Category Archives: forret

Mezze

august 21, 2013 – 6:38 am

Mezze er et udvalg af små retter fra mellemøsten…… Jeg er synes det er super hyggeligt at nippe til forskellige retter mens man snakker og forbereder hovedretten. Humus er godt at have på køl og det holder sig i flere dage. Brug humus i sandwich og wraps eller som dip til rå grøntsager.

Mezze

Ingredienser

Mezze forret
1 pakke flad brød
Bagt feta
250 gr feta
3 kviste citrontimian
2 spsk olivenolie
Hummus
1 dåse kikærter (drænet vægt 240gr)
1 tsk havsalt
1 citron (1/2 dl citronsaft)
2 spsk tahin (sesampasta)
1 tsk hel spidskommen
2 spsk olivenolie
Libanesisk tabbouleh
2 bundter bredbladet persille
3 stilktomater
3 spsk bulgur
1 lille bundt mynte
Dressing:
1 skalotteløg
1 tsk salt
1 spsk sumak* (fås hos den etniske grønthandler)
1,5 dl olivenolie
1 dl citronsaft

Sådan gør du

Læg et stykke bagepapir ovenpå et stykke sølvpapir. Læg fetaen på papiret. Drys hakket citrontimian over fetaen og dryp olien over fetaen. Pak papiret godt rundt om fetaen. Bag fetaen i en 200 gr forvarmet ovn i 10 minutter.
Hæld væden fra kikærterne. Kom kikærterne i en hurtighakker sammen med salt, citronsaft, tahin og spidskommen. Er blandingen for tør så tilsæt lidt (1-2 spsk) vand og blend til konsistensen er glat og cremet.
Rør olivenolie i og smag til. Tilsæt evt. mere citronsaft og salt.
Skyl persille og mynte og slyng den tør. Fjern stilkene fra persillen og fold bundtet nogle gange. Hak persillen fint med en skap kniv. Hak et bundt af gangen. Kom den hakkede persille i en skål. Skær tomaterne i fine små tern. Kom tomattern i skålen sammen med bulgur. Hak mynten. Tilsæt mynten og bland det hele sammen.
Hak skalotteløg fint. Rør hakket løg, salt, sumak, olie og citronsaft sammen. Hæld dressingen over salaten. Lad salaten trække i 30 minutter før den serveres. Er det ikke muligt at få sumak, så kan det undværes i opskriften.
• Sumak er røde frø der kommer fra en busk i Middelhavsområdet og Mellemøsten. På vores breddegrader findes sumak oftest i pulverform . Smagen er syrlig og med en lidt frugtagtig smag. Krydderiet bruges ofte i salater og dressinger.
Server tabbouleh, bagt feta og hummus sammen med friskbagte flad brød fra den etniske grønthandler. Skær fladbrødene i trekanter. Tag lidt feta, tabbouleh og hummus på et stykke flad brød og skyl efter med kølig hvidvin

Permalink | Comment (0)

forret Frokost Grøntsager supper

Gazpacho med jordbær

august 2, 2013 – 11:39 am

Har du lyst til at møde mig mens jeg laver denne skønne suppe? Så er jeg i Magasin i morgen den 3. august kl. 13-16 på 3. sal (Kongens Nytorv). Her i varmen har man lyst til at spise let og koldt. På Mallorca smagte jeg en gazpacho med jordbær… det smagte himmelsk. Jeg håber du kommer og smager i morgen og der vil også være andre smagsprøver fra min kogebog Mad med kærlighed

Gazpacho

Ingredienser

3 skiver hvedebrød
5 dl tomatjuice
500 g solmodne tomater
1 agurk
1 rød peber
1 gul peber
500 gr jordbær
1 bundt basilikum
1 1/2 dl olivenolie
Havsalt og peber
2 spsk sherryeddike

Sådan gør du

Læg brødskiverne i blød i tomatjuicen. Skyl alle grøntsagerne. Skræl og flæk agurken, skrab kernerne ud og skær den i grove stykker. Skær tomaterne i både og fjern kernerne. Halvér peberfrugterne, fjern kernerne og skær dem i stykker. Blend det udblødte brød, alle grøntsagerne og jordbær til en suppe. Smag til med havsalt og peber.
Si puréen over i en skål. Brug bagsiden af en træske til at mase puréen igennem sien. Tilsæt sherryeddike og smag til med evt. mere salt. Er suppen for tyk så spæd op med tomatjuice.
Server suppen iskold og med dryp af olivenolie lige før servering.

Permalink | Comment (0)

fisk forret Frokost hovedret

Spaghetti med krabbe og muslinger

juni 10, 2013 – 9:57 am

Nem sommermad, lidt godt fra havet blandet med spaghetti…..

Spaghetti med krabbe og muslinger

Ingredienser

½ dl olivenolie
1 løg
2 fed hvidløg
1 nip chiliflager
1 dåse hakkede tomater
2 dl hvidvin
400 gr spaghetti
500 gr rensede muslinger
200 gr krabbekød

Sådan gør du

1 citron
1 bundt bredbladet persille
Hak løg og hvidløg. Svits løg i olien til de er klare tilsæt chili, tomater og hvidvin. Kog sammen sovsen sammen i 10-12 minutter.
Kog spaghettien al dente i en anden gryde.
Skyl og rens muslinger. Kassér de muslinger som ikke lukker sig når man banker dem let ned i køkkenbordet.
Damp muslingerne i tomatsovsen under låg i 4-6 minutter.
Tilsæt den færdige spaghetti direkte i gryden sammen med krabbekød. Pres citronsaft udover. Krydr med salt og peber. Hak persillen og vend persillen rundt i retten. Server straks.

Permalink | Comment (0)

forret Frokost Grøntsager

Grønne asparges med Tallegio

april 1, 2013 – 9:13 am

Så er solen her og man fornemmer forår selv om det er koldt – skønt at mærke solens varme!

Jeg er vild med grønne asparges. De er nemme at have med at gøre. Med et bundt asparges kan man hurtigt trylle en let frokostret eller forret frem til spontane begivenheder…..

TIP: Er dine asparges lidt triste og rynkede? Så bræk enderne af dem og sæt dem i vand som var det en buket blomster. Sæt dem køligt. Aspargeserne suger vandet til sig og bliver saftige og sprøde – alle rynker forsvinder…….

Opbevar asparges på denne måde ind til de skal bruges gerne i 3-4 dage. Skift vandet en gang om dagen.

Grønne asparges med Tallegio (italiensk komælksost) med varm sauce af smør, hvidvin og citrontimian.

2 bundter grønne asparges (30 stk.)

100 gr Tallegio (italiensk komælksost) med stuetemperatur

1,5 dl hvidvin

½ citron

50 gr koldt smør i tern

2 spsk hakket citrontimian

Skyl aspargeserne og bræk enderne af. Kog dem i 3 minutter i kogende vand. Hæld vandet fra i et dørslag. Hold aspargeserne varme i et rent viskestykke.

Hæld hvidvin og citronsaft i en lille kasserolle og kog ind i et par minutter. Tag gryden af varmen og rør smørtern i lidt efter lidt. Rør hakket citrontimian i til sidst.

Anret tallerkner med 5-6 asparges pr. tallerken. Læg en skive Tallegio ost henover og hæld den varme sauce udover.

Permalink | Comment (0)

forret Frokost Grøntsager