Category Archives: forret

Varmrøget laks med agurk i ravigottecreme

juni 4, 2010 – 12:40 pm

Jubii det er blevet sommer………Solen varmer, man pruster og stønner men vi må ikke klage!

Det er så skønt.

Denne lille lette ret er super som en forret, eller som en frokost ret.

Så løb ned til din fiskehandler og køb den bedste varmrøget laks der er. Varmrøget ørred er også delikat…..

Ravigotte er et senneps produkt der er fantastisk og kan bruges på mange måder. Det findes i de fleste supermarkeder…….Jeg bruger mærket Cervera

God fornøjelse derude 😉

Antal personer: 6

Tid: 20 minutter

300 gr varmrøget laks

1,5 dl cremefraiche 38%

1,5 dl cremefraiche 18%

6 spsk ravigotte

1 agurk

1 bundt dild

Salt og peber

Fjern benene fra laksen og bræk fisken i store stykker med hænderne. Bland cremefraiche 38% og 18% sammen i en skål. Tilsæt ravigotte. Smag til og tilsæt mere ravigotte hvis man ønsker cremen stærkere. Vask og halver agurken og fjern kernerne. Skær agurken i tynde skiver. Hak dilden. Bland agurk og dild i ravigottecremen. Smag til med salt og peber. Anret ravigottecremen på tallerker og læg den varmrøget laks på toppen. Pynt med dild og friskkværnet peber.

Server også brød til.

TIP: Vent med at røre agurk og ravigottecreme sammen til lige før servering. Agurken afgiver en del vand, selvom kernerne er fjernet og så bliver cremen for vandet.

Permalink | Comment (1)

forret supper

Asparges suppe

maj 9, 2010 – 7:23 am

Skønne men kolde maj! Vi må have en suppe med forårs ingredienser i……….for at kunne holde varmen;-)

1 kg hvide asparges

1 skalotteløg

Olivenolie

1 liter grøntsagsbouillon

2 dl piskefløde

½ citron

100 gr grønne asparges

100 gr serranoskinke

Skrald de hvide asparges med en tyndskralder. Læg aspargesen i en håndfladen og skrald dem lige fra under hovedet og ned. Bræk enderne af. Skær dem i mindre stykker og gem hovederne i en skål for sig.

Skær løg i fine tern. Opvarm olivenolie i en gryde og svits løget. Tilsæt aspargeserne og rør rundt. Hæld grøntsagsbouillonen på og lad suppe simre i 20-25 minutter. Blend suppen med en stavblender. Kog suppen igennem med fløden i 10 minutter. Smag til med citronsaft, salt og peber. Lad hovederne koge med de sidste 5 minutter. Tænd ovnen på 200 gr.

Bræk enderne af de grønne asparges og skyl dem. Rul serranoskinke omkring de grønne asparges. Læg dem på bagepapir og bag dem i ovnen 8-10 minutter.

Servér suppen med de grønne asparges og bresaola

Permalink | Comment (0)

fisk forret

Lakseterrine

maj 8, 2010 – 6:40 am

Denne opskrift kan godt virke lidt omstændig. I dette sure vejr hvor man kun kan være inde, er det hyggeligt at være i køkkenet og have tid til at forberede denne skønne terrine. Opskriften har jeg fra en fransk veninde…….

God fornøjelse

1 rød peber

1 courgette

1 gulerod

300 gr fersk laks

300 gr kuller (anden hvid fisk kan også bruges)

6 skiver røget laks

4 æg

3 dl piskefløde

1 stilk citrongræs

salt og peber

Grill peberfrugten i ovnen på 250 gr til den er sort over det hele. Vend den af og til. Det tager ca. 15-20 minutter. Læg peberfrugten i en plastikpose og luk posen til. Skyl courgetten og skrald guleroden. Skær courgette og gulerod i tynde skiver på langs. Fjern kernerne fra courgetten. Blancher gulerod og courgette i kogende let saltet vand. Afkøles og duppes tør med køkkenrulle. Åben posen med peberfrugten og smut skallen af den. Flæk peberfrugten og fjern kernerne og skær den i baner. Skær laksen i mindre stykker. Blend laksen med salt, hakket citrongræs og herefter med fløde og 2 æg. Gør det samme med kullerfileterne. Skær i mindre stykker. Blend med salt, herefter fløde og æg. Halvér lakseskiverne. For en ”brødform” med bagepapir. Læg halvdelen af den hvide fars i bunden, herefter et lag med røget laks og grøntsager. Så et lag med laksefarsen og så forfra igen. Sæt terrrinen i en bradepande med vand og bag den ved 180 gr i 40 minutter. Afkøl terrinen og sæt den i køleskabet til næste dag før den tages ud af formen og skæres i skiver.

