Brug resten af laksen til en rillette dagen efter! Lav en stor portion af perlespelt! Smager skønt til frokost dagen efter eller middag.
1 hel lakseside (ca. 2 kg)
4-5 spsk god pesto
4 dl perlespelt
1 bundt dild
1 bundt basilikum
1 bundt purløg
300 gr dadeltomater
6 spsk god olivenolie (anbefaler Monni basilikumolie)
3 spsk hvid balsamico
Tænd ovnen på 200 gr. Læg bagepapir i bradepande og læg laksesiden på bagepapiret. Fordel pestoen i et jævnt lag henover fisken. Bag fisken i 20-25 minutter i ovnen.
Skyl perlespelten og kog den i rigeligt vand i 20 minutter. Hæld vandet fra og afkøl perlerne med koldt vand.
Hak urterne og bland dem med perlespelten. Rør dadeltomaterne i sammen med basilikumolie og hvid balsamico.
Rester af laks og perlespelt:
Lakse rillette
375 gr laks
200 gr flødeost
1 spsk rosenpeber
3-4 dråber tabasco
1 lime
1 bundt koriander
1 rustikt landbrød
100 gr mandler
evt. flere tomater og mere purløg
Skær skindet af laksen og læg laksen i en skål sammen med flødeosten. Tilsæt rosenpeber og tabascodråber. Riv skallen af limefrugten og pres saften. Rør limeskal og saft i rilletten.
Bland det hele sammen med en gaffel.
Rist flere skiver af landbrødet og smør rillette på det ristede brød.
Tænd ovnen på 200 gr. Rist mandlerne i 6-8 minutter til de dufter. Afkøl mandlerne og hak dem groft. Rør dem i perlespelt salaten. Til evt. flere dadeltomater og mere hakket purløg.
Blog