber og skær enderne af. Skær rabarberne i 3 cm stykker. Tænd ovnen på 180 gr. Læg rabarber stykkerne i en bradepande på bagepapir. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bland vaniljekorn og sukker sammen. Fordel sukker over rabarberstykkerne. Læg vaniljestangen ved. Dæk bradepanden til med sølvpapir. Sæt bradepanden i ovnen i 20-30 minutter. Tag bradepanden ud og afkøl kompotten.

2,5 dl piskefløde

1 dl mascarpone creme

5 dl rabarber-kompot

1 tsk rosenvand

Pisk fløden til let skum. Pisk mascarponen i flødeskummet med rosenvand.

Vend med let hånd rabarber kompotten i skummet. Fordel desserten i glas

TIP: Er det svært at få fat i rosenvand, kan det bare undlades! Ellers kan man ofte finde rosenvand hos etniske grønthandlere.

Permalink | Comments (4)

forret Frokost Grøntsager salat

Asparges symfoni

maj 2, 2010 – 3:55 pm

Asparges har været anset som en meget fin spise. I 1500 tallet begyndte man at se dyrkning af asparges i nord og Mellemeuropa. Man startede med af plukke vilde asparges men med tiden fik man forædlet planterne så man kunne dyrke dem rundt omkring i herregårdshaverne. Efterhånden tog asparges dyrkningen til i hele Europa.

Asparges sæsonen går fra midten af maj til Sankt Hans (midsommer). Spiser man helt friske asparges i sæsonen er det en skøn oplevelse. De importerede asparges man kan købe året rundt når at blive alt for gamle før de når butikkens eller supermarkedets hylder.

Man kan tydeligt se når en asparges er for gammel. Så er enderne meget træagtige og de smager ikke af meget.

I virkeligheden er der ikke forskel på hvide og grønne asparges, forskellen er i dykningen. Da hvide asparges er under jorden og grønne asparges er over jorden. Aspargeserne bliver grønne af solens stråler. Det kræver meget større arbejdskraft, at dyrke hvide asparges. De dyrkes under jorden i opsatte bede. Derfor er hvide asparges dyrere end grønne.

6 personer

Hjemmerørt urte mayonnaise

3 pasteuriserede blommer

1 tsk dijonsennep

1 knvsp. Salt

1, 5 dl tidselolie

1 lille bundt kørvel

1 lille bundt basilikum

1 bundt estragon

1 spsk estragoneddike

Pisk blommerne med sennep og salt til blommerne er hvide. Tilsæt olien i en tynd stråle mens der piskes kraftigt. Hold pause ind imellem med olien. For meget olie på engang gør at mayonnaisen skiller.

Blend krydderurterne og rør dem i mayonnaisen. Smag til med salt, peber og estragoneddike.

2 bundter grønne asparges

1 bundt hvide asparges

3 skiver hvedebrød

1 dl olivenolie

1 spsk havsalt

1 bundt kørvel

Start med at ordne aspargeserne Bræk enderne af og skyl dem grundigt. Skrald de hvide asparges ved at lægge en ad gangen i håndfladen og skrald dem med en tyndskralder fra lige under hovedet og ned. Damp de 1 ½ bundt grønne asparges i kogende vand i 3-4 minutter. Hæld vandet fra aspargeserne i et dørslag og afkøl dem i iskoldt vand. Pensl de hvide asparges med olie og grill den 3 minutter på hver side på en hed grill pande eller grill.

Skrald rå skiver asparges på langs, af de resterende grønne asparges, med en tyndskralder. Tænd ovnen for 200 gr. Skær brødet i tern og vend brødterningerne i olie og havsalt. Læg brødterningerne på bagepapir og rist croutonerne gyldne i 6-8 minutter i ovnen.

På et stort fladt fad fordeles grillede hvide asparges, de grønne dampede og de rå skraldede asparges. Drys brødcroutonerne udover. Læg skefulde af krydderurtemayonaise rundt omkring. Pynt med kørvel.

Permalink | Comment (0)

Bagværk

Hveder

april 28, 2010 – 11:46 am

Så er det St. Bededag på fredag, hvor man i gamle dag gik tur på voldene før man kunne indtage lune hveder til sin aften te……en hyggelig tradition og her er en nem opskrift.

4 dl mælk

25 gr gær

1 spsk salt

3 spsk sukker

1 tsk kardemomme

2 æg

800 gr hvedemel

Lun mælken i en kasserolle. Når mælken er fingervarm røres gær, salt, kardemomme og sukker ud i mælken. I en stor skål æltes melet med mælkeblandingen. Ælt til dejen er glat og smidig, måske er det nødvendigt at tilsætte ekstra mel for at få dejen til at slippe. Lad dejen hæve under et viskestykke, et lunt sted til dobbelt størrelse, det tager ca. 1 time.

Ælt dejen igennem og form den til 12 boller. Læg bollerne tæt i en bradepande eller ildfast fad på bagepapir. Det er vigtigt at fadet passer og at bollerne ligger helt tæt. Ellers blive hvederne flade og ikke høje. Dæk bollerne til med film og lad dem hæve et koldt sted natten over eller fra morgen til aften. Bages ved 200 gr i 20-25 minutter til de er gyldne.

Permalink | Comment (1)

forret Frokost Grøntsager

Grønne asparges gratineret med parmesan og pocheret æg serveret med urtetoast

april 27, 2010 – 1:27 pm

2 bundter grønne asparges

100 gr revet parmesan

50 gr smør

6 æg

3-4 skiver hvedebrød

1 lille bundt citrontimian

Havsalt og peber

Bræk enderne af aspargeserne og damp dem i kogende vand i 2-3 minutter. Hæld vandet fra og afkøl aspargeserne med koldt vand. Smør en bradepande med olivenolie og læg aspargeserne ovenpå. Riv parmesan udover. Skær smørret i tern og fordel smørternene henover. Gratiner aspargeserne i en 200 gr varm ovn i 8-10 minutter til osten er smeltet og begyndt af blive gylden i kanterne.

Pocheret æg

6 æg

2 liter vand

1 dl eddike

1 sautépande

Slå æggene ud en ad gangen i en kop. Kog vandet op tilsat eddike til det koger i en sautépande. Pocher æggene et ad gangen.

Kom ægget i det kogende vand. Ryst panden så hviden samler sig om blommen. Pocher ægget i 3 minutter. Tag ægget op med en hulske. Opbevar ægget i koldt vand tilsat lidt salt indtil det skal bruges. Skær eller klip eventuelle trevler af.

Urtetoast

6 skiver landbrød

Smør

Havsalt

Citrontimian

Smør brødet med smør. Drys med salt og citrontimian. Skær brødet i stave. Rist brødet i ovnen ved 200 gr. til de er gyldne og sprøde.

Anret forret med asparges og pocheret æg på toppen med urtetoast til.

Permalink | Comment (0)

« Forrige side — Næste side »