Skønne men kolde maj! Vi må have en suppe med forårs ingredienser i……….for at kunne holde varmen;-)
1 kg hvide asparges
1 skalotteløg
Olivenolie
1 liter grøntsagsbouillon
2 dl piskefløde
½ citron
100 gr grønne asparges
100 gr serranoskinke
Skrald de hvide asparges med en tyndskralder. Læg aspargesen i en håndfladen og skrald dem lige fra under hovedet og ned. Bræk enderne af. Skær dem i mindre stykker og gem hovederne i en skål for sig.
Skær løg i fine tern. Opvarm olivenolie i en gryde og svits løget. Tilsæt aspargeserne og rør rundt. Hæld grøntsagsbouillonen på og lad suppe simre i 20-25 minutter. Blend suppen med en stavblender. Kog suppen igennem med fløden i 10 minutter. Smag til med citronsaft, salt og peber. Lad hovederne koge med de sidste 5 minutter. Tænd ovnen på 200 gr.
Bræk enderne af de grønne asparges og skyl dem. Rul serranoskinke omkring de grønne asparges. Læg dem på bagepapir og bag dem i ovnen 8-10 minutter.
Servér suppen med de grønne asparges og bresaola
Blog