Unghane med salsa verde

Kan virkelig anbefale at gå i køkkenet og kokkere denne hovedret. Det er en super gæstemenu og lige til at gå til.

Jeg er vild med al fjerkræ. Sørg for at købe unghaner der har haft et godt liv………

1 helt hvidløg

1 spsk olivenolie

100 gr blødt smør

4 unghane bryster med vinge

Salt og peber

Tænd ovnen på 200 gr. Skær toppen af hvidløget og dryp med olivenolie. Pak hvidløget i sølvpapir og læg det i ovnen i 20 minutter.

Tag hvidløget ud og lad det afkøle. Pres hvidløget ned i en skål. Feddene er er nu helt bløde og lige til at mose. Tilsæt det bløde smør og rør til det er ensartet. Løft skindet på unghanerne og med hjælp fra en teske smør hvidløgsmørret ind under skindet. Brug fingrene uden på skindet til at fordele smørret. Læg unghanerne i en bradepande og krydr med salt og peber.

Steges i ovnen i 30 minutter til de er sprøde.

Courgetter med crumble

2 grønne courgetter

2 gule courgetter

5 skiver hvedebrød (2,5 dl brødkrumme)

1 bundt bredbladet persille

1 bundt mynte

150 gr friskhøvlet parmesan

1 dl olivenolie

Salt og peber

Tænd ovnen på 180 gr. Vask courgetterne og skær dem i skiver på langs. Læg dem i et stort ildfast fad, de skal helst ligge i et lag. Blend brødskiverne i en hurtighakker eller foodprocessor til det er krummer. Skyl og tør krydderurterne og hak dem fint. Bland krydderurter, salt og peber med brødkrummerne. Brug en kartoffelskralder til at høvle spåner af parmesanen. Fordel krummeblandingen over courgetterne, herefter dryp med olivenolien udover. Slut af med parmesanspånerne. Gratiner courgetterne i ovnen i 30 minutter.

Salsa verde

1 bundt bredbladet persille

1 bundt dild

50 gr saltede kapers

1 spsk dijonsennep

1 citron

2 dl olivenolie

salt og peber

500 gr små kartofler

Skyl persillen og tør den godt. Nip bladene af. Hak dilden. Skyl kapersene godt så al saltet kommer af dem. Blend i en foodproccesor eller i en hurtighakker dijonsennep, 2 spsk citronsaft, krydderurter og olivenolie. Er det hele lidt for drøjt så tilsæt mere olie til konsistensen bliver flydende.

Skyl og skrub kartoflerne. Kog dem i saltet vand til de er møre. Bland dem med salsa verde når de er varme.