Marie Melchior

Laks med pesto og salat af perlespelt

maj 9, 2011 – 1:34 pm

Restemad på den gode måde!

Nogle gange er det skønt at vide man har købt ind og planlagt til to dage…..
Brug resten af laksen til en rillette dagen efter! Lav en stor portion af perlespelt! Smager skønt til frokost dagen efter eller middag.

God fornøjelse!

Laks med pesto og salat af perlespelt

1 hel lakseside (ca. 2 kg)
4-5 spsk god pesto
4 dl perlespelt
1 bundt dild
1 bundt basilikum
1 bundt purløg
300 gr dadeltomater
6 spsk god olivenolie (anbefaler Monni basilikumolie)
3 spsk hvid balsamico

Tænd ovnen på 200 gr. Læg bagepapir i bradepande og læg laksesiden på bagepapiret. Fordel pestoen i et jævnt lag henover fisken. Bag fisken i 20-25 minutter i ovnen.
Skyl perlespelten og kog den i rigeligt vand i 20 minutter. Hæld vandet fra og afkøl perlerne med koldt vand.
Hak urterne og bland dem med perlespelten. Rør dadeltomaterne i sammen med basilikumolie og hvid balsamico.

Rester af laks og perlespelt:

Lakse rillette

375 gr laks
200 gr flødeost
1 spsk rosenpeber
3-4 dråber tabasco
1 lime
1 bundt koriander
1 rustikt landbrød
100 gr mandler
evt. flere tomater og mere purløg

Skær skindet af laksen og læg laksen i en skål sammen med flødeosten. Tilsæt rosenpeber og tabascodråber. Riv skallen af limefrugten og pres saften. Rør limeskal og saft i rilletten.
Bland det hele sammen med en gaffel.
Rist flere skiver af landbrødet og smør rillette på det ristede brød.
Tænd ovnen på 200 gr. Rist mandlerne i 6-8 minutter til de dufter. Afkøl mandlerne og hak dem groft. Rør dem i perlespelt salaten. Til evt. flere dadeltomater og mere hakket purløg.

Permalink | Comment (0)

Bønnesalat og sticks med kylling

maj 5, 2011 – 6:14 am

Lidt inspiration til en hurtig picnic i weekenden hvor de har lovet skønt vejr….

Bønnesalat og krebsehaler

150 gr grønne bønner
170 gr krebsehaler
100 gr semidried tomat
1 rødløg
4 spsk olivenolie
1 spsk rød balsamico
Havsalt og friskkværnet peber

Nip bønnerne og kog dem i 3-4 minutter i spilkogende vand. Hæld vandet fra bønnerne og giv dem et chok med koldt vand. Så holder bønnerne en flot grøn farve.
Bland krebsehalerne og semidried tomat med bønnerne. Skær rødløget i fine både. Rør balsamico, olivenolie, havsalt og peber sammen. Fordel løgbåde og dressing udover salaten.
Anret salaten i små plastbokse eller glas med låg……..Lige til at tage med.

Kyllingesticks

300 gr kyllingefilet
1 dl sweet plumsauce
½ citron
½ dl sesamolie
4 spsk soja

Rør plumsauce med saft af en halv citron, sesamolie og soja. Læg kyllingfileterne i en plastpose og fordel dressing henover. Slå knude på posen og lad kyllingen marinere natten over………..nu længere des bedre. Har man ikke tid og er det en spontan skovtur så må man nøjes med en halv time så er det jo bedre end ingenting!
Tag kyllingen ud af posen og kasser marinaden. Sæt kyllingen på sticks og grill dem på en grill-pande i 3-4 minutter på hver side eller steg dem på en almindelig pande.
Pak de færdige spyd i pergamentpapir og herefter i sølvpapir.

Permalink | Comment (0)

Bagværk brød

Spelt brød

maj 3, 2011 – 1:08 pm

Brød i en håndvendning eller når brødkurven er tom!

Speltbrød (3 brød)

25 g gær
1 spsk havsalt
1 spsk flydende honning
6 dl lunkent vand
150 g økologiske knækkede speltkerner (fx fra Skærtoft Mølle)
600-700 g økologisk hvedemel
1 æg til at pensle med
Speltflager til at drysse med

Smuldr gæren i en stor bageskål. Drys salt over sammen med honning. Hæld vand i skålen, og rør, til gæren er opløst. Tilsæt knækkede speltkerner og halvdelen af melet. Ælt dejen – gerne med en elpisker med dejkroge. Tilsæt resten af melet lidt efter lidt. Ælt dejen i mindst 10 minutter – jo længere des bedre. Dejen skal være blød og klisteret.
Strø mel over dejen, og sæt den lunt og tildækket med et viskestykke. Lad dejen hæve 1 time. Form herefter dejen til 3 brød, og læg dem på bagepapir på en bageplade. Pensl brødene med sammenpisket æg, og drys med speltflager.
Bages ved 200 gr i 30 minutter. Afkøles på en bagerist.

Permalink | Comment (0)

Frokost salat

Salat med dadeltomater og grønne asparges

april 30, 2011 – 8:23 am

Det bugner alle vegne med grønne asparges ligenu…….Her er en nem salat!

God weekend;-)

Dadeltomater og grønne asparges

2 bundter grønne asparges
½ kg dadeltomater
1 bundt bredbladet persille
3 spsk luksus salat oliven uden sten
180 gr feta
6 spsk ufiltreret olivenolie (Monello fra Monini anbefales eller anden ufiltreret olivenolie)

Skær enderne af aspargeserne og kog dem i 3-4 minutter i spilkogende vand. Hæld vandet fra og afkøl aspargeserne med iskoldt vand. Skær herefter aspargeserne i mindre stykker. Halver dadeltomaterne. Skyl og tør persillen og hak den fint. Vend asparges, dadeltomater og persille sammen i en salatskål. Smuldr feta udover og drys med oliven. Hæld olivenolien over salaten.

TIP: Monello er en fantastisk olivenolie fra det første pres af oliven. Olien er ikke filtreret så olien er lidt grønlig i farven og har en frugtagtig smag med et strejf af peber……Smager skønt bare til at dyppe brødet i.

Permalink | Comment (0)

fisk forret Frokost

Røget laks med fennikelsalat

april 28, 2011 – 10:26 am

En hurtig forret eller frokost ret…….

Røget laks med fennikelsalat

2 fennikler
1 bdt dild
3 spsk kapers
1/2 appelsin
4 spsk jomfruolivenolie
2 spsk sweet soja (Anbefaler Kikkoman)
Havsalt og peber
200 gr røget laks

Fjern det yderste af fenniklerne og skyl dem. Snit dem i tynde skiver på en mandolin eller et skarpt rivejern (anbefaler Microplane). Læg skiverne i en skål. Hak dilden fint. Rør hakket dild og kapers med fennikel. Pres saften af en halv appelsin. Pisk appelsinsaft med jomfruolivenolie og soja. Smag til med havsalt og peber.
Læg skiver af røget laks på hver tallerken og top med fennikelsalat. Server brød til.

Permalink | Comment (0)

« Forrige side — Næste side »