Brød i en håndvendning eller når brødkurven er tom!
Speltbrød (3 brød)
25 g gær
1 spsk havsalt
1 spsk flydende honning
6 dl lunkent vand
150 g økologiske knækkede speltkerner (fx fra Skærtoft Mølle)
600-700 g økologisk hvedemel
1 æg til at pensle med
Speltflager til at drysse med
Smuldr gæren i en stor bageskål. Drys salt over sammen med honning. Hæld vand i skålen, og rør, til gæren er opløst. Tilsæt knækkede speltkerner og halvdelen af melet. Ælt dejen – gerne med en elpisker med dejkroge. Tilsæt resten af melet lidt efter lidt. Ælt dejen i mindst 10 minutter – jo længere des bedre. Dejen skal være blød og klisteret.
Strø mel over dejen, og sæt den lunt og tildækket med et viskestykke. Lad dejen hæve 1 time. Form herefter dejen til 3 brød, og læg dem på bagepapir på en bageplade. Pensl brødene med sammenpisket æg, og drys med speltflager.
Bages ved 200 gr i 30 minutter. Afkøles på en bagerist.
Blog