Category Archives: forret

Tom yam goong

januar 29, 2013 – 1:58 pm

En dejlig stærk rejesuppe fra Thailand, der sætter skub i det hele…….

Tom yam goong

5 dl vand

2 stilke citrongræs

1 spsk frisk galanga rod (evt. ingefær)

1 spsk fish sauce

25 store pillede rejer

2 spsk lime saft

6 kaffir limeblade

2 forårsløg

2-3 røde chili

2 skalotteløg

1 bundt koriander

Kom vandet i en gryde. Hak skalotteløg, citrongræs, galanga (eller ingefær). Læg det i gryden sammen med fishsauce og kog 4-5 minutter. Tilsæt rejerne og kog yderligere et minut herefter kaffir limeblade og limesaft. Snit chili og forårsløg og rør det i suppen. Pluk korianderblade og læg dem i små skåle og hæld suppen over.

Man bestemmer selv hvor stærk man ønsker sin suppe med hvor mange chili man tilsætter.

Har fået et tip af en dygtig kok jeg kender. Hun siger: Tilsæt et par tomater i både – det giver en fantastisk sødme til retten

Råvare:

Kaffir limeblade er østens laurbær, tykke grønne blade med parfumeret smag af lime. De findes frosne i mange indvandrebutikker. De holder sig evigt i fryseren. De giver fantastisk smag til supper og karryretter.

Permalink | Comment (0)

fisk forret snack

Kammusling med limesmør

december 29, 2012 – 5:32 pm

Så rinder 2012 ud lige om lidt og 2013 banker på……Her er en nem opskrift på kammuslinger. Jeg er vild med dem og de er nemme at tilberede. En lille snack til Dronningens Nytårstale

GODT NYTÅR

Kammusling med limesmør

12 kammuslinger i skal

50 gr smør

1 lime

Salt og friskkværnet peber

Frigør muslingerne fra skallen og læg dem løst tilbage i skallen i en bradepande. Det er ikke altid man kan få kammusling med skal. I det tilfælde kan man købe skaller og muslinger hver for sig. Tænd ovnen på 200 gr.

Smelt smør i en lille kasserolle ved svag varme. Riv skallen fint af limefrugten og pres saften ned i det smeltede smør sammen med skallen. Krydr med salt og peber.

Hæld en teskefuld over hver kammusling. Sæt muslingerne ind i den varme ovn i 5-6 minutter. Sæt en stick på tværs i hver musling. Server straks.

Permalink | Comments (2)

forret Frokost Grøntsager salat

Æbler med grønt og blå ost….

oktober 7, 2012 – 11:27 am

Det har været nogle travle dage i og omkring mit køkken. Mad med kærlighed har fået en flyvende start. Tusind tak til alle jer der kom til bogreceptionen i Boforms skønne omgivelser. Det var sjovt at holde fest i 3 så dejlige køkkener på en gang….

Her er et bud på en opskrift med æbler. Der er så mange æbler overalt lige nu. De er sunde og skal spises og gerne på mange måder.

Æbler med grønt og blå ost….

6 personer

2 æbler

1 fennikel

2 stilke blegselleri

1 spsk friskrevet peberrod

2 spsk citronsaft

1 spsk honning

2 spsk æbleddike

4 spsk olivenolie

Salt og peber

1 spsk citrontimian

200 gr blå ost

Skær æbler i fine små tern. Snit fennikel helt tyndt på en mandolin. Skær blegeselleri i bittesmå tern. Bland det hele rundt sammen med friskrevet peberrod. Pisk citronsaft sammen med honning og æbleeddike. Pisk olivenolie i med hakket citrontimian. Smag til med salt og peber. Fordel dressingen over salaten. Læg trekanter af blå ost rundt på salaten.

Server et godt brød til. Den lille salat egner sig fint som en let frokost eller som den salte dessert efter middagen….

Brug Gråsten eller Pigeonæbler

Permalink | Comment (0)

forret Frokost Grøntsager supper

Courgette suppe

september 16, 2012 – 11:20 am

Min courgetteplante i min plantekasser bugner! Det er helt vildt så mange courgetter jeg kan høste…. så her er en nem suppe der smager skønt både kold og varm.

Courgette suppe

500 gr courgetter

3 jævne kartofler

1 løg

1 fed hvidløg

1 tsk hel koriander

1 spsk smør

1 liter økologisk Herbamare urtebouillon

100 gr mascarpone

1 bundt purløg

1 bundt koriander

Skyl og skræl courgetterne. Skær dem i mindre stykker. Pil løget og hak det fint.

Opvarm smørret i en gryde og sauter courgetter og løg i et par minutter.

Hæld bouillon på og lad suppen koge ved svag varme i 30 minutter.

Tilsæt mascarpone og blend suppen med en stavblender i gryden til suppen er cremet. Smag til med peber.

Anret suppen i skåle og pynt med purløg og koriander blade. Server ristet brød til.

TIP: Skær brødet i stænger, så man kan dyppe brødstænger i suppen.

Suppen er rigtig velegnet til børn fordi den er så mild i smagen og cremet i konsistensen.

Suppen kan spises kold eller varm!

Permalink | Comment (0)

forret Frokost

Clafoutis med svampe

september 3, 2012 – 10:04 am

Jeg har været på svampejagt i Alperne. Ved solopgang gik vi op og ned af bjegskråninger med udsigt til det facinerende Mont Blanc, for at finde svampe. Vi fandt primært Karljohan under grantræerne. Kokken Emmanuel Renaut fra Flocons de Sel i Megève førte an og havde et øvet øje for at finde svampene. De er meget camoufleret i skovbunden og ikke nemme at se. Hver gang jeg selv var sikker på at have fundet en Karl Johan var det en grankogle. Efterhånden blev jeg bedre.

Svampe vi fandt:

Karl Johan svampe

Skællet kødpigsvamp

Mild mælkehat

Trompetsvamp

Kantareller

Restaurant Flocons de Sel i Megève har fået sin tredje Michelin stjerne i februar.

Megève ligger 1 time og 15 min fra Genève lufthavn.

Flocons de Sel er både trestjernet restaurant og hotel. På hotellet er der spa og smukke værelser med udsigt. Emmanuel Renaut tilbyder også madlavningskurser. Se nærmere på deres hjemmeside:

http://www.floconsdesel.com

Clafoutis med svampe

4 æggeblommer

4 æg

4 dl mælk

4 dl fløde

5-6 spsk hakket purløg

500 gr blandede svampe f.eks:

Sort trompet

Karljohan

Skællet kødpigsvamp

Kantareller