Tip: Pynt tallerkenen med rød basilikum og purløg

Permalink | Comments (4)

forret Frokost Grøntsager salat

Asparges symfoni

maj 2, 2010 – 3:55 pm

Asparges har været anset som en meget fin spise. I 1500 tallet begyndte man at se dyrkning af asparges i nord og Mellemeuropa. Man startede med af plukke vilde asparges men med tiden fik man forædlet planterne så man kunne dyrke dem rundt omkring i herregårdshaverne. Efterhånden tog asparges dyrkningen til i hele Europa.

Asparges sæsonen går fra midten af maj til Sankt Hans (midsommer). Spiser man helt friske asparges i sæsonen er det en skøn oplevelse. De importerede asparges man kan købe året rundt når at blive alt for gamle før de når butikkens eller supermarkedets hylder.

Man kan tydeligt se når en asparges er for gammel. Så er enderne meget træagtige og de smager ikke af meget.

I virkeligheden er der ikke forskel på hvide og grønne asparges, forskellen er i dykningen. Da hvide asparges er under jorden og grønne asparges er over jorden. Aspargeserne bliver grønne af solens stråler. Det kræver meget større arbejdskraft, at dyrke hvide asparges. De dyrkes under jorden i opsatte bede. Derfor er hvide asparges dyrere end grønne.

6 personer

Hjemmerørt urte mayonnaise

3 pasteuriserede blommer

1 tsk dijonsennep

1 knvsp. Salt

1, 5 dl tidselolie

1 lille bundt kørvel

1 lille bundt basilikum

1 bundt estragon

1 spsk estragoneddike

Pisk blommerne med sennep og salt til blommerne er hvide. Tilsæt olien i en tynd stråle mens der piskes kraftigt. Hold pause ind imellem med olien. For meget olie på engang gør at mayonnaisen skiller.

Blend krydderurterne og rør dem i mayonnaisen. Smag til med salt, peber og estragoneddike.

2 bundter grønne asparges

1 bundt hvide asparges

3 skiver hvedebrød

1 dl olivenolie

1 spsk havsalt

1 bundt kørvel

Start med at ordne aspargeserne Bræk enderne af og skyl dem grundigt. Skrald de hvide asparges ved at lægge en ad gangen i håndfladen og skrald dem med en tyndskralder fra lige under hovedet og ned. Damp de 1 ½ bundt grønne asparges i kogende vand i 3-4 minutter. Hæld vandet fra aspargeserne i et dørslag og afkøl dem i iskoldt vand. Pensl de hvide asparges med olie og grill den 3 minutter på hver side på en hed grill pande eller grill.

Skrald rå skiver asparges på langs, af de resterende grønne asparges, med en tyndskralder. Tænd ovnen for 200 gr. Skær brødet i tern og vend brødterningerne i olie og havsalt. Læg brødterningerne på bagepapir og rist croutonerne gyldne i 6-8 minutter i ovnen.

På et stort fladt fad fordeles grillede hvide asparges, de grønne dampede og de rå skraldede asparges. Drys brødcroutonerne udover. Læg skefulde af krydderurtemayonaise rundt omkring. Pynt med kørvel.

Permalink | Comment (0)

forret Frokost Grøntsager

Grønne asparges gratineret med parmesan og pocheret æg serveret med urtetoast

april 27, 2010 – 1:27 pm

2 bundter grønne asparges

100 gr revet parmesan

50 gr smør

6 æg

3-4 skiver hvedebrød

1 lille bundt citrontimian

Havsalt og peber

Bræk enderne af aspargeserne og damp dem i kogende vand i 2-3 minutter. Hæld vandet fra og afkøl aspargeserne med koldt vand. Smør en bradepande med olivenolie og læg aspargeserne ovenpå. Riv parmesan udover. Skær smørret i tern og fordel smørternene henover. Gratiner aspargeserne i en 200 gr varm ovn i 8-10 minutter til osten er smeltet og begyndt af blive gylden i kanterne.

Pocheret æg

6 æg

2 liter vand

1 dl eddike

1 sautépande

Slå æggene ud en ad gangen i en kop. Kog vandet op tilsat eddike til det koger i en sautépande. Pocher æggene et ad gangen.

Kom ægget i det kogende vand. Ryst panden så hviden samler sig om blommen. Pocher ægget i 3 minutter. Tag ægget op med en hulske. Opbevar ægget i koldt vand tilsat lidt salt indtil det skal bruges. Skær eller klip eventuelle trevler af.

Urtetoast

6 skiver landbrød

Smør

Havsalt

Citrontimian

Smør brødet med smør. Drys med salt og citrontimian. Skær brødet i stave. Rist brødet i ovnen ved 200 gr. til de er gyldne og sprøde.

Anret forret med asparges og pocheret æg på toppen med urtetoast til.

Permalink | Comment (0)

« Forrige side — Næste side »