Marie Melchior

Unghane med salsa verde

juni 24, 2010 – 6:00 am

Kan virkelig anbefale at gå i køkkenet og kokkere denne hovedret. Det er en super gæstemenu og lige til at gå til.

Jeg er vild med al fjerkræ. Sørg for at købe unghaner der har haft et godt liv………

1 helt hvidløg

1 spsk olivenolie

100 gr blødt smør

4 unghane bryster med vinge

Salt og peber

Tænd ovnen på 200 gr. Skær toppen af hvidløget og dryp med olivenolie. Pak hvidløget i sølvpapir og læg det i ovnen i 20 minutter.

Tag hvidløget ud og lad det afkøle. Pres hvidløget ned i en skål. Feddene er er nu helt bløde og lige til at mose. Tilsæt det bløde smør og rør til det er ensartet. Løft skindet på unghanerne og med hjælp fra en teske smør hvidløgsmørret ind under skindet. Brug fingrene uden på skindet til at fordele smørret. Læg unghanerne i en bradepande og krydr med salt og peber.

Steges i ovnen i 30 minutter til de er sprøde.

Courgetter med crumble

2 grønne courgetter

2 gule courgetter

5 skiver hvedebrød (2,5 dl brødkrumme)

1 bundt bredbladet persille

1 bundt mynte

150 gr friskhøvlet parmesan

1 dl olivenolie

Salt og peber

Tænd ovnen på 180 gr. Vask courgetterne og skær dem i skiver på langs. Læg dem i et stort ildfast fad, de skal helst ligge i et lag. Blend brødskiverne i en hurtighakker eller foodprocessor til det er krummer. Skyl og tør krydderurterne og hak dem fint. Bland krydderurter, salt og peber med brødkrummerne. Brug en kartoffelskralder til at høvle spåner af parmesanen. Fordel krummeblandingen over courgetterne, herefter dryp med olivenolien udover. Slut af med parmesanspånerne. Gratiner courgetterne i ovnen i 30 minutter.

Salsa verde

1 bundt bredbladet persille

1 bundt dild

50 gr saltede kapers

1 spsk dijonsennep

1 citron

2 dl olivenolie

salt og peber

500 gr små kartofler

Skyl persillen og tør den godt. Nip bladene af. Hak dilden. Skyl kapersene godt så al saltet kommer af dem. Blend i en foodproccesor eller i en hurtighakker dijonsennep, 2 spsk citronsaft, krydderurter og olivenolie. Er det hele lidt for drøjt så tilsæt mere olie til konsistensen bliver flydende.

Skyl og skrub kartoflerne. Kog dem i saltet vand til de er møre. Bland dem med salsa verde når de er varme.

Permalink | Comments (4)

Frokost salat

Libanesisk tabbouleh

juni 22, 2010 – 8:15 pm

Libanesisk tabbouleh er en meget aromatisk salat, hvor det grønne er det dominerende.

Det her er en af mine yndlings………….

Første gang jeg spiste tabbouleh var i Belgien, hvor jeg har boet. En fransk veninde serverede det til frokost. Mulighederne er utallige for denne ret. Brug hvad du har af grøntsager og krydderurter. Min favorit er klart når ens tabbouleh er mere “grøn” end “hvid”!

Lav en stor portion til middag og tag resten med til frokost. Egner sig genialt til mange og til en buffet…….

God Sankt Hans…….

(4-6 personer)

85 gr bulgur

1 bundt bredbladet persille

1 bundt mynte

1 agurk

1 rødløg

2 tomater

1 rød peber

1 grøn peber

2 citroner

1 dl olivenolie

1 tsk stødt spidskommen

Kog bulguren efter anvisningen på pakken. Hæld vandet fra i et dørslag og lad bulguren afkøle imens urterne ordnes. Vask og tør persillen og mynten. Nip bladene af mynten og persillen. Hak urterne. Tomaterne skæres i både og kernerne fjernes, skær i fine tern. Vask de resterende grøntsager og skær dem i små tern. Bland det hele med bulguren og pres saft fra to citroner udover med olivenolien og spidskommen. Smag til med salt og peber.

