Asparges har været anset som en meget fin spise. I 1500 tallet begyndte man at se dyrkning af asparges i nord og Mellemeuropa. Man startede med af plukke vilde asparges men med tiden fik man forædlet planterne så man kunne dyrke dem rundt omkring i herregårdshaverne. Efterhånden tog asparges dyrkningen til i hele Europa.
Asparges sæsonen går fra midten af maj til Sankt Hans (midsommer). Spiser man helt friske asparges i sæsonen er det en skøn oplevelse. De importerede asparges man kan købe året rundt når at blive alt for gamle før de når butikkens eller supermarkedets hylder.
Man kan tydeligt se når en asparges er for gammel. Så er enderne meget træagtige og de smager ikke af meget.
I virkeligheden er der ikke forskel på hvide og grønne asparges, forskellen er i dykningen. Da hvide asparges er under jorden og grønne asparges er over jorden. Aspargeserne bliver grønne af solens stråler. Det kræver meget større arbejdskraft, at dyrke hvide asparges. De dyrkes under jorden i opsatte bede. Derfor er hvide asparges dyrere end grønne.
6 personer
Hjemmerørt urte mayonnaise
3 pasteuriserede blommer
1 tsk dijonsennep
1 knvsp. Salt
1, 5 dl tidselolie
1 lille bundt kørvel
1 lille bundt basilikum
1 bundt estragon
1 spsk estragoneddike
Pisk blommerne med sennep og salt til blommerne er hvide. Tilsæt olien i en tynd stråle mens der piskes kraftigt. Hold pause ind imellem med olien. For meget olie på engang gør at mayonnaisen skiller.
Blend krydderurterne og rør dem i mayonnaisen. Smag til med salt, peber og estragoneddike.
2 bundter grønne asparges
1 bundt hvide asparges
3 skiver hvedebrød
1 dl olivenolie
1 spsk havsalt
1 bundt kørvel
Start med at ordne aspargeserne Bræk enderne af og skyl dem grundigt. Skrald de hvide asparges ved at lægge en ad gangen i håndfladen og skrald dem med en tyndskralder fra lige under hovedet og ned. Damp de 1 ½ bundt grønne asparges i kogende vand i 3-4 minutter. Hæld vandet fra aspargeserne i et dørslag og afkøl dem i iskoldt vand. Pensl de hvide asparges med olie og grill den 3 minutter på hver side på en hed grill pande eller grill.
Skrald rå skiver asparges på langs, af de resterende grønne asparges, med en tyndskralder. Tænd ovnen for 200 gr. Skær brødet i tern og vend brødterningerne i olie og havsalt. Læg brødterningerne på bagepapir og rist croutonerne gyldne i 6-8 minutter i ovnen.
På et stort fladt fad fordeles grillede hvide asparges, de grønne dampede og de rå skraldede asparges. Drys brødcroutonerne udover. Læg skefulde af krydderurtemayonaise rundt omkring. Pynt med kørvel.
Blog