Category Archives: forret

Koldrøget Fanø laks, rygeost, strandkveller og rugbrødscroutoner

juli 17, 2010 – 1:41 pm

Strandkveller kaldes også salturt. Den findes langs Fanø’s kyster og er at finde fra april til juli. Kvelleren skal være helt grøn, så smager den bedst. Smagen er salt og lidt som asparges. På sensommeren bliver planten mere rødlig og trevlet, og smager derfor ikke så godt. Det er med stor fornøjelse at jeg går ud på stranden og plukker strandkveller til denne forret.

2 skiver rugbrød

1 spsk olivenolie

Havsalt

300 gr koldrøget Fanø laks

1 bæger Løgismose rygeost af sødmælk (170 gr)

2 spsk citronoile

1 håndfuld strandkveller*

Tænd ovnen på 200 gr. Skær rugbrød i små tern og bland med olivenolie og havsalt. Læg croutonerne på bagepapir på en rist. Rist croutonerne sprøde i 6-8 minutter.

Skær laksen i tynde skiver eller få fiskehandleren til det. Fordel laksen på tallerknerne. Læg en skefuld rygeost på hver tallerken. Dryp en halv spiseske citronolie på hver portion rygeost. Sæt en kasserolle over med letsaltet vand. Når vandet koger tilsæt strandkveller, kog i 1 minut. Hæld vandet fra og skyl med iskoldt vand. Fordel strandkveller på tallerknerne og drys med rugbrødscroutoner.

Permalink | Comment (1)

fisk forret

Spyd med skalddyr

juli 10, 2010 – 6:00 am

Jeg elsker skalddyr, det er noget af det bedste jeg ved. Pille og gnaske….En god ide er at huske vand og citronskiver til at hælde i en skål, så man kan skylle sine snaskede hænder og et viskestykke til at tørre i bagefter.

Bon appétit;-)

6 tigerrejer

4 kammuslinger

4 jomfruhummer

4 spsk sød chilisauce

2 grill spyd

1 lime

Marinade

1 lime

1 stængel citrongræs

1 fed hvidløg

4 spsk sesamolie

2 spsk vindruekerneolie

1 spsk soja

1 dl chilisauce

1 bundt koriander

Vask limefrugten og riv skallen fint. Pres saften i en skål over limeskallen. Snit citrongræs helt fint. Mas hvidløget med en kniv. Rør citrongræs og hvidløg i limesaften. Rør sesamolie, vindruekerneolie og soja i marinaden.

Sæt tigerrejer og kammusling på grill-spyd

Læg spyddene i en plastpose og hæld marinaden over. Bind knude på posen og lad skaldyrene marinere nogle timer på køl.

Halver jomfruhummerne og fjern tarmen i halen. Pensl dem med sød chilisauce lige før de grilles. Grill jomfruhummerne i 3-4 minutter på skalsiden, de skal ikke vendes.

Grill spydene i 3-4 minutter på en hed grill.

Serveres med limebåde, sød chilisauce og masser af frisk koriander.

Permalink | Comments (3)

forret Frokost salat

Morgenfrue- salat

juni 20, 2010 – 4:22 pm

Super smuk salat ikk? Ja! Mæt bliver man nok ikke alene med denne her……server et lækkert surdejsbrød til.

Brug den som en forret eller frokost ret…….Salaten er nok mest til smarte friske “morgenfruer”….

Velbekomme 😉

4 pers.

1 bundt asparges

1 bundt koriander

1 bundt bredbladet persille

1 bakke blandede salater (100gr)

4 gulerødder

1 courgette

4 morgenfruer

4 artiskokbunde fra dåse

100 gr feta

1 glas græske soltørrede oliven

1 lime

6 spsk jomfruolivenolie

Skyl og bræk enderne af aspargeserne og damp dem i kogende vand. Skyl salaten og krydderurterne og slyng dem tørre eller læg dem i et viskestykke. Nip persilleblade og korianderblade af stilkene.

Skrald gulerødderne og hølv spåner af gulerødderne. Skyl courgetten og hølv den på samme måde som gulerødderne.

Anret salaten i 4 store tallerkner. Start med at lægge en artiskokbund i midten af hver tallerken. Drys salatblade og krydderurteblade let udover. Læg spåner af gulerødder og courgette på. Smuldr fetaost udover sammen med oliven. Rør olivenolie sammen med saften fra en lime, tilsæt salt og peber. Dryp dressingen udover salaterne.

Nip kronbladene fra morgenfruerne. Pynt salaterne med blomsterbladene.

Permalink | Comment (1)

forret Frokost

Hvide asparges med fjordrejer og mousseline sauce

juni 13, 2010 – 6:00 am

Nu er de her de danske hvide asparges og de er fantastiske så skynd dig hen til din grønthandler eller der hvor du handler grønt.

Jeg er helt vild med denne ret. Det er meget klassisk men det smager så englene synger og det er rigtig sommermad.

Er man for doven og orker ikke at pille fjordrejer og synes det er for dyrt at købe dem pillede så brug Nordsø rejer i stedet…….de er nemmere at pille… Jeg vil dog sige at det er umagen værd! Fjordrejer er vores caviar…….det er bare så dansk!

Antal personer: 4

400 gr hvide asparges

500 gr friskkogte fjordrejer

3 æggeblommer

1 dl hvidvin

150 gr smør

salt og peber

Pil rejerne og sæt dem i en skål. Vask aspargserne og og knæk ”træenderne af” skrald dem med en kartoffelskralder. Sæt en stor gryde over og når vandet koger tilsættes aspargeserne. Koges i 4-5 minutter til de er møre men stadig har bid. Tag en deciliter af kogevandet og stil til side til saucen. Hæld aspargeserne i et dørslag og læg dem i viskestykke. Pisk æggeblommer og hvidvin over vandbad til det tykner. Tag skålen/gryden af varmen. Skær smørret i tern. Tilsæt smørterningerne i saucen mens der røres. Er saucen meget tyk så tilsæt 1-2 spsk af kogevandet fra aspargeserne. Smag til med salt og peber. Anret asparges og rejer på en tallerken og dryp med saucen

Permalink | Comment (0)

forret snack

crostini med gedeost og citrontimian

juni 9, 2010 – 6:00 am

Man bliver aldrig træt at crostinis variationerne er uendelige……

De går som en snack eller forret. Det er også lækkert at servere dem på toppen af salaten.

Har man en lidt træt og kedelig flutes eller andet hvedbrød et det super til formålet.

10-12 stk.

100 gr gedeost (Soignon)

Nogle kviste citrontimian

Flydende honning

Olivenolie

Hvedebrød

Tænd ovnen på 200 gr. Beklæd en bageplade med bagepapir. Skær hvedebrød i skiver og læg dem på bagepladen. Dryp olivenolie over brødskiverne. Skær gedeost i skiver og fordel osten på brødet. Dryp lidt honning henover og dryp igen med olivenolie. Krydr med citrontimian. Rist crostinis i ovnen i 8-10 minutter til osten er blød og brødet er sprødt.

Afkøles på en bagerist……

Server straks til et svalt glas rosé…….

Permalink | Comment (1)

« Forrige side — Næste side »