Category Archives: Frokost

Lammekoteletter til påsken

marts 24, 2013 – 9:34 am

Lam og påske hænger unægteligt sammen……Det bedste jeg ved er små lammekoteletter med fritskårede ben – som håndtag lige til at gnave…..

God påske med ønsket om sol og forår

Lammekoteletter vendt i krydret rasp

6 små lammekoteletter

1 dl mel krydret friskkværnet peber

3 spsk grov sennep

1 spsk honning

80 gr rasp lavet af daggammelt brød

2 kviste rosmarin

1 kvist timian

1 spsk friske salvieblade

1 citron

3-4 spsk olie til stegning

Vend lammekoteletterne i det krydrede mel. Rør grov sennep og honning sammen. Smør hver kotelet med blandingen på begge sider.

Blend daggammelt brød til rasp. Hak rosmarin, timian og salvie fint. Blend de finthakkede krydderurter med raspen. Riv skallen fint af citron og rør skallen i raspen.

Vend koteletterne i raspen.

Opvarm olien i en pande. Steg koteletterne gyldne i 4-5 minutter på hver side.

Server saltbagte kartofler og tomatsalat til.

Permalink | Comment (0)

Frokost hovedret kød supper

Kyllingsuppe

marts 21, 2013 – 10:02 am

Sneen drysser stadig ned og vi vil bare have forår. Vi vil ud og sidde i solen og nyde at alt pibler frem fra jorden…….hmmm

Jeg gør klar til hyggelige timer indenfor med benene oppe. En nem suppe med kylling skal indtages mens jeg drømmer mig væk fra dette vejr, med gode film og nye magasiner der viser forår på smukke sider….

Suppe med kylling, bønner og hvidløgs brød

Hvidløgsbrød

1 bundt bredbladet persille

1 fed hvidløg

100 gr smør

Havsalt og peber

1 ciabatta brød

Skyl persillen og nip bladene af. Blend i en foodprocessor persille hvidløg. Tilsæt smør, salt og peber. Blend til en blød creme.

Flæk brødet på den lange led. Smør siderne med smørret. Læg brødet sammen og pak det i folie. Bag brødet i en forvarmet ovn på 200 gr. i ca. 20-25 minutter. Skær brødet i skiver.

Kyllingsuppe:

100 gr bacon i tern

1 spsk olivenolie

200 gr kyllingfilet

1 løg

1 fed hvidløg

2 gulerødder

1 spsk hakket frisk rosmarin eller tørret

2 spsk tomatpuré

2 dåser blandede bønner f.eks kidney, cannellini, black pea….

1 liter god fjerkræsbouillon

2 dl mini pasta til suppe

Havsalt og friskkværnet peber

Friskhakket bredbladet persille

Opvarm olie i en gryde. Svits bacon tern. Skær kylling filet i mindre stykker. Brun kødet sammen med bacon i ca. 8-10 minutter.

Hak løg og hvidløg i små tern. Rengør gulerødder og skær dem i skiver. Kom løg og hvidløg i gryden. Steg til løgene er klare. Tilsæt rosmarin og gulerødder. Steg gulerødder og løg til de bliver bløde i 5-6 minutter. Rør tomatpuré og bønner i gryden. Hæld bouillonen henover og læg låg på gryden. Kog suppen ved svag varme i 10-15 minutter. Tilsæt pasta og kog yderligere i 10 minutter.

Server suppen i skåle pyntet med hakket persille.

Server hvidløgsbrød til.

Permalink | Comment (1)

forret Frokost Grøntsager

Grønne bønner

februar 25, 2013 – 4:03 pm

Foto: Jakob Helbig

En hurtig grøn til middagsbordet…….

Buketter med grønne bønner

300 gr grønne bønner

100 gr parmaskinke

1 citron

olivenolie

4 spsk hakket bredbladet persille

2 spsk hakket purløg

Damp bønnerne i kogende vand i 3 minutter. Hæld vandet fra bønnerne og giv dem et chok med koldt vand så de bevarer farven.

Vikl et stykke parmaskinke om en buket bønner.

Riv skallen af citronen. Rør citronskal med olivenolie. Tilsæt hakket persille og purløg.

Hæld dressingen over bønnerne.

Permalink | Comment (0)

Frokost hovedret salat snack

Croque madame

februar 19, 2013 – 2:28 pm

Croque madame er feel good mad og croque med æg og en salat “til siden” kan også spises af monsieur!

(til en croque)

2 skiver groft sandwich brød

1-2 spsk blødt smør

2 skiver kogt skinke

2 spsk revet cheddarost

1 spsk friske estragonblade eller 1 tsk tørrede

1 spsk mayonnaise

1 tsk Dijon sennep

1 tsk tørret oregano

havsalt

1 æg

1 håndfuld friske spinatblade

1 spsk god olivenolie

Havsalt

Smør brødet med smør på begge sider. Læg skinke på den ene skive brød efterfulgt af revet cheddar og friske estragonblade.

Smør den anden skive brød med mayonnaise og sennep. Læg brød skiverne sammen og drys havsalt og oregano på begge sider.

Rist din croque i en toaster. Har man ikke en toaster, så steg din croque til den er sprød og gylden på begge sider på en varm pande.

Spejl ægget på panden med lidt smør. Skyl spinatbladene og vend dem i god olivenolie og havsalt.

Skær croque over i to og server spejlæg og spinatsalat til.

Permalink | Comment (1)

Bagværk Frokost snack

Pirogger

februar 4, 2013 – 4:24 pm

Pirogger er kendt fra Rusland, her sælges de fra små boder og man spiser dem lune. Det er en typisk snack fra Rusland. De er oftest fyldt med kål, hårdkogte æg og ris, fisk eller kød.

Ca. 10-12 stk.

25 gr gær

2 dl lunkent vand

1 æg

1 tsk salt

1 tsk rørsukker

5 dl hvedemel

2 dl groft hvedemel

Opløs gær i lunkent vand i en stor skål. Tilsæt æg, salt og rørsukker. Hæld melet i lidt efter lidt og ælt dejen til den er blød og smidig. Lad dejen hæve et lunt sted, tildækket med fugtigt viskestykke, til den har dobbelt størrelse i ca. 1 time.

Fyld:

200 g dampet hellefisk

2 pillede hårdkogte æg

4 spsk blødt smør

2 dl kogte ris med vilde ris

1 bundt dild

Revet skal af1 citron

havsalt og peber

Mos alle ingredienserne sammen. Smag til med salt og peber.

Slå dejen ned og ælt den godt igennem. Rul dejen ud på et meldrysset bord til den er ca. 0,5 cm tyk. Brug en skål eller underkop på ca. 15 cm i diameter til at skære cirkler ud med. Læg cirklerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Læg en skefuld fyld på hver cirkel og luk dem sammen til en halvmåne. Brug en gaffel til at lukke kanterne. Lad piroggerne efterhæve i 30 minutter. Bag dem på 200 gr i ca. 20 minutter.

Smager dejligt lune som kolde. Kan spises som de er eller sammen med salat.

Variation:

1 skalotteløg

25 g smør

500 g svampe ex. Østershatte, markchampignons

200 g hvidkål

2,5 dl cremefraiche 38%

Hak løget fint og sauter det i smørret. Tilsæt rengjorte og småtskåret svampe. Svits i ca. 5 minutter herefter tilsæt fintsnittet hvidkål, svits yderligere i 3 minuttet til kålen er faldet sammen. Kom cremefraiche på panden og kog igennem til konsistensen er tyk og cremet. Smag til med salt og peber

Permalink | Comment (1)

« Forrige side — Næste side »