Server arabiske fladbrød til og et udvalg af oliven.

Permalink | Comment (1)

forret Frokost salat

Morgenfrue- salat

juni 20, 2010 – 4:22 pm

Super smuk salat ikk? Ja! Mæt bliver man nok ikke alene med denne her……server et lækkert surdejsbrød til.

Brug den som en forret eller frokost ret…….Salaten er nok mest til smarte friske “morgenfruer”….

Velbekomme 😉

4 pers.

1 bundt asparges

1 bundt koriander

1 bundt bredbladet persille

1 bakke blandede salater (100gr)

4 gulerødder

1 courgette

4 morgenfruer

4 artiskokbunde fra dåse

100 gr feta

1 glas græske soltørrede oliven

1 lime

6 spsk jomfruolivenolie

Skyl og bræk enderne af aspargeserne og damp dem i kogende vand. Skyl salaten og krydderurterne og slyng dem tørre eller læg dem i et viskestykke. Nip persilleblade og korianderblade af stilkene.

Skrald gulerødderne og hølv spåner af gulerødderne. Skyl courgetten og hølv den på samme måde som gulerødderne.

Anret salaten i 4 store tallerkner. Start med at lægge en artiskokbund i midten af hver tallerken. Drys salatblade og krydderurteblade let udover. Læg spåner af gulerødder og courgette på. Smuldr fetaost udover sammen med oliven. Rør olivenolie sammen med saften fra en lime, tilsæt salt og peber. Dryp dressingen udover salaterne.

Nip kronbladene fra morgenfruerne. Pynt salaterne med blomsterbladene.

Permalink | Comment (1)

salat

Salat med mormor-dressing

juni 18, 2010 – 6:00 am

Grydestegt kylling, skilt sovs, nye kartofler kogt med løvstikke og rabarber relish! Så er der kun én ting der mangler for at fuldende hele måltidet!

Ægte dansk hovedsalat med mormor dressing.

Da jeg var barn havde min mor en køkkenhave, hvor vi hvert år dyrkede ærter, radiser, salat og mange andre ting.

Det bedste var at gå ud i køkkenhaven og høste et hjemmedyrket salathoved…….. Selv om man ikke har en køkkenhave så finder man lige nu masser af frisk hovedsalat hos grønthandleren og i supermarkedet.

Antal personer: 6

2 stk. hovedsalat

2 dl fløde

1 citron

2 spsk sukker

Havsalt og friskkværnet peber

Skyl og slyng salaten tør. Hæld fløde i bunden af en salatskål. Pres citronsaft i skålen. Rør dressingen sammen med sukker, havsalt og friskkværnet peber. Smag dressingen til med evt. mere sukker eller citronsaft. Smagen skal være sur og sød på én gang.

Læg salat bladene i skålen. Vend salaten rundt med dressingen, lige før den skal spises……

Permalink | Comment (0)

Chutney

Rabarber relish

juni 16, 2010 – 6:00 am

Antal personer: 6

1 bundt rabarber (1kg)

1 spsk fennikelfrø

1 spsk spidskommen

1 spsk korianderfrø

1 tsk orange peber (Santa Maria)

1 fed hvidløg

1 dl æbleeddike

1 dl sukker

Rens og rengør rabarberne og skær dem i stykker. Fennikelfrø, spidskommen og korianderfrø knuses i morder. Opvarm en pande og rist krydderierne på panden til de hopper lidt. De må ikke tage farve og blive brændte. Sæt resten af ingredienserne over i en lille gryde sammen med rabarber og de ristede krydderier Læg låg på og lad det hele koge op. Når chutneyen koger, skrues ned for varmen og låget tages af gryden. Chutneyen skal simre i 30 min. Fjern hvidløg inden chutneyen hældes på atamon skyllet glas. Opbevares på køl.

Permalink | Comments (3)

« Forrige side — Næste side »